Triki, kako v cvrtniku na vroč zrak pripraviti najboljši pomfri

Pomfri je ena izmed najbolj priljubljenih prilog na svetu. Njegova zlato-rjava skorjica, mehka notranjost in neustavljiva aroma so razlogi, zakaj ga obožujejo vse generacije. Toda v dobi zdravega kuhanja in zmanjševanja uporabe olja je klasična priprava v globoki maščobi vse manj zaželjena. Tu na prizorišče stopi cvrtnik na vroč zrak – kuhinjski pripomoček, ki obljublja hrustljav pomfri brez slabe vesti. Vendar pa se postavlja vprašanje: ali lahko z njim res dosežemo popolnost?

Priprava pomfrija v cvrtniku na vroč zrak ni zgolj stvar pritiska na gumb. Od izbire krompirja do pravilne tehnike rezanja in temperature – vse igra ključno vlogo pri doseganju popolnega rezultata. Mnogi naredijo napako, ko menijo, da je postopek povsem enak kot pri klasičnem cvrtju. Resnica pa je, da so triki, ki jih uporabljajo mojstri v kuhinjah, bistveno drugačni. Kako torej doseči tisti hrustljavi ugriz, ki ga ponavadi omogoča zgolj kopel v vrelem olju?

Pomfri v cvrtniku na vroč zrak

Pomfri skozi zgodovino

Pomfri, ali kot ga poznajo v Franciji frites, ima zanimivo in nekoliko sporno zgodovino. Medtem ko ga večina povezuje s Francozi, Belgijci trdijo, da so ravno oni prvi pripravili to priljubljeno jed. Po eni izmed teorij naj bi belgijski ribiči že v 17. stoletju cvreli tanke rezine krompirja v vročem olju, ko so bili zaradi zamrznjenih rek prikrajšani za ribe. Francija pa je priljubljenost pomfrija razširila po svetu, saj naj bi ga prav francoski kuharji v 18. stoletju ponudili na ulicah Pariza.

Ne glede na izvor je pomfri postal svetovni fenomen. V ZDA so ga popularizirali vojaki, ki so ga med prvo svetovno vojno okušali v Belgiji. Danes je stalnica hitre prehrane, a vse pogosteje ga najdemo tudi v gurmanskih restavracijah, kjer ga kuharski mojstri pripravljajo na sofisticirane načine.

V zadnjih letih je trend zdravega prehranjevanja prinesel revolucijo v njegovi pripravi. Klasično cvrtje v litrih olja je vse manj priljubljeno, zato je tehnologija cvrtnika na vroč zrak prinesla novo upanje za ljubitelje pomfrija, ki si želijo hrustljavih grižljajev z manj maščob.

Kako izbrati pravi krompir?

Priprava popolnega pomfrija se začne že pri izbiri krompirja. V trgovinah imamo pogosto na voljo več vrst, a vse niso enako primerne za cvrtje. Strokovnjaki priporočajo krompir z višjo vsebnostjo suhe snovi in nižjim odstotkom vode. Tak krompir zagotavlja bolj hrustljavo skorjico in mehko notranjost.

Med najbolj priporočenimi sortami sta russet in maris piper, ki sta priljubljeni predvsem v Severni Ameriki in Veliki Britaniji. V Sloveniji se dobro obnesejo sorte, kot so agria, desideria ali tudi aladin. Pomembno je, da krompir ni premlad, saj mladi krompir vsebuje preveč vode, kar preprečuje nastanek hrustljave skorjice.

Pravilna priprava – ključ do uspeha

Mnogo ljudi naredi napako že pri rezanju krompirja. Debelina paličic močno vpliva na teksturo in okus. Tanki rezanci se hitreje spečejo, a lahko hitro postanejo pretrdi. Debelejši kosi pa potrebujejo več časa in lahko ostanejo premalo hrustljavi. Idealna debelina pomfrija je približno 1 cm.

Pomemben korak, ki ga mnogi izpustijo, je namakanje krompirja v hladni vodi. To odstrani odvečen škrob in preprečuje lepljenje med peko. Krompir naj bo v vodi vsaj 30 minut, najbolje pa eno uro. Po namakanju ga je nujno dobro osušiti s kuhinjsko krpo, saj bo preveč vlage negativno vplivalo na končni rezultat.

Nato pride na vrsto dodajanje olja. Resda je cvrtnik na vroč zrak zasnovan tako, da zmanjša potrebo po maščobi, a popolnoma brez nje ne gre. Majhna količina olja pripomore k boljšemu pečenju in hrustljavosti. Uporabiti je najbolje olje z visoko temperaturo dimljenja, na primer sončnično ali arašidovo olje.

Pomfri v domači kuhinji

Nastavitve cvrtnika na vroč zrak

Prava temperatura in čas pečenja sta odločilna dejavnika. Večina cvrtnikov ima priporočene nastavitve za pomfri, a če želimo res popoln rezultat, je potrebno nekaj prilagoditev.

Najboljše rezultate dosežemo s temperaturo okoli 190 °C in pečenjem od 18 do 22 minut. Pomfri je med peko dobro nekajkrat pretresti, da se enakomerno zapeče. Nekateri ljubitelji hrustljave skorjice se poslužujo dvostopenjske peke – najprej 10 minut na nižji temperaturi (približno 160 °C) in nato dodatnih 10 minut na višji temperaturi.

Trik, ki ga uporabljajo mojstri

Eden izmed najbolj podcenjenih trikov za izboljšanje pomfrija je uporaba malo koruznega škroba. Pred pečenjem lahko pomfri rahlo posujemo s koruznim škrobom, kar dodatno pripomore k bolj hrustljavi skorjici.

Druga skrivnost je predhodno blanširanje krompirja v vreli vodi. Tehnika se pogosto uporablja v restavracijah in omogoča, da se notranjost skuha do popolnosti, zunanjost pa ostane hrustljava. Po blanširanju krompir dobro posušimo in nadaljujemo s pečenjem v cvrtniku.

Je pomfri iz cvrtnika na vroč zrak res bolj zdrav?

Ena glavnih prednosti tega načina priprave je zmanjšana uporaba olja. Klasični pomfri, ocvrt v fritezi, lahko vsebuje do 15% maščobe, medtem ko lahko pri pečenju na vroč zrak ta odstotek pade tudi na 3-5%. Manj maščobe pomeni manj kalorij, kar je dobra novica za vse, ki želijo uživati v tej priljubljeni jedi brez slabe vesti.

Prav tako se zmanjša nastanek škodljivih snovi, kot je akrilamid, ki nastaja pri cvrtju na visoki temperaturi. Cvrtniki na vroč zrak so zato odlična alternativa za vse, ki želijo zdravo, a kljub temu okusno hrano.

7 okusnih idej za kosilo, ki jih lahko pripravite s pomočjo cvrtnika na vroč zrak

Objava Triki, kako v cvrtniku na vroč zrak pripraviti najboljši pomfri se je pojavila na Vse za moj dan.