Krompirjevi cmoki bodo za kosilo? Je krompir bolje skuhati isti dan ali že dan prej?

Krompirjevi cmoki s slivami, Foto: Vse za moj dan

Pri krompirjevih cmokih obstajata obe šoli, vendar imata skupen cilj: iz krompirja odstraniti čim več odvečne vlage. Prav voda v krompirju je eden glavnih razlogov, da mora gospodinja v testo dodati več moke, cmoki pa so nato težji in bolj zbiti.

Če pripravljate klasično krompirjevo testo za sadne cmoke, lahko krompir brez težav skuhate že dan prej. Dobro ohlajen krompir je čvrstejši in praviloma nekoliko bolj suh. Toda tudi sveže kuhan krompir lahko da odlične cmoke, če ga po kuhanju dobro osušite in pravilno pretlačite.

Kuharski mojstri zato ne dajejo povsem enakega odgovora. Nekateri prisegajo na sveže kuhan krompir, drugi ga namenoma pripravijo večer prej.

Zakaj je pri cmokih toliko govora o vlagi?

Dobro krompirjevo testo naj vsebuje čim manj moke. Več ko je krompirja in manj moke potrebujemo za vezavo testa, mehkejši bodo praviloma cmoki.

Znana italijanska kuharska mojstrica Lidia Bastianich pri pripravi krompirjevih njokov svetuje, naj krompirja ne prekuhamo, ker začne vpijati vodo. Še toplega ga pretlači oziroma stisne skozi stiskalnico, nato pa ga razporedi v tankem sloju, da lahko iz njega izhlapi čim več pare. Šele ko se ohladi, doda jajca in moko.

Podoben princip uporabljajo kuharski mojstri, predstavljeni na portalu Great Italian Chefs. Poudarjajo, da je za rahlo krompirjevo testo najpomembnejši suh kuhan krompir. Če ga kuhamo v vodi, ga ne smemo prekuhati, po kuhanju pa mu je dobro pustiti nekaj minut, da se osuši.

To je tudi razlog, zakaj so za cmoke primernejše bolj mokaste sorte krompirja.

Slivovi cmoki – skrivnostni recept, ki nas vrne v otroštvo

Krompir od prejšnjega dne ima eno veliko prednost

Kuharska mojstrica Naomi Pomeroy je pri svojem receptu za krompirjeve cmoke šla še korak dlje. Pretlačen krompir je pustila čez noč v hladilniku, razporejen na pekaču, da se dodatno osuši. Po njenem so takšni cmoki najlažji in najbolj rahli. Če časa ni, svetuje, da se pretlačen krompir za kratek čas hitro ohladi.

Tudi pri tradicionalnih čeških krompirjevih cmokih je pogosto priporočilo zelo jasno: krompir skuhamo dan prej in pustimo, da se popolnoma ohladi. Testo pa pripravimo šele tik pred kuhanjem cmokov. To je pomembna razlika.

Dan prej lahko pripravite krompir, ne pa nujno že izdelanega surovega krompirjevega testa.

Ko krompirju dodamo moko in druge sestavine, se začne testo spreminjati. Če dolgo stoji, lahko postane mehko in lepljivo ter zahteva vedno več moke.

Cimet in marelični knedli

Kaj torej narediti za nedeljske slivove ali marelične cmoke?

Če veste, da boste cmoke pripravljali naslednji dan, je zelo praktična rešitev:

Krompir skuhajte v olupku že zvečer, ga dobro odcedite in ohladite. Nato ga shranite v hladilniku. Naslednji dan ga olupite oziroma pripravite po svojem receptu in šele takrat zamesite testo.

Še boljša možnost je, da krompir po kuhanju pretlačite oziroma stisnete skozi stiskalnico in ga razporedite v tanjšem sloju. Tako para lažje uide in krompir izgubi del vlage.

Če pa ste se za cmoke odločili šele zjutraj, ni nobene potrebe, da bi kosilo prestavljali na naslednji dan.

Pri krompirjevih njokih svetujemo, da kuhan krompir najprej pretlačite in pustite, da se popolnoma ohladi, šele nato dodajte moko in jajce.

Največja napaka ni, da krompir skuhamo isti dan

Veliko več škode lahko naredimo, če je krompir po kuhanju poln vode.

Takšno testo se lepi na roke. Dodamo malo moke, nato še malo in nazadnje dobimo testo, ki ga je sicer lepo oblikovati, po kuhanju pa je precej težko.

Zato se nasvet kuharjev v resnici ne vrti toliko okoli vprašanja danes ali včeraj, ampak okoli vprašanja koliko vlage je ostalo v krompirju.

Če imate dovolj časa, ima krompir, pripravljen dan prej, pri domačih krompirjevih cmokih lepo prednost: je hladen, stabilen in se lahko dodatno osuši.

Če časa nimate, pa uporabite sveže kuhan krompir, ga dobro osušite, pretlačite še toplega in počakajte, da se pred pripravo testa ohladi.

In še eno pravilo, pri katerem so si kuharji precej enotni: ko je krompirjevo testo enkrat narejeno, s cmoki ne odlašajte. Oblikujte jih in skuhajte čim prej, saj dolgo stanje testa praviloma ne koristi njegovi teksturi.

Pri slivovih cmokih odločajo podrobnosti, koščica ne sodi v sredino

Zato je pomembno, da so sadni cmoki narejeni iz starega krompirja

Marelični cmoki: kako zaviti marelico, da sok ostane tam, kjer mora biti

Cmoki z marelicami, ki ne razpadejo – kako jih pripraviti brez napak

Objava Krompirjevi cmoki bodo za kosilo? Je krompir bolje skuhati isti dan ali že dan prej? se je pojavila na Vse za moj dan.