Kaj se zgodi z vašim telesom, če redno jeste kislo zelje?

Fermentirano zelje je ena tistih živil, ki jih poznajo skoraj vsi, a jih redki redno uživajo. Škoda, saj je kislo zelje pravo darilo narave za prebavo, imunski sistem in splošno počutje. To tradicionalno živilo, ki ga Slovenci že stoletja vlagamo v glinene posode, je danes znova v središču pozornosti nutricionistov, ki ga uvrščajo med najmočnejše naravne probiotike. Če ga do zdaj niste vključili v svoj jedilnik, boste po tem članku morda spremenili mnenje.

Zakaj je kislo zelje tako posebno?

V osnovi gre za povsem preprosto jed iz zelja in soli. Toda s fermentacijo, ki traja več dni ali tednov, se v posodi odvije zapleten naravni proces. Sladkorji, ki jih vsebuje zelje, se s pomočjo mlečnokislinskih bakterij spremenijo v kisline, ki preprečijo razvoj škodljivih mikroorganizmov in hkrati ustvarijo okolje, bogato s koristnimi bakterijami. Te bakterije, imenovane probiotiki, so ključne za ravnovesje v našem črevesju.

Znanstvene raziskave potrjujejo, da redno uživanje fermentirane hrane, med katero spada tudi kislo zelje, prinaša opazne koristi za telo. Poleg zdrave prebave vpliva tudi na imunski sistem, presnovo, kožo in celo razpoloženje.

Kislo zelje

Boljša prebava in redno odvajanje

Prebava je tisti del našega zdravja, ki ga pogosto opazimo šele, ko se zaplete. Kislo zelje vsebuje obilico vlaknin, predvsem tistih, ki jih naše telo ne prebavi, a so nujno gorivo za črevesne bakterije. Ena skodelica kislega zelja vsebuje približno štiri grame vlaknin, kar je dovolj, da spodbuja gibanje črevesja in olajša redno izločanje.

Nutricionistka Beth Rosen razlaga, da vlaknine iz zelja delujejo kot naravna metla, ki čisti prebavni trakt in skrbi, da se odpadne snovi izločajo učinkovito. To je še posebej koristno za ljudi, ki se pogosto soočajo z zaprtjem ali napihnjenostjo. Že majhna količina kislega zelja na dan lahko prinese opazno razliko.

Kislo zelje in zdrava črevesna flora

Zadnja leta je vedno več govora o mikrobiomu, kompleksnem svetu mikroorganizmov, ki prebivajo v našem črevesju. Od njegovega ravnovesja je odvisno, kako dobro prebavljamo hrano, kakšno imamo odpornost in celo razpoloženje. Stres, premalo spanja in predelana hrana lahko hitro porušijo to ravnovesje, vendar ga lahko s pomočjo fermentirane hrane spet vzpostavimo.

Kislo zelje je naraven vir živih kultur bakterij, ki pomagajo krepiti zdravo črevesno floro. Redno uživanje teh koristnih mikroorganizmov zmanjšuje vnetja v telesu, izboljšuje absorpcijo hranil in lahko celo prispeva k boljšemu delovanju možganov. Raziskave kažejo, da ljudje, ki redno jedo fermentirano hrano, redkeje zbolevajo in hitreje okrevajo po okužbah.

Več vitamina C in močnejši imunski sistem

V hladnih dneh je kislo zelje eno najboljših naravnih orožij proti prehladom. Vsebuje obilico vitamina C, ki krepi imunski sistem in varuje celice pred prostimi radikali. Prav ta vitamin je nekoč mornarjem pomagal preprečevati skorbut na dolgih plovbah, danes pa nas varuje pred utrujenostjo, okužbami in počasnim celjenjem ran.

Fermentacija dodatno poveča biološko dostopnost vitamina C, kar pomeni, da ga telo lažje izkoristi. Ob tem zelje vsebuje še vitamine K in folat, ki podpirajo zdravje srca in ožilja.

Lepša in bolj sijoča koža

Zdravo črevesje je pogosto ogledalo zdrave kože. Vitamin C iz kislega zelja sodeluje pri tvorbi kolagena, beljakovine, ki daje koži čvrstost in elastičnost. Poleg tega antioksidanti, ki nastanejo med fermentacijo, ščitijo kožo pred škodljivimi učinki sonca in staranjem. Mnogi opažajo, da se jim z rednim uživanjem fermentirane hrane izboljša videz kože, zmanjša suhost in poveča sijaj.

Manjše tveganje za kronične bolezni

Znanstveni dokazi kažejo, da uravnotežena črevesna flora pozitivno vpliva na številne telesne sisteme. Kislo zelje zaradi vsebnosti probiotikov in vlaknin podpira srce, možgane in prebavni trakt. Zdrava mikrobiota zmanjšuje vnetja, ki so povezana z razvojem srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni in celo nekaterih vrst raka.

Poleg tega fermentirano zelje vsebuje spojine, ki lahko pomagajo uravnavati krvni tlak in raven holesterola. Zaradi vsebnosti železa spodbuja tvorbo rdečih krvničk, kar pomaga pri utrujenosti in slabokrvnosti.

Hranilna sestava kislega zelja

Ena skodelica kislega zelja vsebuje le okoli 27 kalorij, zato ga lahko brez skrbi vključite v vsakodnevne obroke. Poleg vlaknin, vitaminov C in K ter folata vsebuje še železo in kalij, minerale, ki jih pogosto primanjkuje v sodobni prehrani. Edina lastnost, na katero je treba biti pozoren, je vsebnost soli, saj tradicionalna fermentacija uporablja sol za preprečevanje kvarjenja.

Ljudje z visokim krvnim tlakom naj izbirajo različice z manjšo vsebnostjo natrija, ki so danes na voljo v večini trgovin.

Kdaj kislo zelje ni primerno?

Kislo zelje je varno za večino ljudi, a obstajajo izjeme. Če imate alergijo na zelje ali intoleranco na histamin, lahko fermentirana živila povzročijo napihnjenost, glavobol ali prebavne težave. Tisti, ki jemljejo zdravila iz skupine MAOI za zdravljenje depresije ali Parkinsonove bolezni, naj se o uživanju posvetujejo z zdravnikom, saj kislo zelje vsebuje tiramin, ki lahko vpliva na delovanje teh zdravil.

Vsem drugim pa velja priporočilo, da začnete z manjšimi količinami in jih postopno povečujete. Tako se črevesje postopoma prilagodi večjemu vnosu probiotikov.

Kako ga vključiti v vsakdanjo prehrano?

Kislo zelje ni le priloga k krvavicam ali pečenici. Odlično se poda v sendviče, solate, juhe ali tople enolončnice. Poskusite ga dodati k pečenemu krompirju, testeninam ali piščančjim hrenovkam. Na kruhu s hladnim narezančkom, zraven sira ali celo v vegetarijanski tortilji lahko ustvari prijetno kiselkast kontrast.

Nutricionisti svetujejo, da posežete po nepasteriziranem kislem zelju iz hladilnika, saj to ohranja žive bakterije. Industrijsko pasterizirane različice iz pločevink teh koristnih mikroorganizmov ne vsebujejo več.

Ideje za uporabo v kuhinji

V solati

Zmešajte žlico kislega zelja z naribanim korenčkom, jabolkom in malo olivnega olja. Sveža, hrustljava in bogata mešanica bo razbremenila prebavo po težjem obroku.

V juhi

Dodajte ga proti koncu kuhanja zelenjavne ali fižolove juhe, da ohranite čim več koristnih bakterij. Rahlo kisla nota bo juho poživila.

S krompirjem

Zmešajte kuhani krompir z žličko kislega zelja in kapljico olja. Jed bo nežno kiselkasta, a hkrati mehka in nasitna.

V sendviču

Na polnozrnati kruh dodajte puranji narezek, sir in žlico kislega zelja. Osvežujoč sendvič z dobro mero zdravja.

Voda, kislo zelje

Učinki, ki jih boste opazili

Po nekaj tednih rednega uživanja se lahko izboljša prebava, zmanjša občutek napihnjenosti in poveča energija. Mnogi opažajo tudi boljšo odpornost in manj prehladov. Koža postane bolj sijoča, lasje močnejši, splošno počutje pa lahkotnejše.

Telo, ki dobi dovolj koristnih bakterij, lažje uravnava vnetja, bolje presnavlja hranila in učinkoviteje izloča toksine. Kislo zelje je ena tistih drobnih prehranskih sprememb, ki prinesejo veliko koristi brez posebnega napora.

Naravni eliksir iz preprostih sestavin

Zelje in sol. To je vse, kar potrebujete za začetek fermentacije. V tem preprostem postopku se skriva moč narave, ki jo je človek spoznal že stoletja nazaj. Ko so bila zdravila redka, so ljudje kislo zelje uporabljali kot zdravilo za želodec in okrepitev telesa po zimi. Danes vemo, da so imeli prav.

Če iščete enostaven način, kako narediti nekaj dobrega za svoje zdravje, potem je kozarec kislega zelja pravi začetek.

Zaradi te napake se vam kislo zelje pokvari – in kako ga pripraviti, da bo popoln

Objava Kaj se zgodi z vašim telesom, če redno jeste kislo zelje? se je pojavila na Vse za moj dan.