S tem dodatkom iz kuhinje boste naredili najmehkejše (in slastne) palačinke

Mineralna voda ima v kuhinji precej večjo vrednost, kot ji jo večina pripisuje. Čeprav si jo običajno natočimo za osvežitev ali jo uporabimo v mešanih pijačah, ima prav ta mehurčkast napitek moč, da spremeni teksturo številnih jedi. Palačinke naših babic, ki so bile vedno mehke in zračne? Za mnoge skrivnosti je kriva prav gazirana voda.

Mineralna voda v kuhinji? Večina ne ve, kako dobro deluje

V nadaljevanju razkrivamo, kako jo uporabiti v kuhinji, pri katerih receptih daje najboljše rezultate in zakaj bi morali razmisliti, da jo vključite tudi v vsakdanjo pripravo jedi.

Domače palačinke

Popolne palačinke – brez trikov in nepotrebnih dodatkov

Del mleka zamenjajte z mehurčki

Recept za palačinke je enostaven, a rezultat je pogosto odvisen od malenkosti. Mineralna voda v palačinkah deluje kot naravni dvigovalec. Običajno nadomestimo del mleka – recimo polovico – z mineralno vodo. Če je recept napisan za 500 ml tekočine, lahko uporabite 250 ml mleka in 250 ml gazirane vode.

Tako dobite palačinke, ki so tanjše, a hkrati prožnejše in mehke, z nežno zračno strukturo. To še posebej deluje pri palačinkah brez kvasa ali pecilnega praška, kjer je potrebno teksturo ustvariti mehansko ali s pomočjo zraka.

Mineralna voda v ameriških palačinkah?

Da. Čeprav ameriške palačinke pogosto vsebujejo pecilni prašek, gazirana voda ne škodi – nasprotno. V kombinaciji z jogurtom ali pinjencem daje še bolj puhasto strukturo in pripomore k enakomerni poroznosti. Uporabite jo lahko v razmerju 1:1 z drugo tekočino ali kot delni dodatek.

Tudi jajca bodo hvaležna – mehkejša jajčna zmes

Bolj rahlo umešana jajca

Dodatek ene ali dveh žlic mineralne vode na jajce lahko povsem spremeni teksturo umešanih jajc ali omlete. Namesto mleka poskusite mehurčke – rezultat bo bolj puhast in manj »mokast«. Ponev segrejte, dodajte jajčno mešanico z gazirano vodo in pecite počasi – ne mešajte nenehno, pustite, da se zmes počasi dviga.

Ta trik deluje tudi za zračne jajčne omlete, ki jih pečete v pečici – dodatna lahkost bo opazna že na videz.

Nekaj nasvetov za najboljši učinek

Hladna, ne sobna temperatura

Mineralna voda deluje najbolje, če je hladna – neposredno iz hladilnika. Topla voda bo izgubila mehurčke, še preden pride v stik s ponvijo ali oljem. Hladna voda tudi pomaga, da se testo med peko hitreje zapre in zadrži več vlage.

Zato imejte vedno v hladilniku eno plastenko, namenjeno izključno kuhinji. Odprite jo tik pred uporabo in je ne pretreste, da ne sprostite ogljikovega dioksida.

Ne mešajte predolgo

Testo z gazirano vodo je treba hitro premešati – ravno toliko, da se sestavine povežejo. Če mešate predolgo, boste iztisnili mehurčke in izgubili učinek. To velja tako za palačinke kot za ostale sladice iz moke in mleka.

Skromna sestavina z velikim učinkom

Mineralna voda je eden najbolj podcenjenih dodatkov v kuhinji. V resnici pa je lahko skrivnost mehkejših palačink, lažjih buhtljev, hrustljave panade in prožnejšega testa. Brez vonja, brez okusa, a z močjo, ki se pokaže med peko ali cvrtjem.

Mnoge babice so jo uporabljale brez velike razlage, preprosto zato, ker so vedele, da deluje. Danes je čas, da to znanje vrnemo v vsakdanjo kuhinjo. In da se ob naslednjih palačinkah spomnimo – mogoče je skrivnost prav v mehurčkih.

Na kakšni ponvi speči najboljše palačinke – tudi litoželezna ima svoje čare

Objava S tem dodatkom iz kuhinje boste naredili najmehkejše (in slastne) palačinke se je pojavila na Vse za moj dan.