Kako prepoznati pokvarjeno goveje, piščančje in svinjsko meso: glavni znaki

Kakšen vonj mora imeti meso in kako takoj razumeti, da je izdelek pokvarjen – preberite v gradivu Moje.

Kako prepoznati nekakovostno meso / depositphotos.com

Sveže meso je univerzalen izdelek, iz katerega lahko pripravite različne jedi. Vendar v trgovini ni vedno mogoče določiti stopnje njegove svežine, še več, tudi če ste kupili kakovosten kos, se lahko zgodi, da ga pozabite v hladilniku in čez nekaj časa odkrijete neprijeten vonj. Moje vam bo povedal, kako ugotoviti, ali se je svinjsko, goveje ali piščančje meso pokvarilo.

Prej smo govorili o tem, kako hitro in varno zmehčati meso.

Kako prepoznati pokvarjeno piščančje meso – nasveti

Sveže perutninsko meso je na pogled prijetno prijetne svetlo rožnate barve, nikakor ne diši ali ima nevtralen vonj, ob stiskanju pa ima elastično strukturo. Pokvarjeno piščančje meso lahko prepoznamo po več znakih:

• sluz – meso je prekrito z enakomerno plastjo viskozne sluzi;;
• vonj – oster in neprijeten, vendar ga je žal mogoče pri kuhanju prikriti;
• barva – pojavijo se zelene lise in potemnela območja.

Piščančje meso izgubi elastičnost – ko ga stisnemo, se ne vrne v prejšnjo obliko. Nevestni prodajalci piščanca pogosto operejo z detergenti in ga nato marinirajo v kisu in začimbah, da prikrijejo neprijeten vonj. Zato ni priporočljivo kupovati pripravljenega mariniranega mesa v trgovinah.

Kako prepoznati pokvarjeno goveje meso – priporočila

Goveje meso je izdelek, ki se hitro pokvari, zato ne sme dolgo stati na pultu. Za zrezke, na primer, je meso posebej starano in fermentirano, vendar to ni enako, kot če govedina “umre” naravno. Meso vsekakor ni vredno kupiti, če opazite katerega od naslednjih znakov:

• oster vonj – Goveje meso mora imeti nevtralen vonj, tako kot vsako drugo meso;
• madeži – Temnenje mesa v sivo, rumeni madeži ali letargija kažejo na slabo kakovost proizvoda;
• ohlapna struktura – Meso mora biti ob pritisku čvrsto, sokovi pa ne smejo iztekati.

Popoln kos govedine je škrlatne ali temno rdeče barve, z žilami in maščobo. Če ga pritisnete, se meso hitro povrne v prvotno obliko. Kakršnega koli okusa, zlasti kislega, kot ste že ugotovili, ni.

Kako prepoznati pokvarjeno svinjsko meso – znaki

Svinjsko meso je precej nevarno – v njem živijo škodljivi mikroorganizmi, bakterije in črvi, ki jih je treba odstraniti s temeljito toplotno obdelavo mesa. Če ste kupili zastarel kos mesa, pa vam kuhanje ne bo pomagalo, zato bodite pozorni na naslednje odtenke:

• barva – Če je meso svetlo rožnate barve, je bil prašič prekomerno hranjen z rastnimi hormoni, kar ni varno;
• sledi – poskusite meso pridržati skozi prtiček, če ostanejo rožnati madeži, potem gre za meso, ki je bilo obrezano, da se skrijejo manjkajoči deli;
• vonj in videz – sveža svinjina ima nevtralen vonj, je mehka in čvrsta na otip, vsi drugi parametri so nenormalni.

Enako velja za zamrznjeno svinjino. Bodite pozorni na barvo ledu – če je bel, je bilo meso prvič zamrznjeno, če pa je rožnat, zagotovo ne gre za prvo zamrznitev, saj sta se kri in sok že imela čas sprostiti.

Ali lahko jeste meso s kislim vonjem in kaj storiti s sluzjo?

Tudi če ste kupili nekakovosten kos mesa ali ste videli, da se je v hladilniku pokvaril, ga je v nekaterih primerih še vedno mogoče rešiti:

• potemnitev trupa – odrežite meso s temnimi petami in toplotno obdelajte “zdrav” kos;
• sluz – sperite pod tekočo vodo in pustite v hladni vodi 15-20 minut.

V nekaterih primerih mesa ne smemo uporabiti in ga moramo zavreči – to je, če je meso dobilo znake gnitja ali plesni. V tem primeru je meso zagotovo nevarno za ljudi, ne glede na to, kako ga pripravite.

Shranjeno meso lahko mariniramo v začimbah za kebab, sojini omaki, gorčici, kisu z dodatkom čebule in česna. Upoštevajte, da če meso po vseh izvedenih ukrepih še vedno oddaja neprijeten vonj, ga zavrzite in ne ogrožajte sebe.

Článek Kako prepoznati pokvarjeno goveje, piščančje in svinjsko meso: glavni znaki se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.