Fritirnica ni več potrebna: kako pripraviti hrustljavo skorjico na običajen način v ponvi

Zlato rumena skorjica, prijetna hrustljavost in bogat okus – zato je pečen krompir priljubljena jed mnogih. Vendar ni tako enostavno doseči popoln rezultat. Krompir se lahko zažge, ostane surov ali se spremeni v presušene koščke. Na srečo obstaja nekaj preprostih trikov, ki vam bodo pomagali pripraviti hrustljav krompir brez nepotrebnih napak.

Namakanje: odstranimo odvečen škrob

Glavni pogoj za hrustljavo skorjico je minimalna količina škroba. Da ga odstranite, narezan surov krompir namakajte v hladni vodi 30 minut.

Po tem je pomembno, da krompir temeljito osušite. Najbolje je, da ga položite na brisačo in ga previdno obrišete. Vlaga ne samo preprečuje hrustljavost, ampak lahko povzroči tudi brizganje v ponvi.

Temperatura: prava temperatura ob pravem času

Krompir je treba pripraviti v dveh korakih:

• Najprej ga ocvrite na močnem ognju brez pokrova – tako se bo voda hitro izparila in nastala zlato rumena skorjica.
• Nato ogenj zmanjšajte na minimum in ponev pokrijte s pokrovom, da se krompir speče tudi znotraj.

Takšen pristop omogoča, da ostane zunanjost hrustljava, notranjost pa mehka, brez tveganja, da se jed zažge.

Kdaj dodati sol in čebulo

Dodajanje soli in čebule v nepravem trenutku lahko pokvari teksturo jedi. Da ohranite hrustljavost:

• Solite krompir šele na koncu peke.
• Čebulo popražite ločeno, nato pa jo pred serviranjem dodajte krompirju.

Na ta način ohranite strukturo vseh sestavin in se izognete odvečni vlagi, zaradi katere bi krompir postal mehak.