Zamrzovanje je eden najbolj učinkovitih in hkrati dostopnih načinov shranjevanja vrtnin. V domači skrinji lahko brez posebne opreme ohranimo čvrstost, okus in hranilno vrednost sveže zelenjave, če vemo, katere vrste so primerne za tovrstno konzerviranje. V tem članku predstavljamo zelenjavo, ki se v zamrzovalniku obnaša najbolje, in postopke, s katerimi bo shranjena hrana tudi po mesecih ohranila kakovost.

Brokoli, zelenjava, ohrovt

Zakaj zamrzovati zelenjavo doma?

Zamrzovanje omogoča podaljšano sezono uporabe doma pridelanih ali lokalno kupljenih živil. To je eden redkih postopkov, ki skoraj ne spreminja sestave hranil, če je pravilno izveden.

Prednosti domačega zamrzovanja:

• Zmanjšanje odpadkov ob času obilnega pridelka
• Boljša samooskrba pozimi
• Možnost nadzora nad postopkom shranjevanja brez dodatkov ali konzervansov

Osnovna pravila za uspešno zamrzovanje

Preden pogledamo, katera zelenjava se najbolje obnese v skrinji, velja poudariti nekaj osnovnih pravil:

Pravilna priprava:

• Zelenjavo zamrzujte, ko je najbolj zrela in sveža
• Večino vrst je treba predhodno blanširati (kratko pokuhati)
• Uporabite ustrezne embalaže: posodice, vrečke ali vakuumske vrečke

Temperatura:

• Idealna temperatura za hitro zamrzovanje: -18 °C
• Zelenjavo shranjujte v manjih količinah za lažje odtajevanje

Najbolj primerne vrste zelenjave za zamrzovanje

Vsaka vrsta ima svoje posebnosti. Nekatere ohranijo obliko in teksturo skoraj nespremenjeno, druge postanejo mehke ali vodene.

Grah

• Ne potrebuje blanširanja
• Hitro zamrznite v eni plasti na pladnju, nato prestavite v vrečke
• Odličen za juhe, omake, rižote

Stročji fižol

• Blanširajte 2 minuti
• Hitro ohladite v ledeni vodi, nato odcedite
• Ohrani čvrstost in lepo barvo

Blitva in špinača

• Blanširanje 1–2 minuti
• Primerni tudi za sesekljanje pred zamrzovanjem
• Idealna za pireje, juhe in omlete

Korenje

• Blanširajte 3 minute, narezano na kolute ali kocke
• Ohrani barvo in teksturo
• Praktična shramba za enolonna shramba za enolon\u010nice in priloge

Bučke

• Blanširanje 2 minuti (narezane)
• Dobro odcedite, saj vsebujejo veliko vode
• Primerne za juhe, pireje, narastke

Brokoli

• Blanširanje 3 minute v vreli vodi ali pari
• Odličen za peko, kuho in soparjenje po odmrzovanju

Cvetača

• Blanširanje 3 minute
• Dobro se obnese tudi pri pečenju ali gratiniranju

Por

• Očistite in narežite na kolobarje
• Lahko brez blanširanja, a ga je priporočljivo opariti
• Uporaben za juhe in osnove

Sladka koruza (zrnje)

• Blanširajte 4 minute
• Ločite od storža, shranjujte v vrečkah
• Odlična za solate, jedi iz voka in kot priloga

Zelena paprika

• Operite in narežite na trakove
• Lahko brez blanširanja
• Po odmrzovanju primerna za kuhanje ali pečenje

Zelišča, ki prenesejo zamrzovanje

Tudi sveža zelišča lahko uspešno zamrznemo, če jih pravilno pripravimo.

Najbolj primerna:

• Peteršilj
• Drobnjak
• Koper
• Meta
• Bazilika (v obliki past ali z oljem)

Načini:

• Nasekljana zelišča zamrznemo v vodnih kockah
• Zelišča v olju (npr. bazilika) shranimo kot osnovo za pesto ali omake

Katere vrste zelenjave niso najbolj primerne za zamrzovanje?

Nekatere vrtnine izgubijo svojo teksturo ali postanejo brez okusa.

Izogibajte se zamrzovanju:

• Paradižnik (razen za omake)
• Kumare
• Redkvice
• Zelena solata
• Celerjev list (raje sušenje)

Te vrtnine vsebujejo veliko vode in po odtajevanju postanejo kašaste.

Postopki za najboljše rezultate

Kljub temu da poznamo primerne vrste, je pravilna izvedba tisto, kar naredi razliko.

Hitro zamrzovanje

• Razporedite zelenjavo v eni plasti na pladenj
• Zamrzujte v majhnih porcijah
• Nato prenesite v trajno embalažo

Embalaža

• Oznake z datumom in vsebino
• Brez zračnih mehurčkov za preprečitev zmrzalne opekline
• Vrečke dobro zaprite ali vakuumsko zapakirajte

Kako dolgo ostane zamrznjena zelenjava uporabna?

Najboljši okus in hranilna vrednost se ohranita:

• Do 8 mesecev: grah, fižol, korenje, bučke
• Do 6 mesecev: brokoli, cvetača, blitva
• Do 3 mesece: zelišča (brez olja)

Uporaba zamrznjene zelenjave

Odmrzovanje ni vedno potrebno. Večino vrst lahko uporabimo neposredno v loncu ali ponvi.

Nasvet:

• Za jedi na žlico: neposredno v lonec
• Za pečenje: odtalite in dobro osušite

Najboljši način za zamrzovanje jagod (in kaj ne deluje)

5 predlogov za Google Discover naslove:

1. “To je zelenjava, ki jo lahko brez skrbi zamrznete in obdrži okus”

Objava Katera zelenjava je najbolj primerna za zamrzovanje v skrinji? se je pojavila na Vse za moj dan.