Ali morajo jajca res biti v hladilniku? Odgovor je bolj zapleten, kot se zdi

Večina ljudi po vrnitvi iz trgovine naredi nekaj povsem samoumevnega – jajca pospravi v hladilnik, običajno v predal na vratih. To početje se zdi tako logično, da o njem niti ne razmišljamo. A zadnja leta so se pojavili številni članki, razprave in tudi znanstveni pogledi, ki to rutino postavljajo pod vprašaj. Ali jajca zares potrebujejo hlajenje? Je shranjevanje na sobni temperaturi lahko nevarno? In zakaj se pravila razlikujejo med ZDA in Evropo?

Čeprav bi si želeli enostavnega odgovora, je realnost lahko precej drugačna. Ključ do razumevanja te dileme leži v podrobnostih – v načinu, kako so jajca obdelana po pobiranju in v katerih pogojih so bila pred prodajo shranjena.

Jajca

Največji mit: jajca se brez hladilnika takoj pokvarijo

Ideja, da so jajca občutljiva in se hitro pokvarijo, če niso shranjena v hladilniku, je globoko zasidrana v potrošniški zavesti. Toda v evropskih državah, tudi v Sloveniji, ta trditev ne drži vedno. Jajca, ki jih kupimo v trgovini, običajno niso industrijsko oprana. To pomeni, da na njih ostane naravna zaščitna plast, imenovana kutikula, ki služi kot naravna pregrada proti mikroorganizmom.

Zahvaljujoč tej zaščiti lahko jajca ostanejo obstojna več dni ali celo tednov pri sobni temperaturi, če so shranjena v temnem in suhem prostoru. Površina jajčne lupine je sicer porozna, a kutikula zapira večino mikroskopskih odprtin in preprečuje vdor bakterij, kot je salmonela.

ZDA in Evropa – dve popolnoma različni logiki

Da bi razumeli razlike v priporočilih, moramo pogledati čez ocean. V ZDA je obvezno, da so jajca pred prodajo strojno oprana, razkužena in posušena. To zagotavlja vizualno čistočo, vendar odstrani tudi zaščitno plast. Posledično postanejo jajca bolj dovzetna za okužbe, zato jih morajo Američani nujno hraniti v hladilniku – tako v trgovinah kot doma.

V Evropski uniji je komercialno pranje jajc prepovedano. Praksa temelji na ohranjanju naravne zaščite in premiku odgovornosti za čiščenje na končnega uporabnika – jajce se opere le tik pred uporabo. Zato ni čudno, da se na evropskih trgovskih policah jajca pogosto prodajajo kar brez hlajenja – in to povsem zakonito.

Koliko časa lahko jajce ostane uporabno pri sobni temperaturi?

Sveža jajca lahko brez težav zdržijo teden ali dva pri temperaturi okoli 20 °C, če niso izpostavljena soncu ali vlažnosti. V gospodinjstvih, kjer ni pretirane vročine, je shranjevanje jajc v shrambi lahko popolnoma varno.

Pri temperaturah nad 25 °C pa se rok uporabe skrajša. V takih primerih je priporočljivo, da jih vseeno postavite v hladilnik, še posebej, če jih ne nameravate porabiti v nekaj dneh.

Pomembno je poudariti tudi naslednje: če so jajca že bila v hladilniku, jih ne izpostavljajte sobni temperaturi več kot dve uri. V nasprotnem primeru pride do kondenzacije na lupini, kar pospeši rast mikroorganizmov in lahko bistveno vpliva na varnost živila.

Jajca v hladilniku: da ali ne?

Odgovor je odvisen od dveh dejavnikov:

1. Kako so bila jajca obdelana pred prodajo – ali so bila oprana in razkužena (kar pomeni, da so bolj občutljiva), ali so ohranila svojo zaščitno plast.
2. Kako so bila shranjena pred nakupom – če so bila jajca v trgovini v hladilniku, jih je pametno tudi doma hraniti pri nizki temperaturi. Če so bila na polici pri sobni temperaturi, lahko enako naredite tudi doma – a le, če je v prostoru dovolj hladno.

V Sloveniji večina trgovin jajca skladišči brez hlajenja, zato jih lahko nekaj dni hranite tudi doma na sobnem zraku. A če je doma vroče, hladilnik ostaja najboljša izbira.

Kaj pomeni datum uporabe?

Na embalaži jajc je običajno natisnjen rok uporabe, ki je pogosto postavljen 28 dni po datumu znosa. To ne pomeni, da so jajca po tem datumu nujno pokvarjena, ampak da proizvajalec do takrat jamči za kakovost in varnost.

Če jajca hranite v hladilniku in jih redno obračate, lahko ostanejo užitna še nekaj dni po tem datumu. Vseeno pa jih pred uporabo preverite – če plavajo v vodi, če imajo neprijeten vonj ali če rumenjak ni kompakten, jih raje zavrzite.

Kje v hladilniku je najboljše mesto za jajca?

Če se odločite za hladilnik, jajc ne hranite v vratih. Tam se temperatura pogosto spreminja zaradi odpiranja in zapiranja, kar lahko skrajša njihovo obstojnost. Najbolje je, da jih hranite v notranjem zadnjem delu hladilnika, kjer je temperatura najnižje in najbolj stabilna.

Shranjujte jih v originalni kartonski embalaži, saj ta ščiti pred svetlobo in vonjavami drugih živil. Prav tako je priporočljivo, da jih ne perete, preden jih shranite, saj bi s tem lahko poškodovali kutikulo.

Najpogostejše napake pri ravnanju z jajci

• Pranje jajc takoj po nakupu – s tem uničite zaščitno plast.
• Prelaganje iz embalaže v posodice na vratih hladilnika – izpostavljenost svetlobi in toploti skrajša obstojnost.
• Ponavljajoče prestavljanje iz hladnega v toplo – povzroči kondenzacijo, ki spodbuja rast bakterij.
• Shranjevanje ob močno aromatičnih živilih – lupina jajc je porozna, zato lahko prevzamejo vonjave.

Jajca so zdrava, a marsikomu povzročijo težave. Tako jih pripraviš, da želodec ne bo trpel

Objava Ali morajo jajca res biti v hladilniku? Odgovor je bolj zapleten, kot se zdi se je pojavila na Vse za moj dan.