Na žaru nikoli ne uporabljajte vilic – klešče so vaša rešitev

Vsakdo, ki se loti peke mesa na žaru, ve, da se prava mojstrovina skriva v drobnih podrobnostih. Vonj oglja, prasketanje ognja in iskrice, ki se razpršijo v večer, ustvarijo posebno vzdušje. A za dober rezultat ne zadostuje samo dobra marinada ali kakovostno meso. Pomembna je tudi izbira pripomočkov, ki lahko odločajo o tem, ali bo meso sočno ali pa bo ostalo suho in brez okusa. Ena največjih napak, ki jo delajo začetniki in pogosto tudi izkušeni peki, je ta, da meso obračajo z vilicami. Čeprav se zdi povsem običajno, vilice niso prava izbira.

Zakaj vilice škodujejo mesu?

Vilice so odličen pripomoček v kuhinji, ko pripravljamo testenine ali jih uporabljamo kot pomoč pri rezanju pečenke. Na žaru pa je njihova uporaba povsem zgrešena. Ko z vilicami prebodejo kos mesa, se iz njega začne cediti dragocena tekočina. Prav ta tekočina je tista, ki skrbi za sočnost in aromo. Brez nje meso hitro postane suho, vlakna se zategnejo in vsak grižljaj izgubi tisti polni okus, zaradi katerega smo se sploh odločili za peko na žaru.

Vsak piknik je priložnost, da postrežemo prijatelje in družino z najboljšimi okusi. Če pa se med peko ne zavedamo, da z vsako nepotrebno luknjo v mesu izgubljamo sokove, hitro ostanemo brez tiste čarobnosti, ki jo obljublja žar.

Klešče, žar

Klešče – podaljšana roka žar mojstra

Tu pridejo na vrsto klešče. Njihova prednost je v tem, da mesa ne prebodemo, ampak ga nežno primemo. Tako ga lahko enostavno obrnemo, prestavimo ali dvignemo, ne da bi pri tem izgubili dragocene sokove. Klešče omogočajo tudi boljši nadzor, saj lahko kos mesa primemo čez celotno površino in ga z lahkoto obrnemo.

Za razliko od vilic, ki ustvarjajo majhne kanale, skozi katere tekočina odteka, klešče zadržijo vse okuse znotraj kosa. To je še posebej pomembno pri zrezkih, burgerjih ali piščančjih prsih, kjer je sočnost ključnega pomena. Prav tako klešče omogočajo, da meso premikamo hitro in varno, brez strahu pred opeklinami.

Pomen temperature in časa

Uporaba klešč ne pomeni samo, da meso ostane sočno. Omogoča tudi, da nadzorujemo čas peke. Če meso pogosto prebadajo, se čas peke podaljša, saj tekočina, ki se sprosti, spremeni temperaturo površine. Klešče omogočajo, da meso ostane enakomerno pečeno in da se toplota porazdeli skozi celoten kos. To je ključno, če želimo doseči idealno zapečeno skorjo na zunaj in mehko sredico, ki se kar topi v ustih.

Varnejša uporaba pri odprtem ognju

Peka na žaru ni samo užitek, je tudi odgovornost. Žar je vir odprtega ognja in visoke temperature. Klešče ponujajo varno razdaljo med roko in žarom, zato je tveganje za opekline manjše. Dolgi ročaji klešč omogočajo, da ostanemo na varni razdalji, hkrati pa še vedno popolnoma nadzorujemo meso na rešetki. Vilice tega ne omogočajo, saj so običajno prekratke in roko izpostavijo vročini.

Klešče za žar

Različne vrste klešč za žar

Na trgu obstaja veliko vrst klešč, od preprostih kovinskih do naprednih modelov z zaklepanjem in gumiranimi ročaji. Izbira je odvisna od tega, koliko časa in energije vlagamo v peko. Nekateri prisegajo na dolge klešče iz nerjavečega jekla, ki so enostavne za čiščenje in zelo vzdržljive. Drugi pa imajo radi modele z lesenimi ročaji, ki dajejo občutek tradicionalnega žara. Ne glede na izbiro je ključno, da klešče omogočajo močan oprijem in enostavno obračanje mesa.

Kako pravilno uporabljati klešče?

Klešče niso namenjene le obračanju. Z njimi lahko enostavno premikamo kose mesa na hladnejše dele žara, jih dvignemo za preverjanje spodnje strani ali pa jih celo uporabimo za serviranje. Pri tem je pomembno, da meso ne stiskamo premočno, saj lahko s tem iztisnemo sokove. Dober oprijem je nežen, a dovolj čvrst, da kos mesa ne zdrsne v žerjavico.

Meso, ki zahteva posebno previdnost

Nekateri kosi mesa so bolj občutljivi kot drugi. Piščančje prsi na primer hitro izgubijo vlago, če jih prebodemo. Prav tako so burgerji pogosto podvrženi temu, da postanejo suhi, če jih prevečkrat zbadamo z vilicami. Klešče so tu prava rešitev, saj omogočajo, da burger obrnemo hitro in enostavno, brez izgube sokov. Prav tako so rebra in čevapčiči boljši, če jih primemo s kleščami, saj tako ohranijo svoj okus in aromo.

Klešče in zelenjava na žaru

Žar ni namenjen le mesu. Tudi zelenjava, kot so bučke, paprika ali jajčevci, potrebujejo nežno ravnanje. Klešče so tu spet nepogrešljive, saj omogočajo, da zelenjavo obrnemo brez poškodb. Vilice bi jo hitro prebodele in iz nje bi stekli sokovi, kar pomeni izgubo okusa. Klešče tako postanejo univerzalni pripomoček, ki omogoča pripravo celotnega obroka na žaru.

Tradicija in sodobnost

Čeprav so naši dedki pogosto uporabljali vilice, danes vemo, da klešče ponujajo boljšo izkušnjo. Sodobna gastronomija in izkušnje kuharskih mojstrov jasno kažejo, da je ohranjanje sokov v mesu ključno za odličen rezultat. Tradicija peke na žaru se tako prepleta s sodobnim znanjem, rezultat pa je popolna harmonija okusov.

Pravi ljubitelji žara vedo, da klešče niso le pripomoček. Pač pa so simbol mojstrstva, znanja in spoštovanja do hrane. Kdor uporablja klešče, pokaže, da razume pomen sočnosti in arome. Obenem pokaže, da mu ni vseeno, kaj ponudi svojim gostom. Klešče so podaljšek roke, ki vodi meso do popolnosti.

Najbolj podcenjeno kuhinjsko pomagalo, ki ga verjetno že imate doma

Objava Na žaru nikoli ne uporabljajte vilic – klešče so vaša rešitev se je pojavila na Vse za moj dan.