Živila, ki jih shranjujemo v hladilniku … Pa bi jih lahko tudi brez njega

Hladilnik je postal eden od simbolov sodobnega gospodinjstva. Po vsakem nakupu večina samodejno pospravi vse izdelke v hladilnik – ne glede na to, za kakšno vrsto hrane gre. Toda nekatera živila niso ustvarjena za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Pravzaprav lahko v hladilniku hitreje propadejo, izgubijo okus, aromo ali celo spremenijo svojo teksturo.

V nadaljevanju predstavljamo najpogostejše napake, ki jih delamo skoraj vsi, ter priporočila, kje posamezna živila v resnici hraniti, da ohranijo kakovost, okus in hranilno vrednost.

Paradižniki na domačem vrtu

Paradižnik postane brez okusa in vodnat

Mraz zavira zorenje in uniči celice

Paradižnik je eden najbolj pogosto napačno shranjenih plodov. Čeprav marsikdo misli, da mu nizka temperatura podaljšuje obstojnost, je resnica ravno nasprotna. Mraz prekine naravni proces zorenja in poškoduje celično strukturo, zaradi česar postane paradižnik brez okusa, mokast in voden.

Kje ga hraniti?

Paradižnik naj ostane pri sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Najbolje je, da ga razporedimo v eno plast v plitvo posodo ali košaro, s pecljem obrnjenim navzdol – tako ostane svež še nekaj dni dlje.

Kruh se v hladilniku prehitro izsuši

Nizka temperatura spremeni škrob

Čeprav se komu zdi smiselno, da kruh shrani v hladilnik, da bo dlje svež, se s tem doseže nasprotni učinek. Nizka temperatura pospeši proces retrogradacije škroba, zaradi katerega kruh otrdi in izgubi svežino.

Kje ga hraniti?

Najbolje je, da kruh ovijemo v platneno krpo ali damo v papirnato vrečko in hranimo pri sobni temperaturi. Če vemo, da ga ne bomo pojedli v dveh do treh dneh, ga je pametno zamrzniti in po potrebi odtajati po rezinah.

Čebula in česen rada vzklijeta in začneta gniti

Vlaga in zaprta embalaža nista prijatelj čebulnic

Čebula in česen ne prenašata hladilniške vlage. V takem okolju hitro vzkalita, razvijeta mehke, gnile dele in lahko celo dobita plesnobo. Poleg tega pogosto absorbirata tuje vonjave iz hladilnika, kar poslabša njun okus.

Kje ju hraniti?

Idealno okolje za shranjevanje je suha, temna in zračna shramba. Najbolje, da ju damo v mrežasto vrečko ali odprto košaro in ju hranimo ločeno od krompirja, saj si medsebojno pospešujeta staranje.

Krompir

Krompir v hladilniku spremeni okus in barvo

Škrob se spremeni v sladkor

V hladilniku se škrob v krompirju hitro pretvori v sladkor, kar vpliva na njegov okus in teksturo. Pri cvrtju krompir potemni, razvije grenak priokus in postane manj prijeten za uživanje.

Kje ga hraniti?

Najboljši kraj je hladna, temna shramba s temperaturo okoli 7–10 °C. Pomembno je tudi, da krompir hranimo stran od čebule – ta sprošča pline, ki povzročajo hitrejše kvarjenje.

Banane hitro potemnijo in izgubijo aromo

Hladilnik pospeši razpad celic v olupku

Banane v hladilniku hitro izgubijo vizualno privlačnost. Kora potemni, plod postane kašast in brez značilne bananine arome. Čeprav s tem niso pokvarjene, so manj primerne za uživanje kot sveže sadje.

Kje jih hraniti?

Najbolje jih je pustiti pri sobni temperaturi, stran od drugega sadja, ki sprošča etilen (npr. jabolka). Če so že zrele in jih ne boste takoj pojedli, jih lahko za kakšen dan ali dva postavite v hladilnik – a le če vas temna lupina ne moti.

Med kristalizira in izgubi svojo teksturo

Hladilnik pospeši kristalizacijo

Naravni med pri nižjih temperaturah kristalizira hitreje, kar pomeni, da izgubi tekočo strukturo in postane trd. To je naraven proces, a za marsikoga neprijeten, saj ga oteži za uporabo.

Kje ga hraniti?

Med hranimo v zaprti stekleni ali plastični posodi, na sobni temperaturi, v temnem prostoru. Kristaliziran med lahko po potrebi nežno segrejemo v vodni kopeli.

Olivno olje se v hladilniku strdi

Maščobne kisline spremenijo agregatno stanje

Olivno olje pri temperaturah pod 10 °C postane motno, strjeno in izgubi tekočo teksturo. Pri segrevanju se sicer zopet utekočini, a pogosto s spremembo vonja in okusa.

Kje ga hraniti?

Na hladnem, a ne v hladilniku – v temni steklenici ali pločevinki, stran od virov toplote. Idealna temperatura je med 14 in 18 °C.

Avokado ne dozori pravilno v hladilniku

Nizka temperatura ustavi zorenje

Avokado, ki še ni dozorel, v hladilniku ostane trd in neuporaben za uživanje. Temperatura zadrži encime, ki omogočajo zorenje, zato lahko ostane zelen in trd tudi več dni.

Kje ga hraniti?

Nezrel avokado pustimo na sobni temperaturi, kjer v nekaj dneh dozori. Če je že zrel in ga ne želimo porabiti takoj, ga lahko shranimo v hladilniku za kratek čas – po možnosti zavitega, z izkoščičenim delom premazanim z limono.

Kava izgubi aromo in vsrka vonjave

Hladilnik ni primeren za občutljive arome

Kavna zrna in mleta kava v hladilniku izgubita aromatična olja, ki dajejo pravi okus. Prav tako hitro vsrkata vonjave iz okolice, kar vpliva na okus napitka.

Kje jo hraniti?

V nepredušni posodi, v temnem prostoru in pri sobni temperaturi. Kavo je najbolje kupovati v manjših količinah, da ostane čim bolj sveža.

Bazilika oveni in potemni

Listi hitro reagirajo na hlad in vlago

Bazilika, ko je enkrat narezana ali utrgana, v hladilniku izgubi strukturo, listi potemnijo in hitro začnejo gniti. Ta občutljiva rastlina ni prilagojena hladnim pogojem.

Kje jo hraniti?

V vodi, kot šopek, na sobni temperaturi, podobno kot cvetje. Druga možnost je sušenje ali zamrzovanje – če je ne boste porabili hitro.

Skrijte čebulo v ta prostor in zdržala vam bo veliko časa

Objava Živila, ki jih shranjujemo v hladilniku … Pa bi jih lahko tudi brez njega se je pojavila na Vse za moj dan.