Najbolj nevarna stvar v hladilniku ni meso – presenetilo vas bo

Hladilnik velja za enega najbolj urejenih delov domače kuhinje. Ta vtis varnosti ustvarja mraz, ki ga povezujemo s svežino in daljšo obstojnostjo živil. Mnogi verjamejo, da je največja nevarnost v hladilniku povezana z mesom. To je hrana, ki zahteva posebno obravnavo. A strokovnjaki za higieno presenečajo z ugotovitvijo, da vir največjega tveganja ni meso, temveč predali, v katerih shranjujemo zelenjavo. Prav ti predali, ki naj bi zelenjavo ohranili svežo in hrustljavo, so pogosto okuženi z največjo količino bakterij v celotnem hladilniku.

Na prvi pogled je tak predal čist. Zdi se, da zelenjava vanj preprosto sodi. Ima svojo temperaturo in svoje okolje. V resnici pa je to prostor, kjer se vlaga zadržuje dlje. Zaradi tega nastanejo razmere, ki spodbujajo rast bakterij. Zelenjava je pogosto neoprana, njeni ostanki pa ostanejo v pregibih plastike, kjer se naberejo mikroorganizmi. Hladilnik deluje sterilno, toda predal za zelenjavo lahko vsebuje presenetljivo veliko neželenih mikrobioloških gostov.

Zakaj se največ bakterij skriva v predali za zelenjavo?

Predali v spodnjem delu hladilnika so zasnovani tako, da ohranjajo vlago. To je dobro za zelenjavo, ki se tako ohrani dlje. Hkrati pa vlaga ustvarja idealno okolje za bakterije. Med njimi so vrste, ki ne povzročajo vedno bolezni, so pa neprijetne. Še bolj problematične so tiste, ki se prenesejo z zemlje. Zemlja, ki se drži gomoljev ali listov, pogosto vsebuje bakterije, ki lahko povzročijo težave, če pridejo v stik z drugimi živili.

Hladilnik deluje kot varno okolje. Znižana temperatura upočasni rast mikroorganizmov, jih pa ne uniči. Če predal za zelenjavo ni redno očiščen, se bakterije med viri vlage in ostanki hrane širijo hitro. Strokovnjaki opozarjajo, da se največja nevarnost skriva v kombinaciji majhnih poškodb na živilih in v vodi, ki zastaja na dnu predala.

Hladilnik, zelenjava

Vlaga spodbuja razvoj mikroorganizmov

V vsakem hladilniku pride do kondenzacije. Temperatura se spreminja pri vsakem odpiranju vrat. Ta kondenzacija se najčešče nabira v spodnjem delu. Predal, kjer leži zelenjava, je zato idealno zbirno mesto za vlago. Vlažno okolje ni nevarno samo po sebi. Težava nastane, ko vlaga pride v stik z ostanki živil. Mikroorganizmi se nato razmnožujejo hitro, ne glede na nizko temperaturo.

Zelenjava, ki jo prinesemo iz trgovine ali vrta, pogosto vsebuje drobne delce zemlje. Ti delci vsebujejo bakterije. Če zelenjave ne operemo pred shranjevanjem, se ti mikroorganizmi preselijo v predal. Vlaga poskrbi, da se razrastejo. To je razlog, zakaj strokovnjaki vedno poudarjajo pomen suhega predala.

Nevidna tveganja, ki jih prinaša umazanija v predalih

Predali so pogosto oblikovani tako, da imajo vogale in pregibe. V teh pregibih se zadržujejo ostanki, ki jih zlahka spregledamo. Delci zelene listne zelenjave, olupki ali drobni koščki, ki odstopijo od živil, postanejo osnova za rast plesni in bakterij. Ker so vlažni, jih hladilnik ne izsuši. Zato škodljivi delci vztrajajo na istem mestu tudi tedne.

Higieniki izpostavljajo še eno težavo. Ljudje v predalih shranjujejo živila, ki kapljajo vlago. Paradižnik, kumare, solata in paprika izločajo naravno vodo. Ta voda se nabira na dnu predala, kjer ustvari film, ki je praktično neviden. Če ga ne odstranimo, postane zbirališče bakterij.

Kako se nevarnost prenese na druga živila

Ena od največjih nevarnosti predalov ni le v tem, da so polni bakterij. Problem nastane, ko se te bakterije prenesejo na druga živila. Roka, ki se dotakne zelenjave v predalu, se nato dotakne živil, ki se jih ne kuha. Sadje, siri in mesni narezki so pogosto popolnoma izpostavljeni. To poveča tveganje za navzkrižno kontaminacijo.

Strokovnjaki opozarjajo tudi na premikanje zraka v hladilniku. Ventilator in kroženje zraka lahko premakneta delce iz predala proti drugim policam. To ni velik premik, je pa dovolj, da se mikroorganizmi razširijo po celotnem notranjem prostoru.

Kako čistiti predale, da zmanjšamo tveganje?

Redno čiščenje predala je eden najlažjih načinov za zmanjšanje tveganja. Ni dovolj, da predal hitro obrišemo. Treba ga je odstraniti iz hladilnika, temeljito oprati in osušiti. Plastika zadrži vlago, zato strokovnjaki svetujejo sušenje na zraku. Le popolnoma suh predal je primeren za ponovno uporabo.

Topla voda in blago čistilo zadostujeta za temeljito čiščenje. Agresivna čistila niso potrebna. Pomembno je, da se šivi predala dobro zdrgnejo. Prav tam se zadržujejo delci, ki jih je najtežje opaziti. Zelo dobra praksa je, da se predal čisti vsaj enkrat na dva tedna. Če je hladilnik močno obremenjen z zelenjavo, pa še pogosteje.

Uporaba papirja ali podlog

Dobra rešitev je tudi uporaba papirnatih brisačk ali posebnim podlog nabora, ki so oblikovane za shranjevanje zelenjave. Te podloge vpijajo vlago in preprečujejo neposreden stik med živilom in plastiko. Zamenjamo jih lahko hitro, kar močno zmanjša možnost, da bi se bakterije razrasle.

Nekateri se odločijo tudi za mrežaste podlage, ki omogočajo kroženje zraka. To je še posebej koristno pri shranjevanju zelenjave, ki izloča veliko vlage.

Pomembnost pravilnega shranjevanja zelenjave

Zelenjavo je dobro v hladilnik pospraviti šele, ko je suha. Mokra zelenjava ustvarja preveč kondenzacije. Solata, ki je oprana in neosušena, bo v predalu povsem spremenila mikroklimo. Zato je priporočljivo, da se zelenjava operi tik pred uporabo, ne pred shranjevanjem.

Mnogi shranjujejo zelenjavo v originalnih vrečkah. Te vrečke pogosto zadržujejo vlago. Strokovnjaki svetujejo, naj se zelenjava premesti v perforirane vrečke ali posode, ki omogočajo zračenje. S tem se zmanjša kondenzacija.

Kako predal vpliva na kakovost zelenjave?

Zelenjava, ki stoji v vlažnem predalu, izgublja svežino hitreje kot tista, ki je v bolj suhem okolju. Vlaga povzroči razpad listnate zelenjave. Solata oveni. Kumare postanejo mehke. Paprika izgubi čvrstost. To so znaki, da predal ni dovolj čist in suh. Zelenjava tako ni le manj kakovostna, temveč tudi bolj izpostavljena škodljivim mikroorganizmom.

Ko zelenjava izgubi čvrstost, se na njeni površini nabirajo drobne kapljice. Te kapljice hranijo bakterije. Zato se proces poslabšanja zelenjave pospeši. Hladilnik kot celota postane bolj obremenjen. Redno čiščenje predala ni pomembno le za higieno, temveč tudi za ohranjanje kakovosti hrane.

Zakaj strokovnjaki opozarjajo prav na ta del hladilnika?

Predal je pogosto spregledan. Policam namenimo več pozornosti, ker so bolj vidne. Predali pa se skrijejo pod pogledom. Ljudje jih redkeje izpraznijo. To je razlog, da strokovnjaki izpostavljajo prav ta del. V predalu se nabere največ vlage in ostankov. Meso je navadno zapakirano. Zelenjava pa pride v hladilnik v neposrednem stiku s plastiko.

Živila, ki so na policah, so bolj izpostavljena hladnemu suhemu zraku. Predali pa so zaprti in vlažni. To so razmere, v katerih nastane največ mikroorganizmov. Tveganje je tiho in nevidno. To je razlog, da preseneti veliko ljudi.

Lončeni hladilnik

Kako zmanjšati tveganje brez večjega truda?

Redno čiščenje je prva rešitev. Druga pa je pametno shranjevanje. Zelenjavo je dobro razporediti tako, da ne leži ena na drugi. Kroženje zraka je ključnega pomena. Če zelenjava leži preblizu sten predala, se tam nabere več kondenzacije. To poveča verjetnost, da bo prišlo do razraščanja bakterij.

Tretji korak je uporaba čistih rok. Dotikanje zelenjave z umazanimi rokami prenese bakterije v predal. To je ena izmed najpogostejših oblik prenosa mikroorganizmov, čeprav se je večina sploh ne zaveda. Uporaba čistih rok ali rokavic pri razporejanju hrane je pomembna.

Četrti korak je redno pregledovanje zelenjave. Če kak zelen list oveni ali začne gniti, ga je dobro odstraniti. Proces gnitja se hitro prenese na druga živila. Tomu se lahko izognemo z rednim pregledom.

Najboljši način, da hladilnik ostane varen

Hladilnik ni nevaren prostor. Težava se pojavi, če se zanemari redno čiščenje in pregledovanje. Predali za zelenjavo so del, ki zahteva posebno pozornost. Prav tam se skriva največje tveganje. Vlaga, ostanki zelenjave in zemlja ustvarijo razmere, ki omogočajo rast mikroorganizmov. Te razmere lahko obvladamo s preprostimi ukrepi.

Z redno higieno, pravilnim shranjevanjem in pregledom zelenjave lahko hladilnik ostane varen del kuhinje. Predali bodo opravljali svojo funkcijo. Zelenjava bo sveža. Bakterije pa ne bodo našle prostora za razraščanje. Hladilnik bo tako postal resnično varno mesto za shranjevanje hrane.

Koliko dolgo lahko hranimo gobe v hladilniku in kdaj postanejo tvegane?

Največja napaka, ki jo delamo pri čiščenju hladilnika – in kako jo popraviti

Teh devet živil nikoli ne sodi v hladilnik – ohranite okus in hranila

Objava Najbolj nevarna stvar v hladilniku ni meso – presenetilo vas bo se je pojavila na Vse za moj dan.