Britanski kuhar je razkril skrivnost popolnih palačink. Obvezno poskusite ta trik

Ali imate radi tanke francoske palačinke, bujne ameriške palačinke ali tradicionalne britanske oladije, čarobnost idealnega testa se skriva v enem preprostem triku. Britanska kuharica Jizzie Erskine je odkrila, da je ključ do uspeha posebna kombinacija jajc.

Palacinke so ena najbolj priljubljenih jedi vseh časov. Vsaka kuhinja ima svoj recept: od tankih in nežnih do debelih in puhastih. Toda britanska kuharica Jizzy Erskine trdi, da je skrivnost idealnega testa dodajanje več jajčnega rumenjaka. Poglejmo si različne vrste palačink in kako doseči popolne rezultate.

Čarobna moč dodatnega jajca

Po besedah Jizzy Erskine je dovolj, da v osnovno testo dodate en dodatni jajčni rumenjak . Ta preprost trik bo palačinke naredil mehkejše in okusnejše. Testo se enostavno peče, prijetno diši in ima odlično teksturo , primerna tako za tanke kot za bujne palačinke.

Različne vrste palačink

Vrst palačink je toliko, kolikor je kuhinj po svetu. Vsaka ima svoje posebnosti in značilnosti pri pripravi:

• Francoske palačinke : tanke kot papir, pogosto s čokolado, sadjem ali marmelado.
• Ameriški palačinki : puhasti zaradi pecilnega praška ali sode, odlično se podajo z javorjevim sirupom in maslom.
• Britanski palačinki : podobni francoskim, tradicionalno se podajajo z limono in sladkorjem.
• Nizozemski poffertjes : majhni puhasti palačinki z maslom in sladkorjem.
• Japonski palačinke-souffle: super puhate zaradi stepenih jajčnih beljakov, lahke kot oblak.

Sladke različice palačink

Poskusite jih prekriti s čokoladno pasto, dodati sveže sadje ali na primer klasično marmelado in stepeno smetano. Odlična je tudi različica z grškim jogurtom, medom in sadjem ali razkošna različica z pomarančnim prelivom in likerjem Grand Marnier.

Pikantni palačinki? Zakaj pa ne!

Če imate raje pikantne jedi, je izbira neskončna. Priljubljene kombinacije vključujejo špinačo s feta sirom, piščanca z bešamel omako ali dimljenega lososa s smetano. Zelo okusni so tudi pečeni palačinki s sirom in paradižnikovo omako ali francoske galete iz ajdove moke.

Od kod sploh izvirajo palačinke?

Zgodovina palačink sega v prazgodovino, ko so ljudje na razbeljenih kamnih pekli preproste palačinke iz žita. Stari Grki in Rimljani so podobne palačinke že pekli na kovinskih ponvah in jih servirali z medom in začimbami. V srednjem veku so se palačinke v sodobni obliki postopoma razširile po Evropi, vsaka država pa je razvila svoj poseben recept.

Skrivnost idealno spečenih palačink

Ni pomembno samo testo, ampak tudi pravilna tehnika peke . Najbolje je uporabiti dobro segreto protiprijemno ponev. Pred vsakim palačinkom rahlo namažite ponev z maslom ali rastlinskim oljem – to bo preprečilo, da se palačinke prijemajo, in jim dalo pravo zlato barvo. Pomembno je tudi, da ponev ni preveč vroča, sicer se palačinka zažge, preden se enakomerno speče.

Eksperimentiranje z moko – bolj zdrave možnosti

Če želite palačinke narediti lažje ali jih popestriti, poskusite namesto klasične bele moke uporabiti polnozrnato, celozrnato ali celo ajdovo moko. Polnozrnata moka bo palačinkam dala oreški okus, polnozrnata moka je bogata z vlakninami, ajdova pa seveda ne vsebuje glutena. Testo bo okusno in zdravo, tako da si boste lahko palačinke privoščili pogosteje in brez slabe vesti.