To marmelado bodo v teh dneh kuhali številni Slovenci

1 day ago 16

ARTICLE AD

Zrele marelice v lesenih gajbicah, vonj po sladkobi in soncu ter občekavanje prvega mehurčenja v loncu – prizor, ki se vsako poletje ponavlja v slovenskih kuhinjah. Marelična marmelada je za marsikoga neločljiv del otroštva, pa naj je bila postrežena z maslenim kruhom ali skrita v sredici breskvine pite. Poletni meseci, polni sonca in topline, so idealni za pripravo domačega shranka, marelice pa so zrele in sladke ravno prav, da se jih ujame v kozarec.

Zakaj so marelice kot ustvarjene za marmelado

Marelice so po naravi polne pektina, kar pomeni, da za pripravo marmelade pogosto ni treba dodajati želirnih sredstev. Poleg tega imajo idealno ravnovesje med kislostjo in sladkobo, kar marmeladi da okus, ki ni preveč vsiljiv, a tudi nikoli dolgočaten. Tekstura njihovega mesa je mehka, a dovolj obstojna, da se pri kuhanju ne razpusti popolnoma, kar marmeladi daje prijetno gostoto.

Kdaj so marelice najbolj primerne za kuhanje

Pazljivo izbiranje zrelih sadežv

Za marmelado niso primerne pretrde, zelene marelice, saj ne bodo razvile polnega okusa. Po drugi strani se je treba izogniti tudi popolnoma zmehčanim, gnijočim plodovom. Idealne so marelice, ki se zlahka razpolovijo, imajo intenzivno oranžno barvo in prijeten vonj. Takšni sadeži vsebujejo dovolj sladkorja, kar pomeni, da bo marmelada naravno bolj obstojna.

Kako pripraviti marelice za kuhanje marmelade

Razkoščičenje brez nereda

Marelice operemo pod hladno vodo in jih dobro odcedimo. Nato jih razpolovimo in odstranimo koščice. Nekateri jih pri tem olupljajo, vendar to ni nujno. Ŧe je želja po bolj gladki marmeladi, lahko kožico odstranimo s kratkim blanširanjem v vreli vodi, nato pa jih hitro ohladimo v ledeni kopeli.

Klasičen recept za marelično marmelado

Sestavine:

1,5 kg razkoščičenih marelic
750 g belega sladkorja (lahko manj, po okusu)
sok 1 limone

Postopek:

Marelice narežemo na manjše koščke in jih damo v velik lonec z debelim dnom.
Dodamo sladkor in limonin sok, premešamo in pustimo stati približno eno uro, da sadje spusti sok.
Lonec postavimo na srednjo temperaturo in segrevamo do vretja, ob tem ves čas mešamo.
Ko zavre, temperaturo nekoliko znižamo in kuhamo 20 do 30 minut. Redno odstranjujemo peno, ki nastaja na površini.
Če želimo marmelado bolj gladko, jo lahko ob koncu kuhanja na hitro spasiramo s paličnim mešalnikom.
Za preizkus gostote damo žlico marmelade na hladen krožnik in jo po nekaj sekundah potegnemo s prstom čez. Če ostane sled, je marmelada pripravljena.
Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce, dobro zapremo in jih obrnemo na glavo za 10 minut.

Triki za boljšo obstojnost in okus

Dodatek limoninega soka

Limonin sok ne le da doda svežino, ampak pomaga tudi pri ohranjanju barve in deluje kot naravni konzervans. Lahko ga nadomestite z malo citronske kisline, če marmelado pripravljate v večjih količinah.

Poigravanje z okusom

Marelicam se odlično poda vanilja, cimet ali celo rožmarin. Dodatek vaniljevega stroka med kuhanjem ustvari čarobno aromo, ki marmelado povzdigne na povsem novo raven. Ŧe imate radi pogumnejše kombinacije, lahko poskusite z nekaj kapljicami amaretta ali celo z dodatkom na drobno naribane limonine lupine.

Shranjevanje marmelade brez zapletov

Sterilizacija kozarcev in pokrovčev

Kozarce in pokrovče pred polnjenjem obvezno steriliziramo. Najlažje jih je postaviti v pečico na 100 °C za 10 minut ali jih prekuhati v vreli vodi. Sterilnost je ključna za dolgoročno obstojnost marmelade brez kvarjenja.

Temen prostor brez nihanj temperature

Shranjena marmelada naj bo v temnem, suhem prostoru, kjer ni temperaturnih nihanj. Pravilno pripravljeni in shranjeni kozarci bodo zlahka zadržali kakovost vsaj eno leto.

Kako prepoznati, da marmelada ni več uporabna

Znak plesni ali napihnjen pokrov

Če opazite spremembo barve, neprijeten vonj ali napihnjen pokrov, marmelade nikar ne zaužijte. Takšni znaki pomenijo, da je v kozarec prodrla vlaga ali da sterilizacija ni bila uspešna.

Uporaba marelične marmelade v vsakdanji kuhinji

Več kot le namaz na kruhu

Marelična marmelada se odlično poda k sirom, kot dodatek jogurtom, za polnjenje palačink ali kot osnovna plast v slaščicah. Z malo limonine lupine in vode se lahko iz nje pripravi tudi sadni preliv za sladoled.

Domača shramba in nostalgija

Priprava marmelade je veliko več kot le kuharska opravila. Je stik s tradicijo, spomin na babičino kuhinjo, na tople popoldneve in dišeč prt z marelično marmelado v sredini. Kozarec domače marmelade ni le zaloga za zimo, ampak spomin, ki ga lahko odpremo znova in znova.