Lahko meso za žar spečemo v cvrtniku na vroč zrak?

Sezona žara se za mnoge začne z vonjem po dimu in rahlim cvrčanjem mesa na rešetki. Toda kaj storiti, če nimate vrta, dvorišča ali želje po oglju in plinu? Ali je cvrtnik na vroč zrak (t.i. airfryer), lahko alternativa žaru? Odgovor ni povsem enoznačen, a vsekakor vas lahko preseneti.

Meso iz cvrtnika na vroč zrak morda ne bo imelo tistega značilnega dima in pridiha oglja, a ob pravilni pripravi lahko dosežemo hrustljavo skorjo, sočno notranjost in presenetljivo podoben učinek. Katero meso je primerno, na kaj morate biti pozorni, kakšne temperature nastaviti in kako dolgo peči za najboljši rezultat?

Cvrtnik na vroč zrak

Katero meso lahko spečemo v cvrtniku

Ni vsako meso primerno, a izbira je širša, kot si mislite

Najbolje se obnesejo manjši in srednje debeli kosi mesa, ki imajo nekaj maščobe ali marinade. Suhi in zelo pusti kosi bodo postali željnati in prepečeni, medtem ko bodo meso z nekaj maščobe in bolj mehko strukturo obdržali sočnost.

Odlična izbira so:

• piščančja bedra, kračke ali krilca,
• svinjski vrat ali vratovina v rezinah,
• marinirani puranji zrezki,
• pljučni file, če je pravilno pripravljen,
• čevapčiči in ražnjiči,
• burgerji iz mešanega mesa.

Manj primerni pa so veliki kosi brez marinade, kot so goveji zrezki brez maščobe, suha piščanca prsa ali zelo tanki kosi, ki se lahko hitro izsušijo.

Priprava mesa pred pečenjem

Marinada in temperatura naj naredita svoje

Prednost cvrtnika na vroč zrak je, da hitro segreje celotno površino mesa. To pomeni, da mora biti priprava zelo natančna. Meso je najbolje pustiti na sobni temperaturi 20 do 30 minut, da se ogreje od znotraj.

Marinade so dobrodošle, saj dodajo vlago, okus in pomagajo pri karamelizaciji skorje. Uporabite mešanico olja, limone, česna, zelišč in soli, lahko pa tudi jogurt ali gorčico za mehčanje mesa.

Ne pretiravajte s količino. V airfryerju je pomembno, da meso ni preveč mokro, saj bo odvečna tekočina povzročila kuhanje namesto pečenja. Pred peko meso rahlo obrišite ali otresite odvečno marinado.

Temperatura in čas pečenja glede na vrsto mesa

Pravilen nadzor toplote je ključen

Za večino vrst mesa velja osnovno pravilo: temperatura med 180 in 200 stopinjami Celzija, čas pa med 10 in 25 minutami, odvisno od debeline in vrste mesa.

Piščančje krače ali bedra

Temperatura: 190 °C
Čas: 20 do 25 minut
Obrnite na polovici časa. Zunanjost bo hrustljava, notranjost sočna.

Piščančja prsa (manj priporočljivo)

Temperatura: 180 °C
Čas: 12 do 15 minut
Počasi peči, sicer postanejo suha. Dodajte jogurtovo marinado.

Svinjski vrat v rezinah

Temperatura: 200 °C
Čas: 14 do 18 minut
Zaradi maščobe nastane lepa skorja, meso ostane mehko.

Puranji zrezki

Temperatura: 180 °C
Čas: 12 do 16 minut
Naj ne bodo predebeli. Po žarki z limono in rožmarino.

Čevapčiči in ražnjiči

Temperatura: 190 °C
Čas: 10 do 14 minut
Obrnite na polovici. Dobijo lepo skorjo, brez maščobe v ponvi.

Burgerji

Temperatura: 200 °C
Čas: 10 do 12 minut
Odvisno od debeline. Priporočljivo? 180 g težka pleskavica.

Meso na žaru za otroke

Kaj pa dim in aroma žara?

Ni enako, a je lahko presenetljivo dobro

Ena izmed pogostih kritik mesa iz cvrtnika je, da mu manjka tista značilna aroma dima in oglja. Res je, da ni odprtega ognja in ni mešanja maščobe s tlečim ogljem, vendar lahko ta okus posnemaš s triki:

• uporabi dimljeno papriko ali tekoči dim v marinadi,
• meso pred serviranjem rahlo popeci na ponvi z litoželeznim dnom,
• uporabi dodatke, kot so pečene paprike, ajvar, pečena čebula, ki ustvarijo vtis žara.

Čeprav ni povsem enako kot pečenje na rešetki nad ogljem, je rezultat lahko izjemno blizu in povsem zadovoljujoč, če uporabite prava razmerja, temperaturo in čas.

Napake, ki se jim je dobro izogniti

Premalo prostora, preveč vlage, napačna temperatura

Največja napaka je, da v cvrtnik naložite preveč mesa naenkrat. Tako zrak ne more krožiti in meso se ne popeče, temveč kuha. Raje pecite v dveh ali treh serijah.

Druga napaka je premočna marinada ali mastna omaka. Preveč tekočine bo začetek ohladilo napravo in preprečilo pravilno pečenje.

Tretja pogosta napaka je previsoka temperatura. Pri peki mesa velja, da mora toplota priti do notranjosti, ne da bi zunanjost prehitro porjavela. V nasprotnem primeru je rezultat suha skorja in surova sredica.

Je to res žar?

Razlika med izkušnjo in okusom

Prava žar izkušnja je povezana z vonjem dima, nabodalom, peki na prostem in morda še z vetrom v laseh. Cvrtnik na vroč zrak tega ne more nadomestiti. Lahko pa nadomesti okus dobro pripravljenega mesa, če ste pozorni na detajle.

Za stanovanja, manjše balkone ali hitro kosilo med tednom, je airfryer idealna alternativa. Brez potrebe po oglju, brez čiščenja pepela in brez skrbi zaradi vetra ali dežja.

Za sobotne piknike pa žar ostaja nenadomestljiv. Ampak če se v soboto ulije, bo meso iz cvrtnika lahko vsem v tolažbo.

Roštilj je lahko zdrav: a le, če upoštevate teh nekaj pravil

Objava Lahko meso za žar spečemo v cvrtniku na vroč zrak? se je pojavila na Vse za moj dan.