Medena potica z orehi

Medena potica z orehi je izjemno rahla, tako da se v ustih kar stopi. Je prikupna različica klasične slovenske potice saj je ravno prav velika za manjšo družbo ali za tiste, ki radi razvajajo svoje najbližje z nečim posebnim.

Razmerje testa in nadeva dostavita res okusno potico, ki je lahkotna in polnega okusa. Kvašeno testo je obogateno z medom in limonino lupinico, ki dodata prijetno aromo in okus. V orehovem nadevu se skrivajo masleni piškoti in med. V nadevu je manjša količina medu zaradi boljše teksture, saj ne želimo dobiti preveč tekočega nadeva. Da se okus medu ne izgubi je dodan rjavi sladkor-tu zelo priporočam sladkor muscavado, ki ima zelo meden okus. Med poudarita tudi mleti cimet in klinčki.

Čeprav je priprava povsem klasična, pa je rezultat izjemno sočna, mehka potica, ki se lepo reže in dolgo ostane sveža. Prava izbira za praznične dni ali razvajanje med vikendom — in odlična priložnost, da preizkusiš potico tudi v manjšem potičniku.

Recept je nastal v sodelovanju z Žito Slovenija.

Količina: 12 kosov  / Čas priprave: 30 minut + čas vzhajanja 2-3 ure / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za testo:

• 250 g moke Žito tip 400 ali 500
• 30 g sladkorja
• ½ žličke soli
• 30 g medu
• 1 rumenjak L
• 125 ml mleka
• 5 g suhega kvasa
• žlička vanilijevega ekstrakta
• lupinica ene limone
• 50 g masla, sobne temperature

Sestavine za nadev:

• 180 g mletih orehov 
• 30 g muscovado ali rjavega sladkorja 
• ½ žličke cimeta
• ⅛ žličke mletih klinčkov
• ¼ žličke soli
• 80 ml sladke smetane
• 70 g medu 
• žlica ruma
• 40 g maslenih piškotov, mletih
• 1 beljak L

Priprava:

1. V skodelici skupaj zmešamo mlačno mleko in suhi kvas.
2. V skledo mešalnika presejemo moko, dodamo sladkor, sol, med, kvas, vanilijev ekstrakt in limonino lupinico.
3. Za mešanje uporabimo kljukasti nastavek in ko se sestavine povežejo v enotno testo postopoma dodamo maslo sobne temperature. Ko je maslo umešamo, gnetemo testo pri višji hitrosti 5-7 minut. Končno testo mora biti gladko in mehko. 
4. Testo oblikujemo v gladko kepo in ga prestavimo v naoljeno skledo. Pokrijemo s folijo in pustimo testo vzhajati 60-90 minut, oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
5. Pred koncem vzhajanja pripravimo nadev in pripravimo potičnik. Za napisan recept potrebujemo manjši potičnik s spodnjim premerom 18 cm in višino 9 cm. Notranjost potičnika premažemo z maslom.
6. V skledi skupaj zmešamo mlete orehe, sladkor, cimet, klinčke in sol. Prelijemo z vročo smetano in dobro premešamo. Primešamo med in piškotne drobtine.
7. Beljak stepemo do čvrstih vrhov in ga vmešamo k orehovi masi.
8. Vzhajano testo pretlačimo in ga na rahlo pomokani površini razvaljamo v večji pravokotnik. Daljša stranica naj bo tako dolga kot je notranji obseg potičnika (56 cm).
9. Testo v celoti  premažemo z orehovim nadevom in ga zvijemo v rolado.
10. Testo prestavimo v model tako, da šiv poteka po notranjem robu potičnika. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 60-90 minut, oziroma toliko časa da se volumen podvoji.
11. Pred koncem vzhajanja segrejemo pečico na 170 °C. Površino potice prepikamo in jo prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 35-40 minut, notranja temperatura mora biti nad 84 °C. Če med peko površina prehitro rjavi, jo pokrijemo z alu folijo.
12. Pečeno potico premažemo s stopljenim maslom in jo pustimo v potičniku 15 minut. Nato jo prestavimo na mrežo, da se popolnoma ohladi.
13. Dober tek! 

Nasveti:

Pri peki potice je najobolj pomembno, da testo dobro pregnetemo in dovolj časa vzhajamo. Testo gnetemo 5 minut pri srednji hitrosti preden dodamo maslo in olje. Testo mora razviti dovolj glutenskih vezi, ki bodo držale zračne mehurčko, ko ta vzhaja. Ko je maščoba vmešana, gnetemo še 5-7 minut.

Testo med prvim vzhajanjem 1x pretlačimo, da bo razvilo bolj enakomerne zražne mehurčke. Ti bodo po peki dostavili zelo lepo in rahlo teksturo testa.

Potico v potičniku je potrebno res dovolj vzhajati, da nam med peko ne poči. Čas vzhajanja žal narekuje temperatura v prostoru, včasih je dovolj ena ura, včasih skoraj dve. Med vzhajanjem naj bo potica pokrita, da se površina testa ne izsuši.

Če svežo in ohlajeno potico zapremo v zaprto posodo, bo naslednji dan izjemno mehka in sočna. Tako bo ostala sveža 3 do 4 dni na sobni temperaturi. Če želiš podaljšati svežino, jo lahko tudi zamrzneš — najbolje narezano na rezine in zavito v folijo ter shranjeno v vrečki za zamrzovanje. Tako jo lahko hitro odtališ in po želji tudi malce pogreješ v pečici.

Potico postrezi rahlo ogreto ali na sobni temperaturi. Odlično se poda ob skodelici kave ali čaja posuta s sladkorjam v prahu.

Poskusi še kokosovo potico in potratno potico z makom in skuto.

Naročnik oglasa je Podravka Slovenije.

The post Medena potica z orehi appeared first on SKETA.si.