Tri stvari, na katere morate biti pozorni pri sušenju kakijev

Kaki je eden tistih sadežev, ki se zdijo narejeni za jesen. Oranžni, sijoči in mehki, napolnijo kuhinjo z vonjem po zrelem sadju in toplini. Svež kaki se sicer prileže na žlico, a pravo bogastvo njegovega okusa se pokaže šele, ko ga posušimo. Postopek sušenja ni zahteven, vendar zahteva potrpežljivost in nekaj znanja. Če se lotimo površno, lahko sadeži potemnijo, izgubijo aromo ali se celo pokvarijo.

Sušenje kakijev je star, skoraj obredni način ohranjanja jesenske sladkosti. V mnogih slovenskih krajih so ga poznali že naše babice, ki so sadeže sušile ob peči ali na zračnem podstrešju. Danes imamo več možnosti – od sušilnika sadja do pečice – vendar bistvo ostaja enako: ohraniti naravno sladkost in barvo kakija.

Sušenje kakijev

Prvi korak – izbira pravih plodov

Ne vsak kaki je primeren za sušenje. Če želimo, da končni izdelek ohrani mehko teksturo, medeno aromo in lepo barvo, moramo začeti pri pravih sadežih.

Trdota plodu in stopnja zrelosti

Za sušenje so najboljši kakiji, ki so že popolnoma zreli, vendar še vedno čvrsti. Mehki plodovi se pri rezanju razmočijo in izgubijo obliko. Najbolj primerni so tisti, ki imajo rahlo prosojno meso in intenzivno barvo. Če sadež še ni dovolj dozorel, ga nekaj dni pustimo na sobni temperaturi, da zmehča.

Sorta ima pomen

Slovenci najpogosteje poznamo kaki sorte hachiya in tipo. Oba imata bogat okus, vendar se obnašata različno. Sorta hachiya postane mehka in želatinasta, zato je primerna za sušenje cele, brez rezanja. Tipo je čvrstejši in zato boljši za rezine ali kocke. Če imate več sort, jih lahko kombinirate – sušeni hachiya bo mehkejši, tipo pa bolj žvečljiv.

Čiščenje in priprava

Vsak sadež operemo v hladni vodi, obrišemo in odstranimo pecelj. Če sušimo cele sadeže, pecelj pustimo in nanj privežemo vrvico, da jih lahko obesimo. Za rezine uporabimo nož z gladkim rezilom ali mandolino, da so kosi enakomerno debeli. Približno pol centimetra.

Drugi korak – temperatura, zrak in potrpežljivost

Sušenje ni tekmovanje, kdo bo hitrejši. Vse se začne in konča pri nadzoru temperature in zračenja.

Sušenje na zraku

Tradicionalno sušenje kakijev poteka na soncu ali v senčnem, prezračenem prostoru. Rezine položimo na mrežo, podložimo z gazo in jih občasno obrnemo. Zrak mora krožiti, da se vlaga ne zadržuje. V takšnih pogojih sušenje traja od sedem do deset dni, odvisno od vremena in debeline rezin. Pomembno je, da plodovi ne pridejo v stik s kovino, saj lahko potemnijo.

Sušilnik ali pečica

Za sodobnejši pristop uporabimo sušilnik sadja, kjer nastavimo temperaturo okoli 50 do 55 stopinj Celzija. Če uporabljamo pečico, naj bo vrata rahlo odprta, da para lahko uhaja. Pladnje postavimo na srednjo višino in vsakih nekaj ur rezine obrnemo.

Sušenje v pečici traja od šest do dvanajst ur, odvisno od debeline in vsebnosti vode v sadežu. Priporočljivo je, da zadnji dve uri temperaturo nekoliko znižamo, da se plodovi ne izsušijo preveč in ohranijo naravno elastičnost.

Barva pove vse

Kaki, ki se suši pravilno, ohrani svetlo oranžen odtenek. Če potemni, je temperatura previsoka ali pa v zraku ni dovolj kroženja. Dobro posušen kaki je rahlo lepljiv, vendar se ne prime prstov. Če se drobi ali trga, je bil sušen predolgo.

Tretji korak – shranjevanje in uporaba

Sušenje se ne konča, ko so sadeži suhi. Način, kako jih shranimo, določa, kako dolgo bodo ostali okusni in varni za uživanje.

Hranjenje brez vlage

Posušen kaki shranimo v steklenih kozarcih ali kovinskih škatlah, ki se dobro zaprejo. Na dno lahko položimo list papirja za peko, ki vpija odvečno vlago. Prostor, kjer hranimo sadeže, mora biti suh, temen in hladen.

Če se kakiji shranjujejo predolgo, lahko postanejo trši ali pa se na površini pojavi kristaliziran sladkor. To ni znak pokvarjenosti – pomeni le, da se naravni sladkorji strdijo. Takšne kose lahko dodamo v čaj ali jih uporabimo pri peki.

Uporaba v kuhinji

Sušeni kaki ima izjemno vsestransko uporabo. Lahko ga narežemo v jogurt, ovsene kosmiče ali uporabimo pri pripravi sladic. V kombinaciji z orehi in medom je popoln prigrizek. V kulinariki ga dodajajo tudi k mesnim jedem, kjer s svojo sladkostjo uravnoteži slanost.

Če ga prelijemo z mlačno vodo, se po nekaj minutah rahlo zmehča in ga lahko uporabimo kot nadev za pecivo ali energijske ploščice.

Domač liker ali čajna mešanica

Iz suhih rezin nastane tudi odličen liker. Kose kakija damo v steklenico, dodamo limonino lupinico in zalijemo z domačim žganjem. Po dveh tednih precedimo in po želji sladkamo.

Tisti, ki se izogibajo alkoholu, pa lahko pripravijo dišečo čajno mešanico. Suhe rezine združimo z jabolkom in cimetom – nastane napitek, ki pogreje v hladnih dneh.

Sušenje kakijev v sušilniku za sadje

Najpogostejše napake pri sušenju kakijev

Prehitro sušenje

Visoka temperatura sicer pospeši sušenje, a uniči aromo in barvo. Površina se zapre, notranjost pa ostane vlažna. Rezultat so sadeži, ki hitro splesnijo.

Slaba ventilacija

Če zrak ne kroži, se vlaga ujame med rezinami. To povzroči neprijeten vonj in sivo obarvanost. Pri sušenju na zraku vedno poskrbi, da med sadeži ostane prostor.

Pretirano shranjevanje

Kaki zadrži veliko naravnih sladkorjev, ki delujejo kot konzervans. Kljub temu ni dobro, da stoji več kot eno leto. Po tem času začne izgubljati okus in postane trd.

Stari način sušenja – umetnost, ki ne gre v pozabo

V nekaterih krajih na Primorskem in v Beli krajini še vedno visijo verige z oranžnimi plodovi, obešene pod napuščem hiš. Ta tradicionalni način sušenja zahteva več časa, a rezultat je nekaj posebnega. Plodovi se med sušenjem rahlo kristalizirajo in dobijo svilnato površino.

Tovrstni kakiji so prava poslastica (mehki, skoraj prosojni, z naravno sladkostjo), ki spominja na med. Takšne tehnike so dokaz, da potrpežljivost in skrb prineseta rezultat, ki ga ne more nadomestiti noben stroj.

Sladek spomin jeseni

Vsak posušen kaki je droben košček sonca, ujet v zimski dan. Z vsako rezino se vrne občutek topline, vonj po zrelem sadju in spomin na čas, ko so veje še nosile bleščeče sadeže. Sušenje kakijev ni le način shranjevanja, ampak je ritual, s katerim ohranimo del jesenske svetlobe.

Kdor se potrudi in razume skrivnost treh korakov (izbiro pravih plodov, potrpežljivost pri sušenju in pazljivo shranjevanje), bo užival v okusu, ki ne potrebuje nobenega dodatnega sladkorja. Samo narava, sonce in malo truda.

Kaj pomenijo črne pike na kakijih in ali so sadeži še primerni za sušenje?

Tako shranite pravkar nabrane kakije, ki še niso dozoreli

Objava Tri stvari, na katere morate biti pozorni pri sušenju kakijev se je pojavila na Vse za moj dan.