Ta preprost trik zmehča lupino jajca – in olajša lupljenje trdo kuhanih jajc

Jajca so preprosta sestavina, a znajo povzročiti presenetljivo veliko slabe volje. Sploh kadar kuhana jajca, ki bi jih radi postregli na solati ali v sendviču, med lupljenjem razpadejo v kup drobcev in odstopajoče beljakovine. Dobra novica: obstaja povsem vsakdanji trik, s katerim si lahko pomagamo – in skriva se v majhni količini sode bikarbone.

Na družbenih omrežjih se vedno znova pojavljajo nasveti, kako kuhati popolna jajca, a redki so tako enostavni in učinkoviti, kot je tale. Če v vodo za kuhanje dodamo le pola čajne žličke sode bikarbone, naj bi se lupina po kuhanju olupila skoraj sama. Je to mit ali preverjena kuharska praksa? Poglejmo, kako deluje.

Trdo kuhana jajca

Zakaj se nekatera jajca tako težko olupijo?

Vse se začne pri pH vrednosti

Lupina jajca je zgrajena iz kalcijevega karbonata in vsebuje drobne pore, ki omogočajo izmenjavo plinov. A med beljakom in lupino je še tanek sloj membrane, ki se včasih zlepi z beljakom, zaradi česar je lupljenje težavno. Prav ta membrana je glavni krivec za »strgana« jajca.

Strokovnjaki ugotavljajo, da je eden ključnih dejavnikov kislost ali bazičnost vode. Sveža jajca imajo nižjo pH vrednost, zato se beljak trdneje oprime membrane. Starejša jajca so bolj alkalna, zato jih je lažje olupiti. Soda bikarbona deluje bazično in s tem dvigne pH vode, zaradi česar beljak lažje odstopi od membrane.

Temperatura in šok s hladno vodo

Drug pomemben dejavnik je hitro ohlajanje. Jajca, ki jih po kuhanju nemudoma prestavimo v hladno vodo ali ledeno kopel, se lažje olupijo. Hladen šok povzroči skrčenje beljaka, kar olajša ločevanje od membrane. Združimo to s sodo bikarbono – in rezultat je presenetljivo dober.

Kako pravilno uporabiti sodo bikarbono?

Preprost postopek za vsako kuhinjo

Za ta trik ne potrebujemo ničesar posebnega. Postopek je naslednji:

1. V lonec damo hladno vodo in vanjo položimo surova jajca.
2. Dodamo 1/2 čajne žličke sode bikarbone (približno 2–3 grame).
3. Vodo zavremo in kuhamo jajca po želji – trdo kuhana (9–12 minut) ali mehko kuhana (5–7 minut).
4. Ko so kuhana, jih takoj prestavimo v hladno vodo ali ledeno kopel za vsaj 5 minut.
5. Nato jih olupimo – lupina bi morala zdrsniti skoraj brez napora.

Kaj pa okus in varnost?

Soda bikarbona je varna za uporabo v prehrani, a ni priporočljivo pretiravati. Prevelika količina lahko pusti rahlo kovinski okus v beljaku. Zato se držimo predlagane količine – pol čajne žličke na približno 1–1,5 litra vode je povsem dovolj.

Nekateri kuharji dodajajo tudi sol ali kis, vendar ti dodatki nimajo enakega vpliva na pH vrednost kot soda bikarbona.

Ali trik res deluje? Tudi znanost pravi da

Preskus v kuhinji – preverjeno deluje

Mnogi domači kuharski eksperimenti so pokazali, da jajca, kuhana v vodi s sodo bikarbono, resnično olupiš lažje kot tista, kuhana brez nje. Lupina odstopi v večjih kosih, pogosto kar sama, brez da poškoduje beljak.

To še posebej pride prav, če pripravljamo večje količine jajc – za praznike, solate ali sendviče. Nič več potratenja časa in živcev.

Podoben učinek ima tudi čas

Če imamo čas, lahko podobno učinkovitost dosežemo tudi brez dodatkov – z uporabo starejših jajc (starih 7–10 dni). Taka jajca se lupijo lažje, ker je pH beljaka višji. Toda če imamo le sveža jajca iz trgovine, je soda bikarbona hitra in zanesljiva rešitev.

Drugi triki za popolna kuhana jajca

Zareza v lupino

Nekateri kuharski mojstri prisegajo na rahlo zarezo na topo strani jajca, tik pred kuhanjem. Tako med kuhanjem izstopi nekaj zraka, kar zmanjša pritisk in prepreči pokanje lupine.

Kuhanje v pari

Če jajca kuhamo v pari, namesto da jih potopimo v vodo, lahko prav tako izboljšamo lupljenje. Para hitreje in enakomerneje utrdi beljak, kar zmanjša sprijetost membrane.

Posoda z ledeno vodo

Po kuhanju jajca vedno prenesemo v leden hladno vodo, kjer naj ostanejo vsaj 5 minut. Tako preprečimo nadaljnje kuhanje in utrdimo notranjost, kar tudi pomaga pri lupljenju.

Kako najbolje shraniti jajca, da bodo zdržala čim dlje

Objava Ta preprost trik zmehča lupino jajca – in olajša lupljenje trdo kuhanih jajc se je pojavila na Vse za moj dan.