Recept za Martinovo kosilo

November ima poseben vonj. Po listju, ki šelesti pod nogami, po pečenem kostanju, po vinu in po tistem, kar mnogi imenujejo duša jeseni – po pečeni gosi ali raci. Martinovo kosilo je praznik prehoda iz mošta v vino, simbol obilja in zahvala naravi za pridelke, ki jih je rodila zemlja. V slovenskih domovih ta dan zadiši po goski, mlincih in rdečem zelju, ki se v popolni harmoniji združijo v obrok, ob katerem se čas za trenutek ustavi.

Martinovo, praznik svetega Martina, ima korenine v kmečki tradiciji in vinogradništvu. Na ta dan mošt dozori v vino, ljudje pa verjamejo, da se prav takrat konča jesen in začne obdobje zimskega počitka. In kaj je lepšega kot to obeležiti s kosilom, ki ogreje telo in dušo.

Degustacija vina

Gos ali raca?

Pečena gos ali raca je osrednji del martinove pojedine. Njeno meso je sočno, polnega okusa, z zlato zapečeno kožo, ki med pečenjem zadiši po zeliščih in jabolkih. Za popoln okus je ključna potrpežljivost – meso mora počasi peči, da postane mehko in nežno.

Kako pripraviti popolno pečeno gos ali raco?

Za kosilo, ki bo dišalo po domačnosti, izberite svežo gos ali raco, dobro očiščeno in osušeno. Notranjost in zunanjost posolite, popoprajte in potresite z majaronom. Nadevajte jo z jabolki, čebulo in svežimi vejicami timijana in rožmarina. Košček česna v sredini doda tisti značilni vonj, ki ga poznamo že iz babičine kuhinje.

V pekaču ptico pokapljajte z oljčnim oljem in po želji dodajte deciliter belega vina. To med pečenjem ustvari omako, ki jo lahko pozneje uporabite za preliti mlince. Gos ali raco pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno dve do tri ure, odvisno od velikosti. Med peko jo večkrat prelijte z lastnim sokom. Tako ostane sočna, zunaj hrustljava, znotraj pa mehka.

Ko je meso pečeno do popolne zlate barve, ga pustite počivati vsaj petnajst minut. Ta korak je pogosto spregledan, a ključen – sokovi se enakomerno porazdelijo in meso ostane mehko tudi pri rezanju.

Pečena gos ali raca

Sestavine

Pečena gos ali raca:

• 1 gos (približno 4 kg) ali raca (približno 2-3 kg)
• 2 jabolki, razrezani na četrtine
• 2 čebuli, razrezani na polovice
• 4 stroki česna
• Sol in poper
• Svež timijan in rožmarin
• 1 žlica majarona
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 dl belega vina (po želji)

Mlinci:

• 400 g mlincev
• 1 žlica masla
• Sol po okusu

Dušeno rdeče zelje:

• 1 majhna glava rdečega zelja
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 1 jabolko, naribano
• 1 čebula, drobno nasekljana
• 2 žlici kisa (jabolčnega ali vinskega)
• Sol in poper
• 2 žlici olja ali masla
• 1 dl rdečega vina

Navodila

1. Pečena gos ali raca:

1. Gos ali raco dobro očistite, nato jo znotraj in zunaj začinite s soljo, poprom in majaronom.
2. V notranjost nadevajte jabolka, čebulo, česen ter sveža zelišča (timijan in rožmarin).
3. Ptico položite v pekač, pokapajte z oljčnim oljem in po želji dodajte malo belega vina.
4. Pečico segrejte na 180 °C in pečico pečete približno 2–3 ure, odvisno od velikosti. Med pečenjem ptico občasno prelijte s sokom iz pekača, da bo meso sočno in okusno.
5. Ko je ptica zlato rjave barve in lepo zapečena, jo vzamite iz pečice in pustite počivati 15 minut pred rezanjem.

2. Mlinci:

1. Mlince prelijte z vrelo vodo in jih pustite stati 5 minut, da se zmehčajo.
2. Odcedite vodo, mlince na hitro popražite na žlici masla, da se rahlo zapečejo.
3. Po potrebi dodajte sol po okusu.

3. Dušeno rdeče zelje:

1. Na segretem olju ali maslu popražite sesekljano čebulo, da postekleni.
2. Dodajte narezano zelje in naribano jabolko, nato še sladkor, kis in rdeče vino.
3. Dušite na nizki temperaturi približno 45 minut, da se zelje zmehča in postane okusno sladko-kislo.
4. Na koncu po okusu dodajte sol in poper.

Postrežba

Pečeno gos ali raco postrezite s sveže pripravljenimi mlinci in dušenim rdečim zeljem. Ob krožnikih lahko dodate še kozarec dobrega belega vina, kot je laški rizling ali modra frankinja, ki se odlično podata k pojedini.

Martinovo vzdušje

Martinovo kosilo ni popolno brez vina. Po tradiciji naj bi se prav na ta dan mošt blagoslovil in spremenil v vino, zato je kozarec laškega rizlinga ali modre frankinje skoraj obvezen del pogrinjka. A bolj kot alkohol gre za simbol – spomin na delo v vinogradu, na jesenske dneve, ko se je trta umirila in ljudje so praznovali konec sezone.

Poleg vina pa martinovo vzdušje ustvari tudi družba. Vonj iz pečice se pomeša s smehom, mize so polne, pogovori sproščeni. To je tisti dan v letu, ko se spomnimo, kako pomembno je preprosto uživati v trenutku.

Drobni nasveti za popolno martinovo pojedino

Če želite jed še nadgraditi, lahko v pekač poleg goske položite nekaj jabolčnih krhljev ali krompirja, ki bodo med pečenjem vpili okus omake. Pri mlincih uporabite malo pečenke, saj maščoba poudari aromo. Zelje lahko obogatite s ščepcem kumine ali lovorjevim listom, če imate radi izrazitejši okus.

In čeprav je Martinovo pogosto povezano z obiljem, ni nujno, da mora biti hrana težka. Gos ali raco lahko spečete tudi v manjših kosih, na primer samo prsi ali bedra, in jih postrežete s svetlimi mlinci ter svežim zeljem. Okus bo enako prazničen, priprava pa preprostejša.

Tradicija, ki jo prenašamo iz roda v rod

Martinovo kosilo združuje vse, kar jesen ponuja – bogastvo okusov, toplino doma in veselje ob skupni mizi. Pečena gos ali raca, mlinci in rdeče zelje tvorijo harmonijo, ki preseže zgolj hrano. To je tradicija, ki jo prenašamo naprej, ne zaradi pravil, temveč zaradi občutka. Zaradi vonja, ki napolni kuhinjo, zaradi smeha, ki se razlega iz jedilnice, in zaradi spomina, ki ostane

Pregovori na Martinovo

Objava Recept za Martinovo kosilo se je pojavila na Vse za moj dan.