Potratna potica z makom in skuto

Potratna potica z makom in skuto je pomladna različica klasične slovenske potice, ki navduši z večplastno strukturo in razkošnim okusom. Sestavljena je iz rahlega kvašenega testa, dveh plasti vanilijevega biskvita, dveh slojev bogatega makovega nadeva in bogate sredinske skutne plasti. Vsaka rezina je popolna harmonija tekstur – od mehkega biskvita do polnega, aromatičnega maka z noto kardamoma in svežine limone.

Potratna potica z makom in skuto je izjemno sočna in kljub številnim plastem zelo lahkotna. Za to vsekakor poskrbi skuta z obilico limone, ki prinese prijetno svežino. Prav zaradi citrusov, vidim to potico tudi na poletnih piknikih. Je pravi izbor za posebne priložnosti, praznike ali takrat, ko želite s pecivom narediti vtis.

Čeprav izgleda na prvi pogled priprava zapletena, jo lahko naredimo postopoma po korakih, ki so preprosti in ne vzamejo veliko časa. Tako, da kar pogumno zavihajte rokave, saj boste nad končnim rezultatom sigurno navdušeni.

Recept je nastal v sodelovanju s Fala Slonček.

Količina: ena potica (30 x 11 cm) / Čas priprave: 2 uri in pol / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za kvašeno testo:

• 250 g moke
• ½ žličke sol
• 50 g sladkorja
• 5 g suhega kvasa Fala
• 125 ml mlačnega mleka
• rumenjak
• žlička limonine lupinice
• 2 žlički ruma
• 20 g olja
• 30 g masla, sobne temperature

Sestavine za vanilijev biskvit:

• 3 jajca
• 50 g sladkorja
• ščep soli
• 1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta
• 50 g moke
• 1 ½ žličke pecilnega praška

Sestavine za makov nadev:

• 140 g mleka
• 40 g masla
• 50 g sladkorja
• 30 g medu
• ščep soli
• 130 g mletega maka
• žlička limonine lupinice
• ⅓ žličke mletega kardamoma
• 1 jajce

Sestavine za skutni nadev:

• 250 g skute
• 50 g kisle smetane
• lupinica 1 limone
• 1 1/2 žlice limoninega soka
• 50 g sladkorja

Priprava:

1. V skledo mešalnika stresemo vse sestavine za kvašeno testo razen olja in masla. S kljukastim nastavkom zamesimo testo in ga gnetemo dobrih 5 minut.
2. Med mešanjem postopoma prilijemo olje in maslo. Gnetemo pri višji hitrosti 6-8 minut, oziroma toliko časa, da med mešanjem testo odstopa od stranic sklede. 
3. Gladko in mehko testo oblikujemo v kepo, prestavimo ga v skledo in pokrijemo. Pustimo ga vzhajati 60-90 minut, oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
4. Med vzhajanjem testa spečemo vanilijev biskvit in pripravimo oba nadeva.
5. Za pripravo vanilijevega biskvita segrejemo pečico na 180 °C in pripravimo pekač (20 x 30 cm). Pekač premažemo z maslom in dno pokrijemo s papirjem za peko.
6. V skledi skupaj stepemo jajca, sladkor in sol. Z ročnim mešalnikom stepamo 6-8 minut, da dobimo svetlo rumeno penasto maso, ki ima precej več volumna.
7. Prilijemo vanilijev ekstrakt in v skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Premešamo le toliko, da dobimo enotno biskvitno maso.
8. Maso za biskvit prelijemo v pekač. Biskvit pečemo 12-14 minut pri 180 °C.
9. Pečen biskvit ohladimo in ga vzdolž celotne dolžine prerežemo na pol, da dobimo dva dolga pravokotnika.
10. Za pripravo makovega nadeva v kozici segrejemo mleko in maslo. Dodamo sladkor, med, mleti mak, limonino lupinico in mleti kardamom. Kuhamo in mešamo na zmernem ognju dobrih 5 minut. Nadev v tem času zavre in se zgosti.
11. Odstavimo in počakamo, da se malo ohladi nato primešamo rumenjak. Ko je nadev popolnoma hladen primešamo še stepen beljak.
12. Za pripravo skutnega nadeva v skledi skupaj zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor, limonino lupinico in sok. 
13. Pravokoten pekač (30 x 10 cm) premažemo z maslom in segrejemo pečico na 180 °C.
14. Vzhajano testo razvaljamo v velik pravokotnik, ki je večji od pekača. Razvaljano testo položimo čez namaščen pekač tako, da na vseh robovih visi malo čez. Le pri nasprotni daljši stranici moramo imeti dovolj testa, da bomo z njim prekrili zloženo potico.
15. Na testo namažemo polovico makovega nadeva, čez položimo eno plast vanilijevega biskvita, ki ga premažemo s celotno količino skutnega nadeva. Skutni nadev pokrijemo z drugo plastjo biskvita in čez namažemo drugo polovico makovega nadeva.
16. Celotni nadev pokrijemo s kvašenim testom. Robove testa potlačimo ob pekač, da se potica med peko ne odpre. Površino prepikamo z leseno palčko in prestavimo pekač v ogreto pečico.
17. Potico pečemo 25-30 minut, do lepe rjave barve. Površino pečene potice premažemo z maslom in jo pustimo v pekaču 5-10 minut. Nato jo obrnemo na glavo in vzamemo iz pekača, da se do konca ohladi. 
18. Potico posujemo s sladkorjem v pahu ina jo postrežemo.
19. Dober tek!

Nasveti:

Kardamom zelo lepo poudari oreščkasto noto maka, medtem ko limona dvigne cvetlične note kardamoma.

Kardamom bi lahko zamenjali tudi z mletimi koriandrovimi semeni, ki bolj kot oreščkasti mak poudari tone citrusov in cvetlic.

Potico hranimo pokrito na sobni temperaturi do dva dni. Čeprav ostane sočna in rahla precej dlje, jo po dveh dneh hranimo v hladilniku zavito v živilsko folijo.

Recept za testo je primeren tudi za pripravo klasične potice za potičnik s premerom 21 cm. Testo je izjemno rahlo in puhasto. Potice preverjeno ostanejo mehke in sočne 3 + dni.

Poskusite tudi pehtranovo potico in lešnikovo potico.

Naročnik oglasa je Lesaffre Slovenija.

The post Potratna potica z makom in skuto appeared first on SKETA.si.