Na te tri stvari morate biti še posebej pozorni, ko delate hobotnico izpod peke

Čeprav jed na prvi pogled deluje preprosto, je hobotnica pod peko prava mojstrovina. In majhne napake lahko hitro uničijo rezultat.

Hobotnica izpod peke je obred. Diši po obali, soli in oljčnem olju, v njej se prepleta vse tisto, kar Dalmacijo naredi Dalmacijo. Mehko meso hobotnice, prepojeno z aromo krompirja in česna, pečeno pod železnim pokrovom, ki mu domačini pravijo peka ali sač – ni presenetljivo, da se ta recept prenaša iz roda v rod.

A čeprav je sestavin malo, priprava ni kar tako. Mnogi naredijo usodne napake, zaradi katerih meso postane žvečilno, krompir razpade ali se jed ne prepoji z okusi. V nadaljevanju razkrivamo tri ključne stvari, na katere morate biti še posebej pozorni, če želite, da bo hobotnica pod peko res takšna, kot mora biti – sočna, mehka in nepozabna.

Hobotnica izpod peke, priprava na žaru

Prva stvar: kako pripraviti hobotnico, da bo mehka in aromatična

Sveža ali zamrznjena? In zakaj je zamrzovanje pravzaprav prednost

Največja napaka pri pripravi hobotnice je ta, da jo uporabimo svežo, brez predhodne obdelave. Tako meso ostane trdo in gumijasto, saj mišična vlakna potrebujejo mehčanje. Prav zato večina izkušenih kuharjev prisega na zamrznjeno hobotnico.

Kaj to pomeni v praksi?

• Če je hobotnica sveže ulovljena, jo zamrznite za 48 ur pri vsaj –18 °C. Tako se razbijejo mišična vlakna.
• Če kupujete zamrznjeno, naj bo počasi odtaljena v hladilniku, ne pod vročo vodo ali v mikrovalovki.
• Pred peko jo lahko na hitro blanširate v vreli vodi, kar dodatno zmehča meso.
• Nekateri priporočajo tudi rahlo mariniranje z oljem, vinom, česnom in limono pred pečenjem.

Pomembno je, da hobotnico ne solite na začetku – sol jo lahko otrdi. Sol dodajte šele v drugi polovici peke.

---

Druga stvar: razmerje krompirja, tekočine in maščobe

Napačno razmerje pomeni, da bo jed bodisi suha bodisi razkuhana

Krompir pri tej jedi ni samo priloga – je enakovreden igralec, ki mora vpiti sokove hobotnice, olivnega olja in začimb. Da se to zgodi, mora biti tekočine ravno prav – ne preveč, da se vse ne skuha kot v sopari, in ne premalo, da ne ostane suho in se zažge.

Idealno razmerje (za 4 osebe):

• 1,5–2 kg hobotnice
• 1,5 kg krompirja
• 4–5 strokov česna
• 1 čebula
• 1 deci belega vina
• 1 deci olivnega olja (lahko polovico zamenjate s sončničnim, če je olje močno)
• svež peteršilj, poper, sol, rožmarin
• 1–1,5 deci vode ali ribje jušne osnove

Krompir narežite na debele kolobarje – ne pretanke, saj se morajo peči vsaj eno uro ali več. Če želite bolj aromatično jed, lahko dodate nekaj rezin paradižnika ali paprike, a naj to ostane v ozadju – glavni okus mora ostati hobotnica.

Tretja stvar: pečenje pod peko – nadzor nad temperaturo in časom

Največ napak se zgodi prav tukaj – in rezultat je bodisi suha ali nepečena jed

Prava peka pomeni nadzor. V ognjišču ali zunanji peči je težko vzdrževati popolno temperaturo, zato je izkušnja pomembna. V splošnem velja, da je za hobotnico pod peko potrebna srednja temperatura, ki jo zagotavljajo žerjavica nad pokrovom in nekaj pod posodo.

Idealni pogoji peke:

• skupni čas peke: 80–90 minut
• prvih 45 minut naj bo pokrov dobro obložen z žerjavico
• po tem času dvignite pokrov, dodajte sol, če je treba, in pustite, da se tekočina nekoliko reducira

Če pečete v pečici, uporabite posodo s pokrovom in pecite pri 180 °C vsaj uro in pol. Ob koncu lahko peč odkrijete in povišate temperaturo za 10 minut, da se jed rahlo zapeče.

Namig: Nekateri kuharski mojstri dodajo nekaj kapljic vina tudi na koncu – za osvežitev in aromo.

5 predlogov za Google Discover naslov

2. Skrivnosti mehke in aromatične hobotnice izpod peke
3. Najboljši nasveti za pripravo hobotnice, ki se kar stopi v ustih
4. Peka hobotnice: trije ključni detajli, ki jih poznajo le izkušeni
5. Tako naredite hobotnico pod peko kot v dalmatinski konobi

Ko okus Jadrana pride na mizo

Hobotnica izpod peke je jed, ki sodi med najbolj cenjene morske specialitete Sredozemlja. A če jo pripravimo nepozorno, hitro izgubimo tisto, kar jo naredi posebno – mehkobo, polnost okusa in skladnost med sestavinami. Prav zato je vredno paziti na pripravo, razmerje in pečenje. Vsaka malenkost šteje – a rezultat bo nagrada, ki prekaša vso vloženo energijo.

Ste pripravljeni poskusiti? Če imate priložnost, jo specite pod pravo peko na drva. Če ne – tudi pečica, ob pravi tehniki, zna narediti čudež.

Hobotnica izpod peke: recept, ki spominja na morje, kamen in ogenj

Objava Na te tri stvari morate biti še posebej pozorni, ko delate hobotnico izpod peke se je pojavila na Vse za moj dan.