Zakaj se boršču dodaja kis: želeli si boste, da bi to vedeli že prej

Moje pove, kako ohraniti tradicionalni lokalni boršč bogato rdečo barvo.

Zakaj boršču dodajo kis / depositphotos.com

Boršč je vsekakor primeren za vsako družino. Kljub tradicionalnosti njegove priprave ima vsaka gostiteljica svoje skrivnosti: nekdo dodaja fižol in gobe, nekdo eksperimentira z različnimi vrstami mesa. Toda najpomembnejša stvar pri boršču je bogata rdeča barva. Kis je odličen način, da jo dosežemo.

V Moje-u smo vam že povedali, kako pripraviti boršč s šprotami in fižolom, danes pa vam bomo povedali, zakaj jedi dodajamo kis.

Glavna sestavina boršča je rdeča pesa, ki pa lahko izgubi svojo bogato barvo, če se boršč prekuha. Seveda to verjetno ne bo vplivalo na okus, vendar se bo pokvaril vizni vtis jedi. Vendar pa lahko z nekaj grami kisa zlahka ohranite bogato barvo boršča.

Zakaj dodajati kis boršču – tukaj je priročna rešitev

Neizkušene gospodinje se pogosto pritožujejo, da je njihov boršč preveč bled. Dejstvo je, da naribana pesa med dolgotrajno toplotno obdelavo izgubi barvo. Približno 15 minut traja, da je pesa pripravljena za kuhanje. Vendar je vse odvisno od značilnosti sorte.

Če boste boršč na štedilniku prepočasno kuhali, ne bo bogato rdeč. Barvo pa lahko ohranite, če boršču dodate kis.

Pred dušenjem rdečo peso preprosto poškropite s kisom. Uporabite kis s koncentracijo 3-9 %. Žlica kisa zadostuje za 5 litrov pripravljene juhe.

Med kuhanjem poizkusite rdečo peso, če se vam je zdela preveč kisla, okus stabilizirajte s sladkorjem. Boršč s kisom in sladkorjem bo videti svetlejši.

Kako nadomestiti kis v boršču – možnosti

Gostiteljice včasih sprašujejo, ali je treba boršču dodati kis. Če te tekočine ne marate preveč, jo lahko nadomestite. Barvo boršča bo odlično ohranila citronska kislina. Način uporabe je enak.

Med dušenjem rdeči pesi dodajte citronsko kislino, in sicer s konico noža ali manjšo polovico čajne žličke. Temeljito premešajte.

Kaj je bolje dodati citronski kislini ali kisu v boršč – nasveti

Težko je odgovoriti, saj sta ti sestavini praktično enakovredni in obe dobro opravljata svojo funkcijo. Citronsko kislino ali kis izberite ob upoštevanju lastnega okusa in možnosti.

Boršč s kisom in sladkorjem – recept

Za pripravo potrebujete:

• meso (goveje, piščančje, svinjsko – po vaši izbiri) – 400 gr;
• zelje – 400 g;
• krompir – 4 kosi;
• korenje – 1-2 srednje velika korenja;
• rdeča pesa – 2 kosa;
• voda – 3 litri;
• kis – 1 žlica;
• sladkor – 1 žlička;
• sladkor – 1 žlica;
• sol po okusu;
• lovorjev list – 3 kosi;
• olje – 3 žlice;
• zelišča – majhen sveženj.

Začnite s pripravo mesne juhe: zavrite vodo, dodajte lovorjev list, potopite meso in pazite, da ne zavre, ter poberite juho.

Ko je meso kuhano, v juho dodajte na kocke narezan krompir, po nekaj minutah pa še narezano zelje.

Poskrbite za glavne sestavine – rdečo peso in korenje. Korensko zelenjavo naribajte na grobem strgalu in jo začnite dušiti v ponvi z oljem.

Pomembno:na začetku dušenja v ponev s peso dodajte kis in premešajte. Rdečo peso dušite nekaj minut na zmernem ognju in dodajte sladkor. Količino sladkorja lahko določimo približno, saj vsaka gostiteljica boršč stabilizira po lastni presoji. Morda boste potrebovali manj sladkorja, kot je navedeno v receptu.

Dušeno rdečo peso zmešajte z mesno juho, dodajte najljubša zelišča in sol.

Článek Zakaj se boršču dodaja kis: želeli si boste, da bi to vedeli že prej se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.