Bezeg ni samo za sirup. Tukaj se skrivajo še druge dragocene ideje za uporabo

Ob poti, v zaraščenih mejah in na robovih gozdov se konec maja in v začetku junija razcveti nekaj, kar ni le znamenje prihajajočega poletja. V zraku zadiši sladkasto, prepoznavno in nostalgično – to je bezeg. Večina ga pozna po sirupu, ki z limonado zaznamuje otroške dni in dolge popoldneve. Toda bezeg ni le sestavina v steklenici. Njegova vsestranskost je presenetljiva in pogosto prezrta.

Medtem ko je priprava sirupa eden izmed najbolj razširjenih načinov uporabe bezgovih cvetov, obstaja cela paleta drugih možnosti – od kulinarike do domače lekarne in celo dekoracije. Čas cvetenja traja le nekaj tednov, zato velja biti pripravljen in izkoristiti vse, kar ta rastlina ponuja.

Bezeg

Cvetovi, ki govorijo več kot le sladkor

Bezgov cvet ni zgolj lepotec na krošnji. Vsebuje flavonoide, eterična olja in grenčine. Njegov okus je cvetličen, subtilno meden in rahlo zeliščen. V kulinariki to pomeni, da je uporaben tako v slanih kot sladkih jedeh.

Cvetove vedno nabiramo v suhem vremenu in zgodaj dopoldne, ko se rosa posuši, a preden sonce povsem izžene aromo. Vedno jih uporabimo čim prej po nabiranju – že v nekaj urah začnejo izgubljati moč.

Ocvrti bezgovi cvetovi

Eden najbolj priljubljenih načinov priprave je cvrtje celih cvetnih kobulov v testu. Testo pripravimo podobno kot za palačinke, cvetove pomočimo vanj in jih ocvremo na olju do zlatorjave barve. Postrežemo jih s sladkorjem v prahu in limonino lupinico. Gre za pravo sladico narave – krhko, dišečo in sezonsko.

Bezgov sladkor

Če želite aromatizirati sladkor, preprosto plastite sveže cvetove s kristalnim sladkorjem v kozarcu in pustite nekaj dni na temnem mestu. Nato sladkor presejete in uporabite za posip po palačinkah, sadju ali pecivu. Aroma bezga se v sladkorju ohrani še dolgo po koncu sezone.

Bezeg v tekoči in fermentirani obliki

Čeprav je bezgov sirup najpogostejša oblika uporabe, obstajajo tudi druge zanimive različice, ki dodajo pijačam globino ali pa celo nadomestijo gazirane napitke iz trgovine.

Naravna bezgova limonada

Cvetove prelijemo z vodo, dodamo limono in sladkor, nato vse skupaj pustimo na toplem 2–3 dni. Mešanica začne rahlo fermentirati – pojavijo se drobni mehurčki in prijetno kiselkast vonj. Nato tekočino precedimo in hranimo v hladilniku. Takšna limonada ima probiotične lastnosti in je odlična osvežitev.

Bezgov kis

V steklenico jabolčnega kisa dodamo nekaj svežih cvetov in pustimo dva tedna na temnem mestu. Tako nastane aromatičen kis z nežnim vonjem po bezgu, ki je izvrsten za solate, mariniranje zelenjave ali kot osnova za prelive.

Sušeni cvetovi za zimo

Mnogi pozabijo, da lahko bezgove cvetove tudi posušimo. Posušeni so uporabni kot zdravilni čaj za blaženje simptomov prehlada, delujejo protivnetno in pomagajo pri lažjem znojenju. Sušimo jih na zračnem, senčnem mestu, razporejene v eni plasti. Ko postanejo krhki in svetlo rumeni, jih shranimo v papirnate vrečke ali steklene kozarce.

Bezeg kot zelišče v slani kuhinji

Čeprav je manj znano, se bezeg znajde tudi v slanih jedeh. Njegova aroma se dobro ujema s kremnimi siri, krompirjem in belim mesom.

Bezgovo maslo

Mešanica mehkega masla, limonine lupine in sesekljanih cvetov ustvari aromatično mazilo, ki popestri kruh, pečen krompir ali popečeno zelenjavo. Deluje nežno, a izrazito.

Aromatizirano olje

V hladno olivno olje dodamo nekaj bezgovih cvetov in pustimo stati nekaj dni. Tako nastane olje za solate z zanimivim, nevsiljivim tonom. Odlično se ujema s šparglji ali mladimi listi regrata.

Jagode bezga – previdno, a uporabno

Jeseni bezeg ponudi še en dar: temne, skoraj črne jagode. Te niso užitne surove – vsebujejo sambunigrin, ki se razgradi šele s kuhanjem. A ko jih pravilno obdelamo, so zelo uporabne.

Bezgova marmelada

Zrele jagode pokuhamo z jabolki in limoninim sokom, dodamo sladkor in želirno sredstvo. Marmelada iz bezga ima globok, temen okus, ki spominja na gozdne sadeže, a z večjo kompleksnostjo.

Imunski napitek

Pokuhane bezgove jagode z medom in ingverjem so osnova za domači napitek, ki deluje krepčilno ob menjavi letnih časov. Pomaga pri lažjih vnetjih in deluje blagodejno na grlo.

Bezgove kocke za poletno osvežitev

Bezgove cvetove prelijemo z vodo in pustimo nekaj ur, nato tekočino zamrznemo v kockah ledu. Te lahko dodajamo v limonado, ledeni čaj ali celo gin tonic. Vizualno so čudovite – v vsaki kocki se skriva droben cvet – in aromatično sveže.

Bezeg kot del domače kozmetike

Cvetovi bezga imajo tudi negovalne lastnosti. Delujejo mehčalno, protivnetno in osvežilno.

Bezgova kopel za roke

Pest svežih cvetov prelijemo z vrelo vodo, počakamo 10 minut in uporabimo za kopel rok. Koža postane mehkejša, cvetovi pa pomirjajo razdraženost.

Tonik za obraz

Iz poparka bezgovih cvetov pripravimo naravni tonik za občutljivo kožo. Uporabljamo ga z vatno blazinico za osvežitev obraza, predvsem po sončenju ali v vetrovnem vremenu.

Številni Slovenci bodo v naslednjih dneh nabirali to rastlino za sirup

Objava Bezeg ni samo za sirup. Tukaj se skrivajo še druge dragocene ideje za uporabo se je pojavila na Vse za moj dan.