Čas orehov – začenja se sezona nabiranja dragocenih jesenskih plodov

Zrak postaja hladnejši, listje počasi rumeni in v sadovnjakih se vse pogosteje sliši pokanje lupin, ko padajo prvi orehi. Jesen je čas, ki ga v številnih slovenskih gospodinjstvih povezujemo z orehovo potico, potresenimi poticami in drobnimi kolački, ki jih brez teh plodov skorajda ni mogoče pripraviti. Oreh je simbol domačnosti, družinske tradicije in preprostega jesenskega obilja.

Slovenci smo od nekdaj imeli do oreha poseben odnos. Ni naključje, da orehova drevesa rastejo ob številnih domačijah, kjer dajejo senco, varujejo dvorišče in vsako leto obrodijo plodove, ki jih nato skrbno nabiramo, sušimo in shranjujemo za zimske mesece.

Orehi na tleh

Kdaj so orehi zreli za pobiranje?

Pravočasno pobiranje je ključnega pomena. Prehitro pobrani orehi so pogosto grenki, saj njihova notranjost še ni dozorela. Po drugi strani pa predolgo čakanje pomeni, da jih bodo pobrale vrane, polhi ali pa bodo zaradi vlage hitro začeli plesneti.

Najbolj zanesljiv znak zrelosti je odpadanje plodov. Orehi se začnejo sami spuščati z drevesa, njihova zelena lupina razpoka in se razpre. Takrat je čas, da jih pobiramo vsak dan, saj predolgo ležanje na tleh škodi kakovosti.

Pogosto se zgodi, da v toplem septembru orehi odpadajo še zeleni. Takšne je najbolje pustiti, da se do konca odprejo in počrnijo, preden jih olupimo. Če zelena lupina ostane preveč trdovratna, jo lahko odstranimo s kratkim namakanjem v vodi.

Kako pravilno posušiti orehe?

Sušenje je odločilen korak, da plodovi ohranijo okus in trajnost. Sveže pobrani orehi vsebujejo veliko vlage, zato jih nikoli ne shranjujemo v zaprtih posodah. Najbolje jih je razprostreti v tankem sloju na zračnem, suhem in senčnem mestu.

Tradicionalno so gospodinje orehe razgrnile na podstrešjih ali lesenih policah, kjer so imeli kroženje zraka. Danes si lahko pomagamo tudi s sušilniki, vendar je naravno sušenje še vedno najbolj učinkovito. Pomembno je, da se orehi ne dotikajo v več plasteh, saj v vlagi hitro splesnijo.

Proces sušenja traja od dveh do štirih tednov, odvisno od vremena. Ko so orehi dovolj suhi, se lupina enostavno lomi, jedrca pa imajo prijeten oreškast okus brez grenkobe.

Shranjevanje in uporaba v kuhinji

Orehe lahko hranimo v lupini ali oluščene. V lupini ostanejo dlje sveži, medtem ko oluščeni orehi zahtevajo več pozornosti. Ti naj bodo shranjeni v steklenih kozarcih ali zaprtih vrečkah v hladilniku, saj sicer hitro postanejo žarki.

V slovenski kulinariki imajo orehi posebno mesto. Brez njih si težko predstavljamo potico, orehove rogljičke, zavitke in številne piškote. Poleg sladkih jedi pa so odličen dodatek tudi k solatam, testeninam in mesnim jedem. Združujejo se s siri, jabolki in medom, kar ustvari popolno harmonijo okusov.

Zdravilne lastnosti orehov

Poleg kulinarične vrednosti imajo orehi tudi izjemno hranilno vrednost. Bogati so z omega-3 maščobnimi kislinami, beljakovinami, vitamini in minerali. Redno uživanje zmernih količin orehov lahko pripomore k boljšemu delovanju srca, možganov in imunskega sistema.

Še posebej v zimskih mesecih, ko telo potrebuje dodatno energijo, so orehi dragocen vir naravne moči. Prav zato so jih ljudje v preteklosti hranili kot pravi zaklad, saj so zagotavljali hranljiv obrok v času, ko sveže zelenjave ni bilo na pretek.

Orehova drevesa v slovenskem prostoru

V Sloveniji imajo orehova drevesa dolgo tradicijo. Skoraj vsaka starejša kmetija je imela na dvorišču enega ali več orehov. Verjeli so, da drevo prinaša srečo in zaščito hiši, saj njegova mogočna krošnja simbolizira stabilnost in dolgoživost.

Nekatera orehova drevesa pri nas štejejo že več sto let. Še danes so del kulturne krajine, njihova senca pa ostaja priljubljeno zavetje v vročih poletnih dneh. Oreh je bil pogosto tudi del poročnih obredov – mladoporočenca sta prejela orehe kot simbol plodnosti in bogastva.

Orehi, darilo jeseni

Pobiranje orehov je opravilo, ki povezuje generacije. Še danes se v številnih družinah zberejo otroci, starši in stari starši, da skupaj pobirajo plodove in jih pripravljajo za sušenje. To je eden tistih jesenskih trenutkov, ko se čas nekoliko upočasni in narava ponudi svoje bogastvo.

Orehi so hkrati tudi darilo, ki ga radi podarimo. Zavojček lepo očiščenih in posušenih orehov ima posebno vrednost, saj nosi v sebi trud nabiranja in toplino domačega dela.

Koliko orehov gre v potico

Kaj pa orehova lupina?

Mnogi orehe olupijo in jedrca uporabijo, lupino pa zavržejo. A tudi ta ima svojo uporabnost. Orehove lupine so naravno gorivo, saj dobro gorijo in oddajajo prijetno toploto. Včasih so jih uporabljali tudi v ljudski medicini, saj so iz njih pripravljali čaje in tinkture za krepitev zdravja.

Navdih v prihodnosti

Čeprav jih poznamo predvsem kot klasične jesenske plodove, so orehi vse bolj prisotni tudi v sodobni kulinariki. Kuharji jih uporabljajo za ustvarjanje pest, krem in celo fermentiranih namazov. Njihov okus se lepo ujema s sodobnimi trendi, ki iščejo ravnovesje med tradicijo in inovacijo.

Za prihodnje generacije pa oreh ostaja simbol povezanosti z naravo. Pobrati orehe pod domačim drevesom je še vedno nekaj, kar povezuje človeka z ritmom letnih časov, in to v svetu, kjer se življenje pogosto zdi prehitro.

Oreh ostaja del slovenske identitete

Ni naključje, da je oreh med najbolj prepoznavnimi sestavinami slovenske kuhinje. Njegova prisotnost v potici, ki je naš nacionalni ponos, potrjuje, da je oreh resnično vtkal svoje mesto v identiteto naroda. Jesen, ki prinese sezono nabiranja, ostaja del dediščine, ki nas povezuje skozi okuse, spomine in zgodbe.

Domač ajdov kruh z orehi, ki bo dišal po celi hiši

Objava Čas orehov – začenja se sezona nabiranja dragocenih jesenskih plodov se je pojavila na Vse za moj dan.