Kako preprečiti izsušitev testa med vzhajanjem lepinj

Vzhajanje testa je faza, ki zahteva potrpežljivost, natančnost in razumevanje osnovne narave moke, kvasa in vode. A še tako dobro zameseno testo se lahko med vzhajanjem spremeni v skorjasto gmoto, če ga pustimo nezaščitenega. Izsušeno testo je težko obdelovati, slabo vzhaja in po peki ostane zbito ter brez volje.

Tokrat boste izvedeli, zakaj do izsušitve pride, kako jo preprečiti, katera pokrivala so najboljša, ali je treba naoljiti površino in kaj storiti, če je testo že nekoliko suho. Za vse, ki pečete doma in si želite, da bi lepinje ostale rahle, elastične in zračne, je to obvezno branje.

Ko lepinje vzhajajo

Zakaj se testo izsuši med vzhajanjem

Stik z zrakom povzroči skorjo

Ko testo vzhaja, se kvasovke razmnožujejo, ustvarjajo pline in potiskajo testo navzgor. Da ta proces poteka pravilno, mora biti površina vlažna ali vsaj nevtralna. Če testo ostane na zraku brez zaščite, bo zgornja plast začela izgubljati vlago.

Posledica je tanek sloj suhega testa, ki se napne, razpoka in zavira enakomerno vzhajanje. Ta skorjica prepreči raztezanje, testo se trga in v peči ostane neenakomerno.

Najpogosteje se to zgodi pri vzhajanju v pretopli ali prepišni kuhinji, pri postavitvi ob okno, radiator ali pod direktno svetlobo.

Kako zaščititi testo pred izsušitvijo

Vlažna krpa, pokrov ali folija?

Najpogosteje domači peki testo pokrijejo z vlažno kuhinjsko krpo. To je dobra praksa, saj platno omogoča dihanje in hkrati zadrži vlago. Krpa naj bo res vlažna, ne suha, in naj pokriva posodo čisto do roba.

Če uporabljate plastično ali stekleno posodo, je zelo učinkovita tudi prosojna kuhinjska folija, ki jo rahlo napnete čez rob. Ta ustvari mini rastlinjak, ki ohranja toploto in vlago. Pri zelo mehkem testu lahko na površino dodatno nanesete tankoslojni premaz olja, ki površino zadrži elastično in mehko.

Za testo, ki vzhaja v hladilniku (npr. za hladno fermentacijo), je pokrov posode pogosto najbolj praktična rešitev. Če pokrova ni, uporabite posodo z zadrževalno folijo.

Olje ali moka na vrhu testa

Kaj je boljše pri vzhajanju lepinj

Za testo za lepinje je najboljši pristop nežn premaz z oljem, saj moka na površini ustvarja dodatno suhost in ni namenjena zaščiti pred izhlapevanjem. Nekaj kapljic rastlinskega olja, enakomerno razmazanih po testu, bo ohranilo prožnost in preprečilo prijemanje folije ali pokrova.

Pazite, da z oljem ne pretiravate. Debela plast olja lahko povzroči, da se zgornji sloj “pokuha” in postane ohlapen. Namen je zgolj, da preprečimo neposreden stik z zrakom in ustvarimo vlažn pokrov.

Sveže domače lepinje

Kaj storiti, če se testo vseeno izsuši

Ne zavrzite ga prehitro

Če se vam zgodi, da testo kljub pokritju dobi tanek suh sloj, ga lahko delno rešite. Previdno ga odrežite z ostrim nožem, brez da pritisnete na testo, ali ga previdno vmes znova pregnetite, da se suha plast porazdeli in navlaži.

Če je suh del preveč izrazit, bo vplival na elastičnost in kasnejšo oblikovanje lepinj. V tem primeru svetujemo, da testo pustite vzhajati nekoliko dlje in ga ob oblikovanju dobro pregnetete, da postane spet voljno.

V prihodnje boste z več izkušenj vedeli, kakšna mikroklima v vaši kuhinji povzroča izsuševanje in se ji boste znali izogniti.

Najpogostejše napake domačih pekov

Nepokrito testo, prepih in predolgo vzhajanje

Med napake, ki najpogosteje vodijo v izsušitev testa, sodijo:

• uporaba suhe krpe ali takšne, ki se je med vzhajanjem posušila,
• pozabljeno testo na toplem, brez nadzora nad časom,
• neposreden stik testa z aluminijasto folijo ali hladno kovinsko posodo,
• vzhajanje pod klimatsko napravo ali v kuhinji z odprtim oknom,
• premaz testa z moko namesto z oljem ali vodo.

Rešitve so pogosto preproste, a jih je treba dosledno izvajati. Vsako vzhajanje je nekoliko drugačno, zato pazljivo opazujte testo in prilagodite pristop.

Boste za vikend pekli lepinje? S tem receptom bodo mehke in ravno prav zapečene

Objava Kako preprečiti izsušitev testa med vzhajanjem lepinj se je pojavila na Vse za moj dan.