Marelični cmoki, ki se ne razkuhajo – vse, kar morate vedeti, da bodo popolni

Marelični cmoki so prava poletna klasika. Mehko krompirjevo testo, skrito sončno sadje in zlatorjavi drobtinasti posip. Marsikdo jih povezuje z otroštvom, a ni nujno, da ostanejo le pri spominih. Če poznate nekaj trikov, jih lahko brez težav pripravite doma. In to tako, da se ne razkuhajo, ne razpadejo in ne razmočijo.

Ena najpogostejših dilem pri kuhanju cmokov je trenutek, kdaj jih dati v vodo in kakšna naj bo ta voda. Naj že vre ali se lahko segreva skupaj s cmoki? Poglejmo po korakih.

Kuhanje mareličnih cmokov

Osnovni recept za marelične cmoke

Sestavine za testo:

• 500 g kuhanega krompirja
• 120 g ostre moke (po potrebi več)
• 1 jajce
• 30 g masla
• ščepec soli

Polnilo:

• sveže marelice (manjše, zrele)
• kocke sladkorja ali žlica marmelade

Za povrh:

• 60 g masla
• 80 g drobtin
• malo sladkorja in mletega cimeta po okusu

Priprava testa in oblikovanje cmokov

Krompir naj bo ohlajen, saj se z vročim ne da oblikovati dobrega testa. Skuhajte ga, olupite in pretlačite. Dodajte maslo, jajce, sol in moko. Testo naj bo mehko, a kompaktno. Če se lepi, rahlo dodajte moko – ne pretiravajte, da ne bodo cmoki žilavi.

Razvaljajte ga na debelino prsta, razrežite na kvadrate, na vsakega položite razkoščičeno marelico z malo sladkorja in zaprite v kroglico. Dlanmi oblikujte, da je spoj lepo zaprt.

Ključno vprašanje: kdaj cmoke dati v vodo?

Voda naj vedno že vre

Najpomembnejši nasvet je ta: marelične cmoke damo vedno v že vrelo vodo. Če jih položite v hladno vodo in nato zavrete, se testo razmehča, začne razpadati, cmoki se lepijo na dno in pogosto razpadejo še pred kuhanjem. Razlog je v tem, da počasi segrevajoča se voda povzroči, da se zunanji del testa začne topiti, preden se zakrkne.

Vrelišče je tisto, kar zapre površino testa in zadrži sokove znotraj. Zato v velik lonec zavrite slano vodo, zmanjšajte ogenj, da le rahlo brbota, in šele nato previdno dodajte cmoke.

Kako dolgo jih kuhamo?

Marelični cmoki se kuhajo nekje 8 do 10 minut, odvisno od velikosti. Praviloma so kuhani takrat, ko priplavajo na površje. A pazite. Če voda zelo močno vre, se lahko testo prekuha na zunanji strani, marelica pa ostane hladna. Zato po tem, ko jih daste v lonec, ogenj zmanjšajte, da voda le rahlo vre.

Cmoke med kuhanjem ne mešajte z žlico, saj se lahko poškodujejo. Raje rahlo pretresti lonec ali jih narahlo premaknite z lesenim kuhalnikom le, če sumite, da se prijemajo dna.

Drobtinasti posip za piko na i

Medtem ko se cmoki kuhajo, na ponvi raztopite maslo in dodajte drobtine. Pražite jih na srednjem ognju, dokler ne postanejo zlatorjave in dišeče. Po želji dodajte žlico sladkorja in ščepec cimeta.

Kuhane cmoke previdno vzemite iz vode z luknjičasto žlico, odcedite in takoj povaljajte v drobtinah. Po vrhu lahko posujete še s sladkorjem v prahu ali dodate žlico kisle smetane za kontrast.

Najpogostejše napake in rešitve

Cmoki razpadejo v vodi

Voda ni bila dovolj vroča ali je bila preveč slana. Vedno naj vre, a naj ne brbota premočno.

Testo je premehko in se lepi

Premalo moke ali prevroč krompir. Uporabite ostro moko in delajte s hladnim krompirjem.

Marelica je kisla ali suha

→ Uporabite zrele marelice in jim dodajte malo sladkorja ali marmelade v sredino.

Cmoki se prijemajo na dno

Lonec naj bo širok, voda naj rahlo vre. Cmoke po 2–3 minutah narahlo privzdignite z dna.

Majhen trik za boljše testo

Če želite še mehkejše in bolj voljno testo, lahko vmešate žlico kisle smetane ali pol žlice olja. Testo bo mehkejše, a še vedno lepo oblikovano. Pazite le, da ostane čvrsto – vsaka marelica je precej težka za tako občutljivo testo.

Kaj pa zamrzovanje?

Marelične cmoke lahko zamrznete surove, čeprav bodo rahlo izgubili na teksturi. Najbolje jih je najprej zložiti na pladenj, zamrzniti ločeno, nato prestaviti v vrečko. Kuhajo se lahko zamrznjeni – le za minuto ali dve dlje. Tudi v tem primeru jih dajte v vrelo vodo, ne hladno.

Poletna sladica

Ne glede na to, ali jih pripravljate po receptu babice, ali prvič sami, marelični cmoki vedno delujejo domače. So mehki, sadni, ravno prav sladki in vsak grižljaj vabi nazaj k poletnim dnem, ko je bilo marelic toliko, da si jih lahko porabil za karkoli.

In ko boste naslednjič pripravljali lonec vode, se spomnite: naj prej zavre, potem naj pridejo cmoki. Ta droben detajl je razlika med popolnimi in povprečnimi.

Najboljši posip za marelične cmoke? Odgovor se skriva v dveh sestavinah

Objava Marelični cmoki, ki se ne razkuhajo – vse, kar morate vedeti, da bodo popolni se je pojavila na Vse za moj dan.