Naredite to med peko, da se krompir zapeče hrustljavo, ne suho

Hrustljav pečen krompir je ena tistih jedi, ki dvigne razpoloženje in prebudi nostalgijo po domači kuhinji. Dišeč, zlatorjav in rahel ob ugrizu, a z mehko notranjostjo, ki se kar stopi v ustih. In čeprav se zdi, da je pečen krompir nekaj najbolj preprostega na svetu, vsak, ki ga je že kdaj pripravljal, dobro ve, da ni vedno tako preprosto doseči popolnega ravnovesja med hrustljavo skorjo in sočno notranjostjo. Marsikomu se zgodi, da krompir postane suh, trd ali gumijast. Toda obstaja preprost korak med peko, ki naredi vso razliko.

Zakaj krompir pogosto ni tak, kot bi moral biti?

Večina napak pri pečenju krompirja se zgodi še preden gre pekač v pečico. Mnogi krompir prehitro narežejo, preveč ga zložijo skupaj, ali pa ga pečejo pri napačni temperaturi. A tudi če je vse to narejeno pravilno, se krompir lahko hitro izsuši. Razlog je v tem, da med peko v pečici voda izhlapeva hitreje, kot se površina krompirja uspe zapreti in zapeči. Namesto hrustljavosti dobimo suhost.

Ključno je torej pravo ravnovesje med vlago in maščobo ter pravi trenutek, kdaj krompirju med peko pomagamo ustvariti popolno skorjico. Prav v tem trenutku se skriva trik, ki ga poznajo le redki.

Pečen krompir

Prava priprava pred peko

Začnimo na začetku. Pravilno pripravljena surovina pomeni polovico uspeha. Krompir naj bo srednje velik, čvrst in ne preveč star. Mladi krompir ima tanjšo lupino in vsebuje več vlage, kar pomeni, da bo hitreje mehak, a se težje zapeče. Starejši krompir ima manj vode in več škroba, kar je idealno za hrustljavost.

Pred peko ga je treba dobro oprati in, če je potrebno, olupiti. Nato ga narežemo na približno enako velike kose, da se bo pekel enakomerno. Tu sledi prvi korak, ki ga mnogi preskočijo – namakanje v hladni vodi. Krompir pustimo v vodi vsaj 20 minut, da se izloči odvečen škrob. Ta korak prepreči, da bi se med peko kosi sprijeli ali znotraj ostali lepljivi.

Najpomembnejši korak – kratko kuhanje pred peko

Če želite, da bo pečen krompir res hrustljav, ga morate pred pečenjem delno skuhati. To se imenuje parboiling. Krompir damo v vrelo osoljeno vodo in ga kuhamo 5 do 7 minut, dokler se robovi ne zmehčajo. Nato ga odcedimo in pustimo, da se rahlo posuši. Prav ta delno kuhan krompir omogoči, da se v pečici zunanjost hitro zapeče, notranjost pa ostane mehka.

Po odcejanju ga lahko rahlo pretresete v posodi z zaprtim pokrovom, da se robovi malce poškodujejo. Te drobne razpoke so kasneje tiste, ki postanejo hrustljave in zlatorjave.

Trik med peko, ki naredi razliko

Ko je krompir že v pečici in se lepo peče, pride trenutek, ko morate narediti nekaj, kar večina spregleda. Po približno 25 minutah pečenja krompir previdno potresite in mu dodajte majhno količino vrele vode – le nekaj žlic.

Da, voda med peko! Prav ta kratka para poskrbi, da krompir v notranjosti ostane sočen, medtem ko vroča para sproži hitrejše zapečenje zunanjosti. Pomembno pa je, da voda, ki jo dodate, ni hladna, saj bi v tem primeru znižala temperaturo pekača in upočasnila proces zapečene skorje.

Po dodajanju vode pekač vrnite v pečico in nadaljujte peko še 20 minut, dokler robovi ne postanejo temno zlatorjavi. Rezultat bo krompir, ki hrusta pod zobmi, a znotraj ostane poln okusa in rahlo kremast.

Kaj pa maščobe in začimbe?

Ne glede na to, ali uporabljate olivno olje, sončnično ali svinjsko mast, je količina maščobe ključna. Krompir mora biti rahlo premazan, nikakor pa ne preplavljen. Če je maščobe preveč, se krompir cmarí namesto peče. Če je premalo, bo postal suh.

Najbolje je, da maščobo segrejete kar v pekaču, preden dodate krompir. Vročo maščobo prelijte po kosih in jih dobro premešajte. Tako se bodo zapečeni enakomerno.

Za okus dodajte rožmarin, timijan ali nekaj strokov česna, ki jih pustite cele. Med peko se bodo arome sprostile, krompir pa bo dišal po domači kuhinji. Na koncu solite, nikoli na začetku, saj sol med pečenjem črpa vlago in lahko krompir osuši.

Temperatura in čas sta najpogostejši napaki

Idealna temperatura za pečen krompir je med 200 in 220 stopinj Celzija. Nižja temperatura povzroči, da se peče predolgo in izsuši. Višja pa lahko zunanjost prehitro zažge, notranjost pa ostane surova.

Če pečete v ventilacijski pečici, nastavite na 200 stopinj, v klasični pa nekoliko več. Čas peke se običajno giblje med 40 in 50 minutami, odvisno od velikosti kosov.

V zadnjih desetih minutah pečenja lahko pekač prestavite nekoliko višje, da se površina lepše zapeče. Če imate možnost, uporabite rešetko in ne navaden pekač, da zrak kroži okrog krompirja in ga enakomerno zapeče.

Kako doseči popolno barvo brez izsuševanja?

Barva je tista, ki že na pogled pove, ali je krompir pečen, kot mora biti. Hrustljava skorjica mora biti zlato rjava, ne pretemna in ne bleda. Da dosežete tak učinek, si pomagajte s preprostim trikom – pred peko dodajte krompirju čajno žličko koruznega škroba.

Ko se škrob poveže z oljem in toploto, tvori tisti značilni tanek sloj, ki ščiti notranjost pred izsušitvijo. To je preizkušen kuhinjski trik, ki ga pogosto uporabljajo profesionalni kuharji, saj zagotavlja enakomerno barvo in tisto prijetno hrustljavost ob ugrizu.

Kaj naredimo, če je v kleti začel kaliti?

Kateri krompir je najboljši za peko?

Za hrustljav pečen krompir niso primerne vse sorte. Najboljše rezultate boste dosegli s krompirjem, ki ima višjo vsebnost škroba. Takšen krompir se zunaj zapeče, znotraj pa ostane rahel.

V Sloveniji so odlične izbire sorte, kot so Désirée, Marabel, Mozart ali Agria. Če niste prepričani, kaj kupujete, v trgovini vprašajte za takšnega za pečenje ali preverite oznako na embalaži. Mladi krompir je sicer slasten, a se raje uporablja za solate ali praženje, saj ne tvori tiste prave skorjice.

Kako krompir postreči, da ohrani hrustljavost?

Tudi po popolni peki lahko krompir hitro izgubi svojo hrustljavost, če ga pustite stati na zraku. Najbolje je, da ga postrežete takoj, ko pride iz pečice. Če to ni mogoče, ga pustite v rahlo odprti pečici pri nizki temperaturi, da se ne ohladi prehitro, a obenem ne navlaži.

Če ga pripravljate za večje kosilo ali praznik, ga lahko spečete nekoliko prej in zadnjih deset minut dokončate tik pred postrežbo. Tako bo dišal po sveži peki, kot bi ga pravkar vzeli iz pečice.

Stara skrivnost: zakaj dodati malo kisa ali limone?

Mnogi kuharji prisegajo na dodatek majhne količine kisa ali limoninega soka v vodi, v kateri krompir predhodno kuhajo. Kislina rahlo učvrsti površino krompirja, zato se med peko manj lomi in ohrani lepo obliko. To je še posebej uporabno pri krompirju, ki ga želite postreči v popolnih rezinah.

Umetnost preprostosti

Krompir je ena najpreprostejših, a hkrati najbolj občutljivih jedi. Prav zaradi svoje preprostosti razkrije, ali znamo res kuhati s srcem. Nič ni lepšega kot pogled na pekač z zlato zapečenim krompirjem, ki diši po domačnosti.

In ko ga boste pripravljali naslednjič, si zapomnite tisti ključni korak – malo vroče vode med peko. Tako boste dobili krompir, ki ne bo le hrustljav, ampak tudi okusen, sočen in takšen, kot ga imate v spominu iz otroštva.

Super trik za shranjevanje krompirja, da ostane svež več mesecev

Objava Naredite to med peko, da se krompir zapeče hrustljavo, ne suho se je pojavila na Vse za moj dan.