Razlika med črnimi in zelenimi olivami: Odkrijte skrivnosti oljčnega sveta

5 hours ago 7

ARTICLE AD

Oljke so bile prvič gojene pred več kot 7000 leti, in danes so skoraj obvezna sestavina vsake mize. Gojijo jih na različnih koncih sveta, nekateri bolj tradicionalno, kot na primer v Italiji, Španiji in Grčiji, drugi pa na nekoliko bolj neobičajne načine, kot na primer v Švici. Ne glede na to, kje se gojijo, oljke imajo svoje lastnosti, ki so značilne za posamezno sorto.

Najlažja razdelitev: črne in zelene oljke

Najlažji način razdelitve oljk je na črne in zelene. Te dve kategoriji se razlikujeta po številnih lastnostih, vključno z okusom in teksturo. Črne oljke imajo praviloma bolj blag okus in pogosto zaznamo sadne in rahlo sladke note. Po drugi strani pa so zelene oljke druga skrajnost – so bolj grenke in pogosto tudi veliko bolj trde.

Katere olive so bolj zdrave? Razlika vas bo presenetila

Okus in aroma: ključne razlike

Njihov močan okus in aroma sta posledica sorte same ter dejstvu, da se zelene oljke dlje časa shranjujejo. Zelene oljke se pogosto prodajajo brez koščic, namesto njih pa vsebujejo poper, mandlje, stroki česna in druge sestavine. Razlika med črnimi in zelenimi olivami

Mastnost in pogosto zavajanje

Še ena razlika med črnimi in zelenimi olivami je njihova mastnost. Črne oljke so pogosto bolj mastne kot zelene. Pomembno je opozoriti, da, ko govorimo o črnih oljkah, moramo biti pozorni na odtenek njihove črne barve. Oglje črne oljke, ki so enako nasičene na vseh straneh in tudi znotraj, so lahko barvane.

Danes črno barvo dobijo z nabiranjem zelenih oljk, ki jih nato obarvajo z glukonatom železa. Včasih jih obdelujejo tudi s kaustično sodo, poročila pa omenjajo tudi nezakonito barvanje s tekstilnimi barvili za oblačila. Zato bodite pri izbiri črnih oljk izredno previdni.

V hladilniku ali v omari? Kateri je najboljši prostor za shranjevanje oliv, da bodo trajale dlje?

Znane sorte: Kalamata in Halkidiki

Črne oljke Kalamata so najbolj priljubljena sorta. Ime izhaja iz grškega mesta Kalamata, od koder ta sorta izvira. Kalamata oljke imajo mehak okus in se pobirajo, ko so popolnoma zrele. Konzervirajo se v ksu, oljčnem olju ali celo vinu.Njihov mehak okus jih naredi primerne za vse vrste jedi, še posebej marinirane oljke. Pri postrežbi kot predjed jih odlično dopolnjuje feta sir, chardonnay ali pinot noir, ki jim dodate mešanico začimb.

Zelene oljke Halkidiki so najbolj priljubljene zelene oljke, katerih izvor lahko zlahka uganete. Najpogosteje jih konzervirajo in shranjujejo v slanici. V nekaterih oljkah Halkidiki lahko začutite rahlo pikanten okus. Te velike oljke imajo pogosto močan in vsiljiv okus ter se najpogosteje prodajajo polnjene z mandlji.