Pena pri kuhanju krompirja: skrivnosti profesionalcev – odstraniti ali pustiti?

Mnogi domači kuharji se pri pripravi krompirja srečujejo z nastajanjem pene in jo samodejno odstranijo, ker menijo, da je to potrebno za pravilno pripravo jedi. Vendar to dejanje ni vedno upravičeno z znanstvenega in kulinaričnega vidika.

Ali morate pri kuhanju juhe odstraniti belo peno ? Odgovor vas bo presenetil.

Izvor nastajanja pene

Raziskali bomo izvor te pene, ugotovili njeno sestavo in določili, ali jo je treba odstraniti pri različnih načinih priprave krompirja. Razumevanje takšnih podrobnosti bo pomagalo ne le poenostaviti proces kuhanja, ampak ga tudi narediti učinkovitejšega, pri čemer se ohranijo koristne lastnosti živil.Najprej je treba razumeti naravo nastajanja pene pri kuhanju krompirja. Za razliko od pene, ki se pojavi pri kuhanju mesnih juh, ki je zvita beljakovina, je v primeru krompirja mehanizem povsem drugačen. Belkasta zračna masa, ki se oblikuje, je rezultat izločanja škroba iz celic krompirja.

Ne zavrzite vode po kuhanju krompirja: polna je vitaminov, 5 načinov uporabe

Škrob in pena

Kot je znano, je prav ta predstavnik družine pasljovnic značilen po visoki vsebnosti škroba, ki se sprošča med toplotno obdelavo. Treba je poudariti, da je pena, ki se tvori med kuhanjem krompirja, v nasprotju s splošnim prepričanjem popolnoma neškodljiva za zdravje. V tej belkasti masi ni nobenih nevarnih spojin, zato njeno odstranjevanje ni obvezno z vidika varnosti uživanja končnega izdelka.

Kuhanje krompirja – narezanega na rezine ali celega? Ugotovite, kateri je boljši

Estetski vidik pene

Z estetskega vidika prav tako ni potrebno odstranjevati pene pri pripravi krompirjeve priloge. Če je pri kuhanju juhe ali juhe odstranjevanje pene smiselno za izboljšanje videza tekoče jedi, je v primeru krompirjeve priloge to povsem odveč, saj se pena naravno odstrani pri odlitju vode po kuhanju.

Izjema pri kuhanju krompirjeve juhe

Pomembno je omeniti izjemo od pravila: če je krompir sestavina juhe, je vseeno priporočljivo odstraniti peno, ki se oblikuje. To je povezano s tem, da v tem primeru pena ostane v tekoči jedi in lahko negativno vpliva na njen videz in konsistenco.

Ali je uživanje zelenega krompirja varno? Ugotovite resnico!

Optimizacija kuhanja

Razumevanje procesov, ki potekajo med toplotno obdelavo živil, omogoča optimizacijo priprave hrane in izogibanje nepotrebnim dejanjem v kuhinji. Odstranjevanje pene med kuhanjem krompirja je potrebno le v posebnih kuharskih situacijah, v večini primerov pa to dejanje lahko brez skrbi izključite iz postopka priprave. Pravilno razumevanje narave živilskih proizvodov in sprememb, ki se z njimi dogajajo, je ključ do ustvarjanja ne le okusnih, ampak tudi zdravih jedi, pa tudi do prihranka časa pri njihovi pripravi.

The post Pena pri kuhanju krompirja: skrivnosti profesionalcev – odstraniti ali pustiti? appeared first on Little Saturday.