Tako boste pravilno shraniti kakije, da ostanejo sveži in sladki

V zadnjih tednih jeseni se slovenski vrtovi in tržnice obarvajo oranžno. Kaki, sadež, ki simbolizira mir in potrpežljivost, postane zvezda novembra. Njegov žametni sijaj in medena sladkoba vabita, a njegovo shranjevanje ni preprosto. Prehitro dozoreli plodovi se spremenijo v mehko maso, napačno shranjeni začnejo gniti že po nekaj dneh. Če pa jih pravilno spravimo, lahko v hladnih dneh uživamo njihov okus še dolgo po tem, ko odpade zadnje listje.

Zakaj se kakiji tako hitro pokvarijo?

Kaki je sadež z visoko vsebnostjo vode in naravnih sladkorjev, kar ga naredi občutljivega na temperaturne spremembe in vlago. Njegova nežna lupina hitro popusti pod težo lastne zrelosti. V notranjosti se začne kemični proces, ki povzroči razgradnjo celic. Zato je treba pri shranjevanju upoštevati tri pravila: pravilna temperatura, suha okolica in zračen prostor.

Kakiji, ki zorijo na prostem, se hitro zmehčajo. Če jih naberemo prepozno, bo njihova notranjost podobna želeju. Če jih poberemo prezgodaj, ostanejo trpki in neužitni. Prava umetnost je torej v trenutku – obrati jih, ko so trdni, a imajo že polno barvo.

Shranjevanje kakijev

Kako izbrati kakije za shranjevanje

Trdi za hladilnik, mehki za takoj

Najboljši za shranjevanje so trdi, a popolnoma obarvani plodovi. To pomeni, da so dosegli sladkobo, a še niso začeli mehčati tkiva. Takšne sorte, kot sta Fuyu ali Rojo Brillante, so idealne, saj jih lahko jemo tudi v čvrstem stanju. Mehkejše sorte, kot je kaki Tipo, pa zahtevajo drugačen pristop, saj postanejo užitne šele, ko se zmehčajo.

Pri izbiri bodite pozorni na barvo lupine – ta mora biti enakomerna, brez temnih lis ali poškodb. Peclji naj bodo suhi in čvrsti. Kaki, ki ima mehko točko ob peclju, je že v procesu zorenja in ni primeren za daljše hranjenje.

Shranjevanje pri sobni temperaturi

Kaki, ki še ni povsem dozorel, naj ostane nekaj dni pri sobni temperaturi. Položimo ga v eno plast na papir ali krpo in se izognemo neposredni sončni svetlobi. Zelo pomembno je, da med plodovi kroži zrak. Če jih položimo preblizu, se začnejo medsebojno ogrevati in hitreje zgnijejo.

Za pospešeno zorenje lahko med njih dodamo jabolko ali banano. Ta sadeža oddajata etilen – naravni plin, ki spodbuja zorenje. Že v dveh do treh dneh bodo kakiji mehki in pripravljeni za uživanje. Če pa želite postopek upočasniti, jabolka odstranite.

Shranjevanje v hladilniku

Idealna temperatura je med 1 in 5 stopinjami

Najzanesljivejši način za daljšo svežino je hladilnik. Trde kakije položite v zračno košaro ali v posodo, obloženo s papirjem, in jih pokrijte s tanko krpo. Tako bodo zaščiteni pred vlago, ki se nabira v predalu za sadje.

Hladilnik upočasni encimske procese, ki povzročajo zorenje, in prepreči razvoj plesni. Pri temperaturi od 1 do 5 stopinj Celzija ostanejo sveži tudi do tri tedne. Ne hranite jih v zaprti plastični vrečki, saj bodo zadišali in izgubili okus.

Če imate večjo količino, jih lahko položite tudi v kartonsko škatlo, ločeno s papirjem. Tako se ne bodo dotikali in ne bodo prenašali vlage med sabo.

Zrel kaki

Mehki kakiji – kako preprečiti gnitje?

Mehki plodovi so najbolj občutljivi. Tudi če so videti brezhibni, se lahko že naslednji dan preveč zmehčajo. Za nekajdnevno hrambo jih lahko ovijete v papirnato brisačo in postavite v hladilnik. Papir bo absorbiral vlago in preprečil kondenz.

Če so že zelo mehki, jih ne puščajte na sobni temperaturi. Bolje jih je predelati – iz njih lahko pripravite pire, marmelado ali jih zamrznete. Pretlačeni kakiji ohranijo okus in barvo ter se odlično obnesejo v kolačih in smoothijih.

Zamrzovanje kakijev

Zamrzovanje je odlična možnost, če imate doma drevo, ki rodi več, kot lahko pojeste. Postopek je preprost: plodove olupite, narežite na krhlje, odstranite pečke in jih zložite v posodice ali vrečke.

Pred zamrzovanjem jih lahko pokapate z malo limoninega soka, da ohranijo barvo. V zamrzovalniku zdržijo do pol leta. Po odtajanju so mehkejši, vendar primerni za sladice, smutije ali omake.

Sušenje – naravni način shranjevanja

S tradicijo v sodobno kuhinjo

Sušenje kakijev je star način ohranjanja sadežev, ki ga še vedno uporabljajo na Pirmorskem. Plodove narežejo na tanke rezine in jih položijo na mrežo ali pladenj. Sušijo se lahko na soncu, v pečici ali sušilniku za sadje.

Pri sušenju na zraku je pomembno, da so dnevi suhi in topli, noči pa brez prekomerne vlage. V sušilniku nastavite temperaturo na 45 do 50 stopinj Celzija. Postopek traja od 10 do 15 ur, odvisno od debeline rezin.

Posušene kakije shranite v steklene kozarce ali papirnate vrečke. Tako lahko zdržijo do naslednje sezone. Njihov okus postane koncentriran, rahlo karameliziran in prijetno sladek.

Kako prepoznati, da se kaki kvari?

Znakov gnitja ne smemo spregledati. Če plod oddaja neprijeten vonj, ima sluzasto površino ali se pod lupino pojavijo temne lise, ga zavrzite. Gnitje se širi hitro, zato je treba pokvarjene sadeže takoj odstraniti iz posode.

Tudi preveč mehka struktura ni vedno znak zrelosti. Če se kaki sesede, kot bi bil votel, je že izgubil svojo svežino.

Kaki v novembru

Stari triki iz slovenskih sadovnjakov

Včasih so gospodinje kakije shranjevale v lesenih zabojih z listjem. V vsakem sloju so jih ločile s papirjem ali suhim peskom, ki je vpijal odvečno vlago. Tako so jih ohranile tudi do božiča.

Drugi preizkušen način je, da kakije postavite s pecljem navzdol na mehko tkanino. Tako se pritisk enakomerno porazdeli in plodovi ne razpokajo. Ta metoda deluje predvsem pri trdih sortah, ki počasi zorijo.

Kako jih uporabiti, če jih imate preveč?

Če ste imeli bogat pridelek, lahko iz kakijev pripravite številne jedi. Njihova naravna sladkoba je odlična za peciva, smoothije, marmelade in omake. V kombinaciji z jogurtom ali ovsenimi kosmiči nastane popoln zajtrk.

Iz mehkih plodov lahko skuhate tudi dišečo marmelado z malo limonine lupinice in cimeta. Posušeni kaki pa je izvrsten naravni prigrizek, bogat z vlakninami in vitamini.

Kdaj jih je najbolje pojesti?

Najboljši okus imajo, ko se zmehčajo, a še niso povsem tekoči. Takrat so svilnati, sladki in se zlahka jedo z žlico. Če jih imate več sort, jih kombinirajte – trde narežite v solato, mehke uporabite za sladico.

Za dodatno svežino jih lahko pokapate z nekaj limoninega soka. Ta poudari naravno sladkobo in prepreči oksidacijo.

Zakaj je potrpežljivost nagrajena?

Kaki zahteva potrpežljivost. Če ga shranimo premišljeno, se nam oddolži z okusom, ki spominja na med in vaniljo. V njegovi zrelosti je nekaj spokojnosti, nekaj miru, ki ga jesenski dnevi prinašajo s sabo.

Vsak, ki je kdaj obiral kakije v domačem sadovnjaku, ve, da se prava nagrada skriva v tistem trenutku, ko se sadež lesketa v jutranjem soncu, popolnoma zrel, a še vedno čvrst. Takrat je idealen za shranjevanje in uživanje.

Toliko časa se morajo v sušilnici sušiti kakiji

Objava Tako boste pravilno shraniti kakije, da ostanejo sveži in sladki se je pojavila na Vse za moj dan.