Frtalja – ta stara jed s šparglji in ocvirki vas bo presenetila

6 hours ago 5

ARTICLE AD

Frtalja je ena tistih jedi, ki ne potrebuje predstavitve – domača jajčna omleta, ki se pojavlja v številnih različicah po vsej Sloveniji, je del spomladanske kulinarične tradicije. Pogosto jo pripravljamo z zelišči, divjimi rastlinami ali preprosto s čebulo. A obstaja različica, ki združi nežno svežino špargljev in krepko moč ocvirkov. Rezultat je jed, ki je preprosta, a polna značaja.

Takšna frtalja je idealna za vikend zajtrk, hitro večerjo ali podeželski brunch. Potrebuje le nekaj sestavin, a vsaka mora biti izbrana premišljeno. Najbolje pride do izraza spomladi, ko so šparglji sveži in ocvirki domači – ali vsaj kupljeni pri zanesljivem mesarju.

Zakaj šparglji in ocvirki delujejo skupaj?

Na prvi pogled sta si nasprotna – šparglji so zeleni, rahlo grenki in hrustljavi, ocvirki pa temni, mastni in intenzivno slani. Prav zato se odlično dopolnjujeta. Šparglji jedi dodajo teksturo in svežino, ocvirki pa globino okusa in tisto domačo noto, ki nas spomni na tradicionalne jedi iz krušne peči.

Ta kombinacija ni naključje. V mnogih slovenskih regijah se podobne kombinacije pojavljajo že desetletja – ne nujno v obliki frtalje, ampak kot del solat, juh ali prilog. Priprava jajčne osnove pa vse skupaj poveže v uravnotežen obrok, ki zadovolji tudi zahtevnejše okuse.

Sestavine za 2 osebi

Za pripravo te jedi potrebujete le osnovne sestavine, a priporočljivo je, da so čim bolj kakovostne. Svežina in izvor sestavin bistveno vplivata na okus končnega rezultata.

Potrebujete:

5 jajc
1 pest svežih zelenih špargljev
2 žlici domačih ocvirkov
1 manjša čebula (po želji)
sol in poper po okusu
maščoba za peko (svinjska mast ali olje)
šopek svežega drobnjaka ali peteršilja

Oprema:

Ponev s premerom 24–28 cm
Vilice za stepanje jajc
Deska in nož za pripravo zelenjave

Priprava frtalje po korakih

Priprava špargljev

Najprej se posvetite špargljem. Če uporabljate divje ali gojene zelene šparglje, jih operite in odstranite oleseneli del stebla. Prelomite jih tako, da se naravno zlomijo – tam je meja med nežnim in trdim delom.

Nato jih narežite na manjše kose, dolge približno 2–3 cm. Če želite, da ohranijo nekaj hrustljavosti, jih lahko na hitro blanširate v slani vodi (1–2 minuti), nato pa takoj preložite v hladno vodo. Če pa imate raje bolj mehke šparglje, jih lahko popečete skupaj s čebulo.

Priprava ocvirkov in čebule

V ponvi segrejte žlico masti ali olja in dodajte ocvirke. Če so suhi, jih le na hitro prepražite, da zadišijo. Če pa so mehkejši, jih lahko pustite nekoliko dlje, da postanejo bolj hrustljavi.

Dodajte drobno narezano čebulo (neobvezno) in pražite toliko časa, da postekleni. Vmešajte narezane šparglje in skupaj pražite še 2–3 minute, da se vse sestavine povežejo. Nato odstavite ponev s štedilnika.

Priprava jajčne osnove

V skledi stepite jajca z vilicami. Dodajte sol in poper po okusu. Vmešajte nasekljana sveža zelišča – drobnjak, peteršilj ali celo meliso, če jo imate pri roki.

Počakajte, da se zelenjava in ocvirki v ponvi nekoliko ohladijo, nato prelijte vse z jajčno maso. Ponev vrnite na srednje močan ogenj.

Peka frtalje

Pecite na srednjem ognju približno 3–5 minut, dokler spodnja stran ne postane zlato rjava. Z lopatko preverite, ali se lepo loči od ponve. Če imate radi mehko sredico, lahko frtaljo obrnete le enkrat in pustite, da se zgornja stran zapeče brez obračanja. Če pa želite enakomerno pečeno omleto, jo previdno obrnite z lopatko ali kar s pomočjo krožnika.

Pečeno frtaljo postrezite takoj – razrezano na trikotnike ali kar z žlico neposredno iz ponve.