Kuhinjske folije pod drobnogledom – katero uporabiti in kdaj?

Vsaka kuharica ima v predalu vsaj tri različne folije, a le redki zares vedo, katera je namenjena čemu. Včasih se aluminijasti list znajde tam, kjer bi moral biti peki papir, plastična folija pa pristane v mikrovalovki.

Napačna uporaba ne vpliva le na okus jedi, ampak lahko povzroči tudi škodljive reakcije in kvarjenje hrane. Zato se splača razumeti razlike – vsaka folija ima svojo vlogo, svoj namen in svojo mejo potrpežljivosti.

Aluminijasta folija – toplotni ščit v kuhinji

Odličen pomočnik, a le, če ga uporabimo pravilno

Aluminijasta folija je klasičen kuhinjski zaveznik. Odlično odbija toploto in svetlobo, zato ščiti živila pred izsušitvijo in preprečuje, da bi se prepečena skorja zažgala. Uporabna je pri peki mesa, krompirja ali zelenjave, saj ohranja sočnost.

Vendar ima tudi omejitve. Aluminij se odziva na kisline, zato ga ne smemo uporabljati v stiku s paradižnikom, limoninim sokom ali kisom. Pri takšnih jedeh se lahko sprostijo kovinski delci, ki spremenijo okus hrane. Če pripravljate pečeno ribo z limono, raje uporabite peki papir.

Aluminijasta folija zdrži temperature do približno 650 stopinj Celzija, zato je primerna za peko v pečici, ni pa odporna na neposreden stik z ognjem. Na žaru jo lahko uporabimo, če med rešetko in folijo ostane nekaj zraka.

Za shranjevanje živil v hladilniku je manj primerna, saj ne preprečuje kondenzacije. Boljša izbira so posodice ali plastična folija.

Peki papir in ciabatta

Peki papir – zanesljiv pomočnik v pečici

Uporaben, čist in varen za vsako peko

Peki papir je nepogrešljiv pri peki peciva, kruha, pit in piškotov. Njegova površina je nelepljiva, kar pomeni, da ni treba dodajati olja ali masla. Hrana se enakomerno speče, pladnji pa ostanejo čisti.

Odporen je na temperature do 230 stopinj Celzija in varen za uporabo v pečici. Pomembno je le, da ga ne izpostavljamo odprtemu ognju. Če ga položimo na rešetko žara, se lahko vžge, zato ni primeren za peko na oglju ali plamenu.

Peki papir ima še eno prednost – omogoča bolj zdravo pripravo jedi, saj zmanjšuje potrebo po dodatnih maščobah. Odličen je tudi za pečenje krompirja, zelenjave ali rib, saj ohrani naravne sokove in se po uporabi preprosto zavrže.

Plastična folija – tihi čuvaj svežine

Idealna za hladilnik, nikoli za pečico

Plastična folija je zasnovana za ohranjanje svežine in vlage. Uporablja se za pokrivanje posod, sendvičev ali sadja. Njena elastičnost omogoča, da se oprime robov in prepreči vstop zraka. Tako se hrana ne izsuši, hkrati pa ne izgubi vonja in okusa.

Pri izbiri je pomembno, da gre za folijo, namenjeno živilom. Na embalaži mora biti oznaka, da je varna za stik s hrano. Nekatere vrste plastične folije sproščajo škodljive snovi pri segrevanju, zato jih nikoli ne uporabljamo v pečici ali mikrovalovki.

Za najboljše rezultate živila najprej ohladimo, šele nato jih ovijemo. Na ta način preprečimo, da bi se pod folijo nabiral kondenz. Za dolgoročno shranjevanje ni primerna, saj lahko po nekaj dneh začne prepuščati vonjave iz hladilnika.

Voščeni papir – naravni pomočnik za hladilnik

Dihajoča zaščita za testo in sendviče

Voščeni papir je prevlečen s tanko plastjo voska, ki odbija vlago in maščobo. Ni odporen na toploto, zato ga ne uporabljamo za peko. Je pa odličen za ovijanje hrane, ki jo hranimo v hladilniku, saj preprečuje izsuševanje.

Pogosto ga uporabljajo pekarne in slaščičarne za zavijanje peciva in kruha. Doma je koristen pri shranjevanju sendvičev, testa ali sirov, ki potrebujejo zračen, a zaščiten prostor. Za razliko od plastične folije voščeni papir diha, zato se v njem ne nabira vlaga.

Najbolje deluje pri živilih, ki jih želimo zaščititi pred lepljenjem in premočnim hlajenjem. V poletnih mesecih je idealen za piknike in potovanja, saj ohranja sendviče sveže, ne da bi se zmehčali.

Kako izbrati pravo folijo za pravo nalogo?

V sodobni kuhinji ima vsaka vrsta folije svoj namen. Če jih pravilno uporabljamo, prihranimo čas in izboljšamo kakovost jedi. Napake se zgodijo, kadar jih uporabljamo iz navade, brez razmisleka.

• Za peko in pripravo hrane v pečici je najboljša izbira peki papir. Hrana se ne prime, pečica ostane čista, jed pa enakomerno zapečena.
• Za zaščito jedi pred izsušitvijo in segrevanje uporabite aluminijasto folijo, vendar ne z živili, ki vsebujejo kisline.
• Za shranjevanje v hladilniku je primerna plastična folija, če jo uporabite na ohlajeni hrani.
• Za ovijanje sendvičev in testa izberite voščeni papir, ki omogoča dihanje in ohranja naravno vlažnost.

S premišljenim izborom folije zmanjšamo količino odpadkov in preprečimo pokvarjeno hrano. Vsak tip ima svoje prednosti, vendar le, če ga uporabljamo z namenom.

Pogoste napake pri uporabi kuhinjskih folij

Malenkosti, ki lahko pokvarijo trud

Najpogostejša napaka je uporaba aluminijaste folije v stiku s kislimi jedmi, kjer pride do kemične reakcije. Prav tako številni prekrivajo jedi s plastično folijo v mikrovalovki, kar lahko sprosti škodljive snovi.

Pogosta je tudi napačna uporaba peki papirja pri peki na žaru. Temperatura oglja preseže mejo, ki jo papir prenese, in hitro se vname. V takih primerih je bolje uporabiti folijo ali rešetko.

Pri shranjevanju hrane v hladilniku pazimo, da folija tesno prilega posodi. Če ostane zrak, se hrana hitreje pokvari. Uporaba neustrezne folije lahko povzroči tudi prenos vonjev med živili.

Ribe v alu foliji pred pečenjem

Nasveti za varčno in ekološko uporabo

Folije niso nujno za enkratno uporabo. Aluminijasto lahko očistimo in uporabimo večkrat, če ni poškodovana ali preveč umazana. Voščeni papir je mogoče večkrat uporabiti za testo ali sendviče, če ga nežno obrišemo.

Za okolju prijaznejše kuhanje lahko del folij nadomestimo s silikonskimi podlogami in pokrovi, ki zadržujejo toploto. Vse več gospodinjstev uporablja tudi bombažne prtičke, premazane z voskom, ki nadomestijo plastično folijo pri shranjevanju sadja in zelenjave.

S tem ne zmanjšamo le količine odpadkov, temveč tudi stroške, saj folije niso poceni, če jih uporabljamo vsak dan.

Prava izbira olajša delo v kuhinji

Vsaka folija ima svojo zgodbo in svoj namen. Uporabljena pravilno, olajša delo, zmanjša porabo maščob in podaljša svežino hrane. Uporabljena napačno, pa lahko povzroči več škode kot koristi. Ključ je v poznavanju osnov: toplota, vlaga in stik z živili določajo, katera rešitev je prava.

Pametno izbrana folija pomeni manj packanja, manj odpadkov in boljše rezultate v kuhinji. V tem tihem sodelovanju med kuharjem in folijo se skriva tisto, kar naredi vsak obrok bolj prijeten – preprostost in urejenost.

Alu folija, ki ne sodeluje: Končno preprost trik, s katerim rešite kuhinjsko zagato

Alu folija, ta zlati papir iz kuhinje, ki olajša še kaj več kot le peko. 5 nasvetov za uporabo!

Objava Kuhinjske folije pod drobnogledom – katero uporabiti in kdaj? se je pojavila na Vse za moj dan.