Palačinke za vsako priložnost – od puhastih do tistih brez jajc

Palačinke so ene tistih jedi, ki nikoli ne razočarajo. Mehke, dišeče in zlate barve se znajdejo na mizi tako za zajtrk kot za sladico. Receptov je nešteto, toda razlika med njimi ni le v sestavinah, temveč tudi v teksturi. Nekatere so tanke in rahle, druge mehke in debele, spet tretje popolnoma brez jajc. Vsaka različica ima svoj čar in svoj trenutek, zato si poglejmo, katera vrsta je prava za vas.

V nadaljevanju predstavljamo štiri najbolj priljubljene tipe palačink: souffle, debele in puhaste, tanke in lahke ter tiste, ki ne vsebujejo jajc.

Domače palačinke

Soufflé palačinke

Japonska mehkoba na krožniku

Soufflé palačinke izvirajo iz Japonske in so postale prava spletna senzacija. Visoke, nežne in rahlo zračne spominjajo na oblaček, ki se raztopi v ustih. Za razliko od klasičnih palačink vsebujejo stepene beljake, kar jim daje značilno strukturo.

Sestavine:

• 2 jajci
• 2,5 žlice sladkorja
• 1 čajna žlička koruznega škroba
• 1 čajna žlička limoninega soka
• 2 žlici mleka
• 1/4 skodelice mehke moke
• 1/4 čajne žličke pecilnega praška

Priprava: Rumenjake ločite od beljakov in jih zmešajte z mlekom ter moko. Beljake stepite s sladkorjem, limoninim sokom in koruznim škrobom, dokler ne nastane čvrst sneg. Nato ga nežno vmešajte v rumenjakovo zmes. Palačinke pecite počasi, na nizki temperaturi, da se lepo dvignejo.

Rezultat so visoke, puhasto mehke palačinke, ki se odlično podajo s svežim sadjem ali kapljico javorjevega sirupa.

Debele in puhaste palačinke

Klasične ameriške palačinke

Debele in puhaste palačinke so sinonim za popoln zajtrk. Dišijo po vanilji, maslu in svežem testu, njihova skrivnost pa je v ravnovesju med mlekom, moko in sodo bikarbono.

Sestavine:

• 1,5 skodelice moke
• 2,5 čajne žličke pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke soli
• 1 žlica sladkorja
• 1 1/4 skodelice mleka
• 1 jajce
• 3 žlice stopljenega masla
• 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta

Priprava: V eni posodi zmešajte suhe sestavine, v drugi mokre. Nato jih povežite v gladko zmes, ki naj nekaj minut počiva. Pecite na srednjem ognju, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki.

Puhaste palačinke so odlične s sadnim prelivom, grškim jogurtom ali koščki čokolade. Prav zaradi svoje teksture so priljubljene tudi kot sladica, postrežena s kepico vaniljevega sladoleda.

Tanke in lahke palačinke

Preprosta eleganca v nekaj minutah

Za vse, ki imate radi nežne in tanke palačinke, je ta različica popolna izbira. So vsestranske in se podajo tako k sladkim kot k slanim nadevom.

Sestavine:

• 3 jajca
• 1,5 žlice sladkorja
• 2 žlici mleka
• 3/4 skodelice moke
• 2 žlici olja

Priprava: Zmešajte jajca, sladkor in mleko, nato postopoma dodajte moko in olje. Testo naj bo tekoče, a ne preveč redko. Palačinke pecite na vroči ponvi, brez dodatne maščobe.

Tanke palačinke so odlične s pomarančno marmelado, limoninim sokom ali vaniljevim sladkorjem. Če jih pripravite brez sladkorja, jih lahko uporabite tudi za slane zvitke z lososom, špinačo ali sirom.

Palačinke brez jajc

Idealne za vegane in alergike

Palačinke brez jajc so dokaz, da lahko z nekaj domišljije in pravimi razmerji ustvarite popoln zajtrk tudi brez živalskih sestavin. So mehke, rahle in polnega okusa, hkrati pa enostavne za pripravo.

Sestavine:

• 1 skodelica mleka (lahko rastlinskega)
• 3 žlice olja
• 1 žlica vode
• 2 žlici sladkorja
• 1/4 čajne žličke soli
• 1 skodelica moke
• 2 čajni žlički pecilnega praška
• 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta

Priprava: Vse sestavine zmešajte v gladko zmes brez grudic. Pecite na srednjem ognju, dokler se robovi rahlo ne zapečejo.

Te palačinke so priljubljene med tistimi, ki iščejo lažjo in bolj prebavljivo različico. Odlično se ujemajo s sadnimi omakami, oreščkovimi namazi ali kokosovim jogurtom.

Kako doseči popolno teksturo palačink?

Temperatura in potrpežljivost

Palačinke se najlepše dvignejo, če jih pečete na zmernem ognju. Če je ponev prevroča, bodo zunaj zapečene, znotraj pa surove. Prav tako je pomembno, da testo pred peko nekaj minut počiva, saj moka v tem času vpije tekočino in postane bolj elastična.

Za še bolj rahlo strukturo lahko dodate žlico mineralne vode ali stepete beljake posebej in jih vmešate na koncu.

Najboljši dodatki za palačinke

Od klasike do sodobnih idej

Tradicionalni dodatki, kot so marmelada, čokoladni namaz in med, so vedno dobra izbira. V zadnjih letih pa so priljubljeni tudi bolj domiselni okusi – arašidovo maslo z banano, karamelizirana jabolka ali rikota z limonino lupinico.

Za bolj zdravo različico poskusite grški jogurt z medom in orehi ali mešanico svežih jagod. Če želite palačinkam dodati praznični pridih, jih potresite s cimetom ali kokosom.

Zakaj so domače palačinke vedno najboljše?

Ustvarjanje spominov ob dišečem zajtrku

Palačinke so trenutek, ki povezuje družino. Zvok mehurčkov na ponvi, vonj po maslu in topel krožnik na mizi ustvarjajo občutek domačnosti. Domače palačinke imajo vedno nekaj posebnega – pripravljene so s potrpežljivostjo in z ljubeznijo.

Čeprav obstaja nešteto receptov, vsak dom razvije svoj način. Nekdo jih dela debelejše, drugi tanjše, tretji v njih dodaja naribano jabolko ali vaniljev sladkor. Prav v tem je čar: palačinke dopuščajo svobodo in ustvarjalnost.

Zato se vam palačinke trgajo – skrivnost je v eni sestavini, ki jo pozabimo dodati

Objava Palačinke za vsako priložnost – od puhastih do tistih brez jajc se je pojavila na Vse za moj dan.