Marelični cmoki: kako zaviti marelico, da sok ostane tam, kjer mora biti

Marelični cmoki sodijo med najbolj ljubljene poletne sladice. Mehki, rahli, sočni – prav takšni, kot jih pomnimo iz otroštva. A prav tako pogosto tudi izzovejo razočaranje. V notranjosti naj bi čakal sladek, topel, zapečen sadež, a namesto tega nas pričaka prazna votlina in sled iztečenega soka. Vse je bilo pravilno: testo, polnilo, kuhanje. Pa vendar je nekaj šlo narobe.

Največja skrivnost popolnega sadnega cmoka ni testo

In čeprav se mnogi trudijo z različnimi vrstami testa, izbiro sorte marelic in časom kuhanja, je ena podrobnost tista, ki odloči: kako natančno je marelica ovita. Prav ta korak odloča, ali bo cmok končal kot mojstrovina – ali kot zmešnjava na krožniku.

Marelični cmoki s krušnimi drobtinami

Kakšne marelice so najprimernejše za cmoke?

Sočnost da, a brez pretiravanja

Premehke marelice se v kuhanju razpustijo in izločijo preveč soka, ki prebije testo. Pretrde marelice pa ostanejo kisle in brez pravega učinka. Idealna marelica za cmoke je rahlo zrela, a še vedno čvrsta. Sorti ‘Hargrand’ ali ‘Goldrich’ sta odlični izbiri, saj ohranjata obliko in imata uravnotežen okus.

Odstraniti koščico ali ne?

Za večino receptov je marelico priporočljivo razkoščičiti. Tako v sredino lahko dodamo kocko sladkorja ali košček masla, kar ustvari poln okus. Hkrati odstranitev koščice omogoča tesnejše ovijanje sadeža, kar je ključno za zadrževanje soka.

Testo, ki ne spusti. A kaj izbrati?

Krompirjevo testo je klasika z razlogom

Najpogosteje se za cmoke uporablja krompirjevo testo. Mehko, elastično in nevtralno se lepo veže z marelico, obenem pa med kuhanjem ne razpade. Ključ do uspeha je prava razmerja – preveč moke naredi testo žilavo, premalo pa pomeni razpad.

Osnovna formula:

• 500 g kuhanega krompirja
• 150–180 g gladke moke
• 1 jajce
• ščepec soli
• žlica masla

Skutno testo za lažjo in hitrejšo različico

Skutno testo je nekoliko lažje za obvladovanje, saj ni potrebe po kuhanju krompirja. Primernejše je za manj izkušene kuharje, čeprav ni tako zanesljivo pri zadrževanju sadnega soka.

Sestavine za skutno testo:

• 250 g skute
• 1 jajce
• 80 g moke
• ščepec soli

Najpomembnejši korak: kako zaviti marelico

Priprava testa in oblike

Testo razvaljamo na debelino približno pol centimetra. Z nožem izrežemo kvadrate, velike okoli 8×8 cm. Preveliki kvadrati otežijo enakomerno zapiranje, premajhni pa ne prekrijejo sadeža.

Marelica naj bo suha

Preden marelico položimo na testo, jo dobro osušimo s papirnato brisačko. Vlaga na površini bo preprečila, da bi se testo pravilno zlepilo.

V notranjost dodajmo suho presenečenje

V sredino marelice lahko dodamo:

• pol kocke sladkorja
• ščepec cimeta
• košček marcipana
• mandelj

Ti dodatki ne samo, daobogatijo okus, ampak delujejo tudi kot čep, ki pomaga zadržati sok v sadežu.

Pravilno zapiranje brez praznin

To je ključno: testo ne sme imeti špranje. Marelico moramo oviti enakomerno in brez napetosti. S prsti spojimo vse robove testa, jih pritisnemo skupaj in dodatno povaljamo cmok med dlanmi. Tako nastane gladka površina brez odprtin.

Testo ne sme biti mokro

Če je testo preveč mokro, se ne bo pravilno zaprlo. Če je preveč suho, pa se bo trgalo. Naj bo prožno, ne lepljivo in dovolj mehko, da ga lahko brez težav stisnemo okoli sadeža.

Kuhanje brez nesreč

Voda mora rahlo vreti

Močno vretje lahko povzroči pokanje testa. Cmoke kuhamo v rahlo vreli vodi 8–12 minut, odvisno od velikosti. Ko priplavajo na površje, so običajno pripravljeni.

Ne pretiravajmo s količino

V lonec damo le toliko cmokov, da imajo dovolj prostora. Če jih je preveč, se zlepijo ali poškodujejo ob mešanju.

Soljena voda za okus

Blago soljena voda ni le za okus, ampak tudi pomaga učvrstiti strukturo testa.

Zaključna obdelava: preliv in posip

Klasična zabela

Zapečene drobtine na maslu so nepogrešljive. V ponvi na zmernem ognju prepražimo maslo, dodamo krušne drobtine in pražimo, dokler ne zadišijo. Cmoke po kuhanju povaljamo v drobtinah.

Sladkor z dodatkom

Kristalni sladkor z vaniljo, cimetom ali mletimi orehi je odlična izbira za posip. Marelična sladkoba v kombinaciji z aromatičnim sladkorjem še dodatno poudari svežino poletne sladice.

Na te tri stvari morate biti pozorni, ko pripravljate marelične cmoke za zamrzovanje

Objava Marelični cmoki: kako zaviti marelico, da sok ostane tam, kjer mora biti se je pojavila na Vse za moj dan.