Nerjaveče jeklo v kuhinji in skrivnosti uspešnega kuhanja brez prijemanja

16 hours ago 15

ARTICLE AD

Mnogi domači kuharji se ponovno obračajo k klasiki – nerjavečemu jeklu. Gre za material, ki zahteva več znanja, a v zameno nudi nadzor, enakomerno segrevanje in dolgo življenjsko dobo. Z nekaj tehničnimi prijemi se tudi začetniki lahko izognejo prijemanju in iz jedi izvabijo globlji okus.

Priprava hrane je ključ do uspeha

Suho in sobne temperature – to ni podrobnost, temveč pogoj

Preden se lotite kuhanja v nerjaveči ponvi, poskrbite za temeljito pripravo sestavin. Meso, ribe in celo zelenjavo najprej osušite s papirnato brisačo. Če bo na površini ostala vlaga, bo hrana začela sopariti namesto peči. Prav tako naj živila dosežejo sobno temperaturo – neposredno iz hladilnika bodo spremenila temperaturo ponve in povzročila prijemanje.

Pravilno segrevanje prazne ponve

Dve do tri minute potrpežljivosti za popoln rezultat

Preden v ponev dodate karkoli, jo segrejte na srednji temperaturi. To ni trik iz restavracij, temveč eden najpomembnejših korakov. Pravilno segreta ponev zagotavlja, da se sestavine takoj zapečejo, namesto da bi se lepljivo oprijele kovinske površine. Običajno zadostujeta dve do tri minute na srednjem ognju.

Preverjanje toplote z vodnim trikom

Ples vodnih kapljic razkrije idealno temperaturo

Eden najbolj enostavnih načinov za preverjanje, ali je ponev dovolj vroča, je test z vodo. Dodajte nekaj kapljic na površino. Če oblikujejo drobne kroglice, ki se odbijajo in plešejo po ponvi, je ta pripravljena za uporabo. Če kapljice le počasi izhlapevajo, ponev še ni dovolj vroča.

Čas za maščobo

Olje ni prvo, ampak drugo!

V nasprotju s splošnim prepričanjem olje ne gre v ponev takoj, ko jo postavite na štedilnik. Najprej naj se ponev segreje, šele nato dodajte maščobo. Nato jo še nekaj trenutkov segrevajte, dokler ni sijoča in rahlo valovi. To je znak, da je pripravljena za sprejem hrane.

Uporabite pravo vrsto maščobe

Maslo za jajca, oljčno olje za zelenjavo, rastlinska olja za meso

Izbira maščobe je odvisna od vrste hrane, ki jo pripravljate, in želene temperature. Maslo je odlična izbira za nizke temperature, na primer pri peki jajc. Oljčno olje deluje najbolje na srednji temperaturi, zlasti pri zelenjavi ali ribah. Za visoke temperature, kot so pri pečenju zrezkov ali piščanca, uporabite olja z višjim dimnim pragom, na primer rastlinsko ali grozdno olje.

Brez naglice, brez mešanja

Hrana se bo sama ločila od površine, ko bo pripravljena

Največja napaka pri uporabi jeklene ponve je nepotrpežljivost. Hrana se bo v začetku prijela na dno, a sčasoma, ko bo lepo zapečena, se bo sama odlepila. Če začnete s prehitro obrnjanjem ali mešanjem, jo boste potrgali in povzročili neprijeten ostanek na dnu. Pustite, da ponev opravi svoje delo.

Kako odstraniti ostanke brez drgnjenja

Kuharski trik za okus in čistočo

Če se vam zdi, da je na dnu ponve ostalo veliko zapečenega, ne posezite po gobici takoj. Namesto tega dolijte nekaj tekočine – voda, vino ali jušna osnova bodo povzročili sprostitev okusnih delcev. To je osnova za omako, obenem pa bo ponev skoraj čista.

Prednosti jeklene ponve pred teflonsko

Boljši okus, več nadzora in daljša življenjska doba

Nerjaveče jeklo se enakomerno segreva in prenese visoke temperature brez poškodb. Hrana v takšni ponvi dobi globlji okus zaradi karamelizacije. Poleg tega ni premazov, ki bi se sčasoma obrabili, kar pomeni, da lahko ob pravilni uporabi in negi ponev uporabljate desetletja. S pravim znanjem se boste znebili strahu pred prijemanjem in ugotovili, da lahko v njej pripravite vse – od jajc do zrezkov.

Zakaj mnogi obupajo – in zakaj ni treba

Največje napake, ki jih je mogoče preprosto preprečiti

Veliko ljudi prvič uporabi jekleno ponev in se sooči z zalepjeno hrano. Nato se vrnejo k ponvam s premazom. A večina težav je posledica nepoznavanja osnov: prehladna ponev, premalo segreta maščoba ali mokra živila. Ko enkrat osvojite pravilen vrstni red in temperaturo, postane kuhanje v jekleni ponvi nekaj povsem vsakdanjega.