Kako soliti meso, da ga dolgo ohranimo: več načinov suhega soljenja

Doma ni težko pripraviti okusne govedine.

Soljenje mesa lahko opravite doma / foto depositphotos.com

Občasno se veliko ljudi sprašuje, kako posoliti meso, da bo dolgo obstojno.

Za soljenje mesa za zimo lahko uporabite suho metodo. Razumemo, kako pripraviti takšno govedino doma.

Kako soliti meso na suh način

Ta način soljenja mesa za dolgotrajno skladiščenje je precej pogost, pogosto pa se uporablja tudi pred dimljenjem. Primeren je tudi za slanino in mastno meso. Na splošno je soljenje mesa, kot je svinjska mast, enostavno, vendar obstajajo številne razlike.

Pred soljenjem mesa s suho slanico ga je treba oprati in narezati na približno enake kose, da se enakomerno prepoji. Nato ga položite v posodo, v kateri bo zorelo, in ga obilno posujte s soljo, še bolje pa je vsak kos posebej natreti. Na splošno je treba za soljenje uporabiti 70-80 gramov soli na 1 kg mesa. Čim gostejše je meso zloženo, tem boljša bo klobasa, zato jo lahko nekoliko obtežite. Meso v soli hranite približno mesec dni v hladnem prostoru, kjer temperatura ni višja od 4 stopinj Celzija.

Meso pri soljenju je treba hraniti v hladnem prostoru / foto depositphotos.com

Druga različica kuhanja govedine vključuje mešanico za soljenje, ki bo v preračunu na 1 kilogram mesa vsebovala: 70 gramov soli, 1 gram sladkorja in 1 gram živilskega nitrata. Meso je treba natreti s pripravljeno mešanico. Če meso vsebuje kosti, ga je treba razrezati in soljiti v kosih, da se enakomerno prepoji s soljo.

Nato meso položimo v posodo, bolje je uporabiti leseno, med kose pa razporedimo lovorjev list, česen, poper v obliki graha, po tri kose vsakega na kilogram mesa. Goveje meso pokrijte z nečim ravnim, na primer z desko, in ga pritisnite z utežjo.

Meso je treba hraniti na hladnem, vsake tri dni pa ga je treba obrniti in natreti s soljo, ki se je zdrobila na dno posode. Trije tedni so dovolj, da svinjsko meso dozori.

Kako dolgo namakati meso iz soli

Pred uporabo pripravljene govedine jo je treba en dan namakati od soli v vodi in šele nato lahko pripravite različne jedi. V ta namen je treba uporabiti 2 litra vode na 1 kg mesa. Vodo je treba večkrat zamenjati: po eni uri, po dveh urah, po treh, šestih in dvanajstih urah. Tako se bo koncentracija soli v mesu večkrat zmanjšala.

Kako soliti goveje meso

Za soljenje takšnega mesa lahko uporabite na primer kos govejega stegna. Pred soljenjem meso očistimo filmov, da ne ovirajo impregnacije soli in začimb. Sol je bolje uporabiti drobno mleto, pri čemer meso temeljito obrišemo. Nato ga je treba položiti v nepredušno posodo ali vrečko in ga za teden dni postaviti v hladilnik. Soli za 1 kg mesa potrebujete približno 50 gramov, več kot je – hitreje se bo soljenje končalo. Omeniti velja, da je treba kos, ki tehta 1 kg, v hladilniku hraniti dlje – 14-20 dni. Po 7-9 dneh je treba meso vzeti iz vrečke in ga pustiti v hladilniku nekaj dni, da se posuši, ne da bi ga pokrili, vendar ga včasih obrnite. Marinirano meso lahko hranimo največ 60 dni.

Soli za 1 kg mesa za soljenje govedine potrebujemo približno 50 gramov / foto depositphotos.com

Kako soliti meso na kazahstanski način

Konjsko meso velja za najljubšo vrsto mesa med Kazahstanci. Konjsko meso lahko solimo tudi s suhim soljenjem, bolje je uporabiti meso konj, ki ni starejše od treh let, potem ni pretežko.

Če želite soliti konjsko meso za sušenje, morate za 100 kg izdelka zmešati tri kilograme soli, kilogram zdrobljenega česna in 100 gramov mletega črnega popra. Dobljeno mešanico vtrite v razrezano meso, ga položite v posodo za soljenje in ga 8-10 ur hranite pri sobni temperaturi 18-22 stopinj. Nato se meso obesi v senco na prepihu, kjer se suši teden in pol ali dva tedna. Tako nasoljeno meso je treba shraniti v zamrzovalniku.

Článek Kako soliti meso, da ga dolgo ohranimo: več načinov suhega soljenja se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.