Ne zavrzite vode, v kateri ste kuhali krompir

Kuhan krompir

Vodo od kuhanega krompirja večina brez razmisleka zlije v odtok. Gre za navado, ki jo ponavljamo leta. A prav ta tekočina skriva nekaj, kar lahko izboljša teksturo jedi, zmanjša količino zavržene hrane in prihrani nekaj evrov pri vsakodnevnem kuhanju.

Kaj se skriva v krompirjevi vodi?

Med kuhanjem se iz krompirja v vodo sprošča škrob. Ta naravni ogljikov hidrat je odgovoren za rahlo motnost tekočine in njeno gosto strukturo. Škrob deluje kot naravno vezivo. Poleg tega voda vsebuje tudi manjše količine kalija in drugih mineralov, ki preidejo iz gomolja.

Takšna tekočina ni odpadek, temveč kulinarično orodje. Profesionalni kuharji jo pogosto uporabljajo za zgoščevanje omak, juh in enolončnic, saj jedi doda polnost brez dodatne moke ali industrijskih zgoščevalcev.

Naravni zgoščevalec brez dodatkov

Največja prednost krompirjeve vode je ravno škrob. Če pripravljate zelenjavno juho ali omako za testenine, lahko del običajne vode nadomestite z nekaj decilitri te tekočine. Rezultat je svilnata tekstura in bolj povezan okus.

Pomembno je, da voda ni preslana. Če ste krompir solili, jo pred uporabo poskusite. Preveč soli lahko poruši ravnovesje jedi. Najbolje deluje voda, ki je bila rahlo soljena ali pa sploh ne.

Uporabna je tudi pri pripravi testa za kruh ali pico. Škrob pripomore k mehkejši sredici in rahlo hrustljavi skorji. Testo dobi več elastičnosti, struktura pa je bolj enakomerna.

Zaveznik pri pripravi pireja in zelenjave

Del krompirjeve vode lahko dodate nazaj v pire namesto mleka ali smetane. Tako ohranite izrazit okus krompirja, obenem pa zmanjšate količino maščob. Podobno velja za pretlačeno zelenjavo, kjer škrob poskrbi za kremasto konsistenco.

Nekateri jo uporabljajo tudi za kuhanje riža ali stročnic. Škrob ustvari nežno povezavo med zrni, brez lepljivega občutka. Gre za majhen trik, ki spremeni končni rezultat.

Tudi zunaj lonca ni brez vrednosti

Ohlajena krompirjeva voda se lahko uporabi kot blago naravno gnojilo za sobne rastline, saj vsebuje kalij. Pred uporabo naj bo brez soli in popolnoma ohlajena. Tako iz kuhinje preide v vrt ali na okensko polico in zaključi krog brez odpadka.

Shranjujte jo največ dan ali dva v hladilniku. Ker ne vsebuje konzervansov, se hitro pokvari.

Sprememba z velikim učinkom

Prehranski strokovnjaki poudarjajo pomen zmanjševanja zavržene hrane in smiselne uporabe sestavin. Voda od kuhanega krompirja je primer, kako lahko preprosta kuhinjska navada postane priložnost za bolj trajnostno ravnanje. Naslednjič, preden jo zlijete stran, pomislite, da držite v rokah naravni zgoščevalec, izboljševalec teksture in celo pomočnika za rastline. Včasih se največja vrednost skriva prav tam, kjer je najmanj pričakujemo.

Objava Ne zavrzite vode, v kateri ste kuhali krompir se je pojavila na Vse za moj dan.