Imate zamrznjeno sadje in bi želeli narediti marmelado? Naredite to!

Skoraj vsakdo ima v zamrzovalniku nekaj sadja, ki je tam pristalo z najboljšimi nameni. Morda ste poleti nabrali preveč malin. Morda so vam prijatelji prinesli borovnice z vikenda. Ali pa ste preprosto kupili sadni miks v trgovini, ko je bil v akciji. Meseci minevajo, zamrznjeno sadje pa čaka. Ne potrebuje zapletene priprave. Ne rabi strokovnega znanja. Marmelado lahko naredite brez posebnih pripomočkov, brez termometrov in brez panike.

Zamrznjeno sadje za marmelado

Sadje iz zamrzovalnika gre lahko naravnost v lonec

Odmrzovanje? Ni potrebno

Večina ljudi misli, da mora sadje najprej počasi odmrzniti, preden ga kuha. To ni res. V lonec ga lahko stresete naravnost iz zamrzovalne vrečke ali posode. Vse, kar potrebujete, je lonec s težjim dnom in plošča, ki omogoča nadzor nad temperaturo. Idealno je, če imate kuhalno ploščo s stopenjskim nastavljanjem – številka 6 od 9 je popolna za začetek.

Sadje se med odtajanjem začne razpadati

Zamrznjeno sadje med segrevanjem izgubi strukturo. To je odlična novica. Mehčanje celic med taljenjem pomeni, da se sadje začne naravno razgrajevati v kašo. Ni ga treba miksati, tlačiti ali pasirati – toplota opravi večino dela namesto vas.

Marmelada brez kompliciranja in pristop, ki vedno deluje

Ne tehtajte, glejte v lonec

Če ste vajeni receptov, ki narekujejo gram natančnost, boste tu lahko zadihali. Pri tej metodi je vizualna presoja pomembnejša od tehtanja. Sadje naj pokrije dno lonca v višini nekaj centimetrov. Če je zelo vodeno (npr. jagode), naj bo količina manjša. Če je sadje bolj suho (npr. češnje ali borovnice), lahko količino povečate.

Pravi trenutek za sladkor

Ko sadje izgubi strukturo in začne nežno vreti, dodajte sladkor. Koliko? Približno 250 g na kilogram sadja je osnovno razmerje. Če imate zelo sladko sadje, lahko gre tudi manj. Če pripravljate marmelado za ozimnico, kjer želite več obstojnosti, pa malo več. Sladkor deluje kot naravni konzervans.

Kaj če želite marmelado brez sladkorja?

Brez dodanega sladkorja je marmelada manj obstojna

Sadje vsebuje naravni sladkor – fruktozo. Če sladkorja ne dodate, bo marmelada okusna, a bo krajši čas obstojna. Lahko jo shranite v hladilniku in porabite v dveh tednih. Ali pa jo zamrznete v manjših kozarčkih in uporabljate sproti.

Uporabite naravna sladila ali sadje z več fruktoze

Če se izogibate belemu sladkorju, lahko uporabite med, javorjev sirup, agavin sirup ali sadni koncentrat. Pomembno je le, da mešanico med kuhanjem večkrat premešate, da se sladil ne prime na dno. Ne pozabite – manj sladkorja pomeni, da marmelada ne bo tako gosta in želatinasta.

Dodatek, ki marmeladi doda telo – pektin ali jabolka

Komercialni pektin ali naravno sadje

Če želite bolj gosto marmelado, dodajte pektin. Lahko ga kupite v trgovini, a obstaja naravna rešitev – naribano jabolko. Eno ali dve olupljeni jabolki, naribani in dodani v lonec, bosta naredili čudež. Jabolka vsebujejo veliko naravnega pektina in bodo zgoščena masa, ki bo marmeladi dala odlično strukturo.

Kdaj dodati pektin?

Če uporabljate kupljeni pektin, sledite navodilom na embalaži. Če uporabljate jabolka, jih dodajte skupaj z zamrznjenim sadjem na začetku kuhanja. Tako se bodo vlakna lepo razpustila in zmešala z maso.

Kuhanje naj traja toliko, kolikor vi želite

Krajše kuhanje, bolj svež okus

Če želite marmelado, ki bo ohranila svežino in nekaj koščkov sadja, kuhajte le 15–20 minut od začetka vretja. Marmelada bo mehkejša in manj gosta, a bo imela izrazitejši okus sadja.

Daljše kuhanje, več gostote in daljša obstojnost

Če vam je ljubša gosta, namazana marmelada, kuhajte vsaj 30–40 minut. Pogosto premešajte. Zmes naj rahlo brbota, ne vre burno. Tako se bodo tekočine izparele, masa pa bo postajala vedno gostejša.

Marmelado lahko prilagodite po želji

Cimet, vanilja, limonina lupina

Dodajte začimbe po okusu. Ena palčka celega cimeta, malo naribane limonine lupine ali ščep vanilje bodo marmelado spremenili v kulinarično poslastico. Ne pretiravajte – sadje naj ostane zvezda.

Mešanje sadja in zakaj ne?

Če imate po skodelico različnih vrst sadja – jagode, maline, borovnice – jih lahko zmešate. Zmes bo zanimiva, okus bogatejši. Borovnice bodo dodale barvo, jagode sladkobo, maline svežino.

Preprost preizkus, ali je marmelada kuhana

Žlička na krožniku

Na hladen krožnik položite kapljico marmelade. Počakajte nekaj sekund in jo potisnite s prstom. Če se rob rahlo naguba, je marmelada pripravljena. Če teče kot sok, kuhajte še nekaj minut.

Brez panike, če ni popolna

Tudi če marmelada ostane nekoliko redkejša, je še vedno uporabna. Odlična je kot preliv za jogurt, sladoled ali palačinke. Marmelada ni laboratorijski projekt, ampak domača priprava – prilagodljiva in vedno dobra.

Kam s še vročo marmelado?

Kozarce operite, sterilizirajte, ogrejte

Preden začnete s kuhanjem, pripravite kozarce. Dobro jih operite in postavite v pečico na 100 °C za deset minut. Lahko jih tudi prekuhate v vodi ali prelijete z vrelo vodo. Pokrovčke prav tako prelijte z vrelo vodo.

Polnjenje in zapiranje

Vročo marmelado prelijte v še vroče kozarce. Napolnite skoraj do roba. Zaprite in postavite na glavo za 5 minut – to bo ustvarilo vakuum. Nato jih obrnite nazaj in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Shranjevanje

Ko se kozarci ohladijo, jih pospravite v temen, suh prostor. Dobro zaprti lahko zdržijo vsaj leto dni. Če so kozarci sterilni, pokrovčki tesnijo in je bilo sadje pravilno kuhano, težav ne bo.

Marelična marmelada z večjimi kosi in okus po otroštvu, ki ne gre v pozabo

Objava Imate zamrznjeno sadje in bi želeli narediti marmelado? Naredite to! se je pojavila na Vse za moj dan.