Kako speči piščanca v pečici, da bo mehak in sočen: 3 kulinarični triki

Da se piščanec v pečici ne bi izsušil, vam ponujamo nekaj nasvetov, kako marinirati in speči fileje, krila, šunke in cele piščance.

Sočen piščanec v pečici / kolaž Moje, foto depositphotos.com

Piščančja stegna, fileji in krila v pečici, pa tudi celi piščanci, ki jih imajo mnogi radi. To je okusno in dietno meso, ki pa z napačno tehniko peke izgubi svojo sočnost. Kako to preprečiti? Obstaja nekaj kulinaričnih trikov, s katerimi boste dosegli apetitno skorjico, samo meso pa bo ostalo sočno.

Kako speči piščanca v pečici – fileji, krila, stegna in cel piščanec

Obstajajo tri kulinarične skrivnosti za sočno in nežno meso ter hrustljavo skorjico piščanca.

1. Marinada za sočnost

Marinada je lahko kar koli – lahko vmešate sol, začimbe, rastlinsko olje, majonezo, sojino omako, med. Če na primer govorimo o tem, kako marinirati piščančji file, da bo sočen, vam strokovnjaki svetujejo, da poskusite takšne marinade:

• na kislo smetano in kefir (s soljo, poprom, česnom, začimbami za piščanca itd.);
• s sojino omako (dodamo lahko tudi česen in limonin sok);
• z medom in gorčico (tudi rastlinsko olje, limonina lupina in sok, česen, začimbe in sol).

Najpomembneje je, da se meso namoči, za to je priporočljivo, da ga pustimo nekaj ur, če mariniramo celega piščanca, za piščančje prsi, krila in stegna bo dovolj ena ura (lahko pa tudi več).

Piščanca, fileje, krila in stegna pečemo v pečici v foliji in rokavih, ki jih odpremo nekaj minut pred koncem pečenja – da meso porumeni.

2 Tehnike za hrustljavo skorjico

S pravo tehnologijo lahko pri peki piščanca poleg sočnosti dosežete tudi lepo in hrustljavo skorjico. Skorja je potrebna, da se v mesu zadržijo sokovi.

V ta namen svetujemo, da grobo sol zmešate s poljubnimi začimbami, dodate malo sladkorja in to zmes nanesete na piščanca (ali njegove dele).

Bodite pozorni: Soli ni treba vtreti, sicer lahko jed preveč posolite – sol morate le enakomerno razporediti po površini. Namen soli je upočasniti izhlapevanje tekočine iz ptice (in tako ohraniti sočnost). Marinada prav tako ne sme vsebovati ničesar slanega ali sladkega, sicer se okusi pokvarijo.

Poleg soli je priporočljivo piščanca namazati tudi s kvasilom (lahko ga dodate tudi marinadi).

Obstaja tudi drug način peke piščanca v pečici celega, da je sočen in s skorjico – položite ga na plast soli. To storimo tako, da na pekač nalijemo sol in nanjo položimo piščanca. Piščanca vam ni treba predhodno soliti ali natreti z začimbami – sam bo sprejel toliko soli, kolikor je potrebuje.

3. temperatura peke

Pravilna temperatura ne izsuši ptice – 180 velja za optimalno temperaturo.°С.

Če kuhate celega piščanca, ga lahko najprej postavite v pečico pri temperaturi 220°C, da se skorja strdi, nato pa temperaturo znižajte na 180 °C.°С.

Kako dolgo pečemo piščanca v pečici

Čas peke je odvisen od tega, kaj pečete:

• šunke se v pečici pečejo približno 30 minut;
• piščančji fileji – 25-30 minut;
• krila – 15 minut;
• Celoten piščanec – približno 50-60 minut.

Za ugotavljanje pripravljenosti se je bolje orientirati po stanju piščanca: za to morate meso prebosti z nabodalom ali vilicami – če je sok prozoren (ne rožnat), potem je pripravljen.

Prej smo vam povedali, kako narediti piščančjo juho okusnejšo – tri sestavine, ki so jih dodajale naše babice.

Článek Kako speči piščanca v pečici, da bo mehak in sočen: 3 kulinarični triki se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.