Ko se v loncu srečata Francija in jesen: recept za goveji golaž s kostanji

Goveji golaž s kostanji je tista vrsta jedi, ki v hiši pričara toplino že s samim vonjem. Počasi dušeno meso v rdečem vinu, obogateno s hrustljavo slanino, zlatim čebuljem in mehkim kostanjem, je prava jesenska razkošnost. Jed združuje francosko eleganco in domačo rustikalnost – in prav to je razlog, da navduši tako družinske člane kot goste.

Francoski navdih, slovenska toplina

Ideja za to jed izhaja iz znamenitega boeuf bourguignon, francoskega golaža z vinom, ki ga je proslavila Julia Child. V naši različici pa se v lonec prikrade nekaj, kar jesen spremeni v sezono toplega razkošja – kostanji. Ti dodajo jedi oreškast, skoraj karamelni pridih, ki se čudovito ujame z mesom in rdečim vinom.

Čeprav deluje kot jed za praznično nedeljo, jo lahko pripravite brez posebnega truda. Vse, kar potrebujete, je nekaj potrpežljivosti – golaž zahteva čas, a se vam oddolži z globino okusa.

Goveji golaž

Sestavine za goveji golaž s kostanji

Za 4 do 6 oseb potrebujete:

• 2 žlici oljčnega olja
• 5 rezin slanine
• 1 kg govejega stegna ali bočnika
• 2 večji čebuli
• 3 stroki česna
• 3 korenčke
• 200 g šampinjonov
• 30 g gladke moke
• 200 ml rdečega vina
• 50 ml sojine omake
• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 600 ml vode ali goveje juhe
• 2 žlici suhega timijana ali nekaj vejic svežega
• sol in poper po okusu
• 300 g surovih kostanjev
• 2 žlici sesekljanega peteršilja (in še malo za okras)

Kako se lotiti priprave?

Priprava mesa in slanine

Najprej segrejte oljčno olje v večjem loncu. Na njem popecite narezano slanino, da se lepo obarva in spusti maščobo. Slanino nato odstranite in shranite na krožniku.

Na istem olju na hitro popecite kocke govedine, da se zaprejo pore in meso zadrži sočnost. Pomembno je, da se meso ne kuha, temveč samo zapeče – približno minuto ali dve z vsake strani. Nato ga odstranite iz lonca in shranite poleg slanine.

Osnova golaža

V isti posodi popražite na rezine narezano čebulo, česen, šampinjone in korenje. Naj se zelenjava svetlo zapeče, kar bo okrepilo okus omake. Ko zadiši, dodajte moko in jo vmešajte, da nastane rahla zgoščenina.

Vino in sojino omako prilijte počasi, ob stalnem mešanju, da se iz lonca sprostijo vsi karamelizirani sokovi. Dodajte paradižnikov koncentrat, sol, poper, timijan ter vrnite meso in slanino. Dolijte vodo ali juho, premešajte in pokrijte.

Trik za popoln golaž

Zmanjšajte temperaturo na nizko in pustite, da se golaž kuha približno dve uri. Počasi dušenje je skrivnost mehkega mesa, ki se bo skoraj samo razpadlo z vilic.

Medtem pripravite kostanje. Z nožem jim zarežite križ, nato jih kuhajte 10 minut v vreli vodi. Še tople olupite – lupina bo šla lažje dol.

Dodajte jih golažu zadnjih 30 minut kuhanja, da se zmehčajo in vpijejo okuse vina in zelišč.

Vonj po jeseni na krožniku

Ko odprete lonec, vas pričaka vonj po vinu, timijanu, česnu in pečenem kostanju. Omaka je gosta, svilnata in rahlo sladka. Meso se razpada, korenje se topi, kostanji pa prinesejo tisto nežno oreškasto noto, zaradi katere je ta jed tako posebna.

Goveji golaž s kostanji postrezite z domačim pire krompirjem, sveže pečenim kruhom ali polento. Po vrhu potresite sesekljan peteršilj za svežino.

Zakaj deluje kombinacija mesa, vina in kostanja?

Kostanj je po naravi sladek in škrobnat, zato odlično uravnoteži globok okus govedine in kisline iz vina. Slanina prinese dimljenost, česen in čebula pa zaokrožita jed.

Francoski kuharji pogosto pravijo, da vino v golažu ni le sestavina, ampak most med vsemi okusi. Tudi pri tej jedi se vino postopoma spremeni v bogato, aromatično omako, ki se oprime vsake kocke mesa.

Skrivnosti za velik okus

1. Ne hitite z mesom

Čeprav vas bo vonj v kuhinji hitro premamil, pustite golaž, da se počasi kuha. Najmanj dve uri na nizki temperaturi, brez naglice.

2. Uporabite kakovostno vino

Vino naj bo tisto, ki bi ga pili tudi sami. Cenejše, kislo vino bo pokvarilo okus jedi. Odlično se obnesejo cviček, teran ali suho rdeče iz Vipavske doline.

3. Kostanje pripravite sveže

Če uporabite že kuhane ali vakuumsko pakirane kostanje, jih dodajte šele tik pred koncem, da se ne razpadejo.

Popolna jed za hladne dni

Jesenski večeri so kot nalašč za počasne jedi, ki dišijo po domu. Ta golaž je več kot le obrok – je druženje, toplina in spomin na otroštvo, ko se je v kuhinji dušilo nekaj, kar je dišalo po ljubezni.

Najboljši del? Okus bo naslednji dan še boljši. Počivajoča omaka se zgosti, okusi se povežejo in golaž postane še bolj popoln. Pripravite večjo količino in del zamrznite, čez teden si boste hvaležni.

Zakaj ga obožujejo tudi gostje?

Ta recept ni le domača klasika, temveč prava priložnost, da na mizo postavite nekaj posebnega. Francoski šarm v kombinaciji z domačimi sestavinami je idealna izbira za jesenske večerje ob svečah. Poleg kozarec rdečega vina in nekaj svežega kruha – popolna kulinarična zgodba.

Če radi kuhate za druge, boste s tem golažem zagotovo pustili vtis. Je jed, ki navduši s preprostostjo, a ima okus kot iz restavracije.

Shranjevanje in pogrevanje

Golaž lahko hranite v hladilniku do tri dni. Pri pogrevanju dodajte žlico vode, da ohranite svilnato teksturo omake. Lahko ga tudi zamrznete, odlično se obdrži do tri mesece.

Nasvet za serviranje

Postrezite v globokih krožnikih, po možnosti na segretih, da se golaž ne ohladi prehitro. Okrasite s svežim peteršiljem in morda kančkom kisle smetane za kontrast. Za popoln učinek dodajte na mizo še nekaj pečenih kostanjev v skledici – izgled bo čudovit, okus pa bo povezan z glavno jedjo.

Ko se potrpežljivost spremeni v okus

Včasih se najboljši okusi rodijo iz potrpežljivosti. Goveji golaž s kostanji je dokaz, da se v počasnem kuhanju skriva čar, ki ga sodobna hitrost ne more nadomestiti. Ko se Francija sreča z jesenjo v loncu, nastane nekaj, kar gre naravnost v srce – in na krožnik.

Če boste delali golaž, nikar ne pozabite na ta majhen, a ključen korak

Objava Ko se v loncu srečata Francija in jesen: recept za goveji golaž s kostanji se je pojavila na Vse za moj dan.