Ideja za zadnji petek pred veliko nočjo: Girice v moki in ocvrte v olju

Petek popoldne ima svoj vonj. Če je pred veliko nočjo, še toliko bolj. V marsikateri slovenski kuhinji pomeni prihod vikenda šumenje olja in preprost, a bogat krožnik giric. Drobne, srebrnkaste ribice, ki so nekoč veljale za hrano ribičev in delavcev, so danes postale retro poslastica, ki se vrača na jedilnike. Ni jim treba dodajati razkošja – dovolj so moka, sol, poper in pošteno segreta ponev.

Ocvrte girice so jed, ki nas postavi na morski pomol. Njihov šarm ni v zapletenosti, ampak v spominu na otroštvo, na vroče dneve ob obali in mastne prste, ki dišijo po soli. Danes se mnogi sprašujejo, ali se jih splača sploh pripravljati doma. Odgovor je jasen: da, če imamo dober recept in nekaj potrpežljivosti, bomo nagrajeni z jedjo, ki vedno zadiši po poletju.

Zakaj so girice posebne

Girice se danes vračajo kot tihi simbol preprostosti. Njihova cena je ugodna, priprava hitra, rezultat pa navduši tako tradicionaliste kot kulinarične raziskovalce. Najboljše so takoj po cvrtju, postrežene z rezino limone in krompirjevo solato.

Girice so tudi bogate z beljakovinami in omega-3 maščobami, čeprav jih ponavadi uvrščamo med “manj plemenite” ribe. Pravilno ocvrte pa so pravzaprav bolj lahkotne kot bi si kdo mislil. Ključ je v tem, da se jih ne prekuha in da olje ni nasičeno s starimi ostanki.

Kako izbrati sveže girice

V ribarnici bodite pozorni na oči – morajo biti steklene, nikakor meglene. Girice morajo dišati po morju, ne po amonijaku. Sveže girice so čvrste, sijoče in brez sluzastega sloja. Doma jih sperite pod hladno vodo in jih temeljito osušite na kuhinjski brisači.

Čeprav jih nekateri radi očistijo, jih mnogi ocvrejo cele. Glave pustimo, saj dajo dodatno hrustljavost in okus. Če pripravljamo za otroke ali bolj izbirčne jedce, jih lahko filetiramo, čeprav to podre čudovito preprostost priprave.

Pravi način cvrtja

Girice morajo imeti dovolj prostora v ponvi. Ne cvremo jih v prenatrpani posodi, saj se tako parajo in izgubljajo hrustljavost. Olje mora biti zelo vroče – Če v njem zašumi lesena kuhalnica, je pripravljeno.

Vsako girico povaljamo v mešanici bele moke, soli in popra. Odvečno moko otresemo in jih previdno polagamo v olje. Cvrejo naj se nekaj minut, dokler niso zlato rjave. Nato jih prestavimo na papirnate brisače, ki popijejo odvečno maščbo.

Za še boljši okus lahko v moko dodamo ščepico koruzne moke ali zdroba – to poveča hrustljavost in doda rustikalen videz.

Girice v olju

Recept: Ocvrte girice v moki

Sestavine:

• 500 g svežih giric
• 100 g bele gladke moke
• sol po okusu
• sveže mlet poper
• limona za postrežbo
• olje za cvrtje (npr. sončnini\u010no ali arašidovo)

Postopek:

1. Girice dobro speremo in osušimo s kuhinjsko brisačo.
2. V skledi zmešamo moko, sol in poper.
3. Vsako girico povaljamo v moki, stresamo odvečno moko stran.
4. Olje segrejemo v globoki ponvi ali fritezi. Preverimo, če je dovolj vroče.
5. Girice polagamo v olje po delih, ne vse naenkrat.
6. Cvrejo naj se 2–3 minute na vsaki strani, dokler niso zlatorjave.
7. Prestavimo jih na papirnate brisače, da popijejo maščbo.
8. Postrežemo s svežim peteršiljem, limono in krompirjevo solato.

Ideje za postrežbo

Girice so same po sebi dovolj, a ob njih se lepo podajo domača krompirjeva solata, svež kruh in kozarec belega vina. Za bolj razigrano izvedbo jih lahko postrežemo na lesenem pladnju s pomako iz limone in oljčnega olja, potresene s kosmiči soli in svežim peteršiljem.

Odlično se obnesejo tudi kot del ribje plošče: dodamo sardele v marinadi, hobotnico v solati in svež rukolin pesto. Girice pa naj bodo vedno v središču.

Ribice, ki združujejo

Ocvrte girice so dokaz, da je v preprostosti veliko bogastvo. So del mediteranske duše, del spominov in jed, ki še danes na novo povezuje generacije. Ni nujno, da jih pripravljamo le poleti ali ob morju. Tudi petek doma, z dobro ponvijo in vonjem po olju, je lahko dovolj za mini praznik.

Ne pozabite na limono. In ne pozabite, da se sreča včasih skriva v najbolj preprostih grižljajih.

Girice, kuhan krompir, zelena solata in majoneza – hitro kosilo za postni čas

Objava Ideja za zadnji petek pred veliko nočjo: Girice v moki in ocvrte v olju se je pojavila na Vse za moj dan.