Bananina torta s čokolado in lešniki

Bananina torta s čokolado in lešniki je prava slaščičarska poslastica, ki združuje bogate okuse in različne teksture. Sočen čokoladni biskvit, svilnata bananina krema, hrustljava plast s kadaif rezanci in doma narejena lešnikova praline pasta se združijo v harmonijo okusov, ki navduši že ob prvem grižljaju. Čeprav priprava zahteva nekaj več časa in natančnosti, je rezultat resnično vreden truda – elegantna, bogata in uravnotežena torta, ki bo navdušila tako ljubitelje čokolade kot sadnih sladic.

Bananino torto s čokolado in lešniki za lažjo izdelavo pripravimo po korakih. Lešnikov praline lahko pripravimo več dni vnaprej in ga hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali na sobni temperaturi. Čokoladne biskvite lahko pripravimo tudi nekaj dni prej in jih hranimo v zamrzovalniku tesno zavite v živilsko folijo.

Torta je najbolj okusna prvi dan in drugi dan, ko se vse plasti povežejo v dekadentno rezino. Po 3 dneh bananina krema rahlo potemni in pralinejeva plast zgubi nekaj hrustljavosti.

Recept je nastal v sodelovanju z Lidl Slovenija.

Količina: 10 kosov / Čas priprave: 5 ur + čas hlajenja 8 ur / Zahtevnost: 4 od 5

Sestavine za čokoladni biskvit:

• 90 g masla, stopljeno
• 90 g olja
• 110 g rjavega sladkorja
• 160 g belega sladkorja
• 2 jajci M 
• 75 ml kave espresso, ohlajen
• žlička soli
• 210 g moke
• 50 g temnega kakava
• ½ žličke sode bikarbone
• 1 ½ žličke pecilnega praška
• 210 g jogurta, grškega tipa z 10% maščobe 

Priprava čokoladnega biskvita:

1. Pripravimo dva tortna obroča (18 cm), ki ju podložimo s papirjem za peko in namastimo notranji rob. Pečico segrejemo na 170 °C.
2. V večji skledi skupaj zmešamo maslo, olje, rjavi in beli sladkor.
3. Dodamo jajci, kavo in sol ter dobro premešamo.
4. V skledo presejemo moko, temen kakav, sodo bikarbono, pecilni prašek in premešamo.
5. Dodamo jogurt in premešamo, da dobimo enotno maso za biskvit.
6. Maso za biskvit razdelimo na pol in jo vlijemo v pripravljena pekača (2 x po 550 g).
7. Biskvite pečemo 25-30 minut pri 170 °C z vklopljeno ventilacijo. Pečenost biskvita preverimo z vbodom zobotrebca v sredico, če pride ven brez tekoče sledi z malo drobtinami je biskvit pečen. 
8. Pečene biskvite pustimo v pekaču približno 10 minut nato jih vzamemo ven in popolnoma ohladimo. Hladne biskvite tesno zavijemo v živilsko folijo in jih postavimo v zamrzovalnik za nekaj ur. Ker so biskviti zelo sočni in rahli, se med rezanjem radi drobijo zato jih za lažje rezanje delno zamrznemo.
9. Biskvitom odrežemo kapico in jih po višini prerežemo na pol, da dobimo 4 enako debele plasti. 

Sestavine za bananino kremo (cremeux):

• 340 g bananinega pireja (4-5 banan)
• 80 g sladkorja
• ½ žličke soli
• 6 rumenjakov (110 g)
• 160 ml sladke smetane
• 160 ml mleka
• ½ žličke cimeta
• 1 ½  žličke vanilije
• 4 lističi želatine
• 100 g masla

Priprava bananine kreme:

1. Neolupljene banane prestavimo na pekač pokrit s papirjem za peko in jih pečemo 10-15 minut pri 170 °C. Ko bananina lupina počrni in iz njih priteče sok jih vzamemo iz pečice in ohladimo. Banane olupimo in spasiramo v gladek pire, ki ga precedimo.
2. Lističe želatine namočimo v hladno vodo za 10 minut. 
3. V loncu skupaj segrejemo sladko smetano, mleko in sol. Segrejemo tik do vretja.
4. Vmes v večji skledi skupaj zmešamo rumenjake skupaj s sladkorjem. Vroče mleko postopoma prilivamo k rumenjakom in neprestano mešamo. Jajčno maso prelijemo nazaj v lonec in kuhamo kremo na zmernem ognju da se zgosti, približno 10 minut.
5. Lonec odstavimo z ognja in primešamo bananin pire, cimet in vanilijev ekstrakt.
6. Želatino dobro ožamemo in jo vmešamo v toplo kremo. 
7. Nato postopoma primešamo hladno maslo. Če so v kremi nastale grudice jo spasiramo s paličnim mešalnikom.
8. Banino kremo  prelijemo v skledo in površino pokrijemo z živilsko folijo. Kremo prestavimo v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
9. Hladno in čvrsto kremo stepamo z ročnim mešalnikom do mehkih vrhov.

Sestavine za praline pasto:

• 100 g sladkorja
• 200 g praženih lešnikov

Sestavine za hrustljavo kadaif plast:

• 170 g pralineje paste
• žlica masla (15 g)
• 60 g kadaif rezancev
• ¼ žličke soli

Priprava praline paste:

1. V lonec z debelim dnom stresemo 50 g sladkorja. Ko se prične sladkor topiti postopoma dodajamo preostali sladkor. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da dobimo karamelo bogate jantarjeve barve.
2. Karamelo odstavimo z ognja in primešamo cele pražene lešnike.
3. Lešnike oblite s karamelo prestavimo na papir za peko in počakamo, da se ohladijo.
4. Lešnikov krokant nalomimo v multipraktik, ki je dovolj zmogljiv. Krokant sprva zmeljemo do drobtinaste teksture, ki se z nadaljnjim mešanjem sprime v gosto pasto nato pa spremeni v gladko in tekočo pralinejevo pasto.

Priprava hrustljave plasti:

1. V ponvi stopimo maslo in na njem prepražimo/ karameliziramo drobljene kadaif rezance.
2. V skodelici skupaj zmešamo rezance, praline pasto in ščepec soli. Pokrijemo s folijo in pustimo na sobni temperaturi, do uporabe.
3. Količina hrustljavega nadeva je malo večja kot jo bomo dali v torto.

Sestavine za čokoladni ganaš:

• 100 g temne čokolade 60 %
• 220 g sladke smetane
• 50 g lešnikovega pralineja

Priprava čokoladnega ganaša:

1. V skledo nadrobimo temno čokolado in jo prelijemo z vročo sladko smetano. Počakamo par minut nato dobro premešamo, da se čokolada v celoti stopi. Dodamo praline pasto in s paličnim mešalnikom zmešamo do svetleče teksture.
2. Površino ganaša pokrijemo s folijo za živila in ga postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
3. Ohlajen čokoladni ganaš stepamo le 10-15 sekund, da ne postane preveč čvrst. Stepen ganaš pustimo 10 minut na sobni temperaturi, da se malo zmehča in postane bolj mazljiv. Za nadev bomo potrebovali dobro polovico čokoladnega ganaša. Preostalo količino lahko uporabimo za dekoracijo. 

Sestavljanje bananine torte s čokolado in lešniki:

1. Na kartonasti tortni podstavek položimo prvo plast biskvita in nanj namažemo 3 žlice hrustljave plasti. 
2. Čez nabrizgamo/ namažemo bananino kremo, ki naj ima približno 1 cm višine.Čez položimo drugo plast biskvita in nanj nabrizgamo čokoladni ganaš. Ganaš pokrijemo s tretjo plastjo čokoladnega biskvita, ki ga premažemo z enako količino hrustljavega nadeva in bananine kreme.
3. Pokrijemo z zadnjo plastjo biskvita in celotno torto premažemo s tanko plastjo bananine kreme.
4. Torto postavimo v zamrzovalnik za 20 minut, da se plasti usedejo in obmaz malo strdi. Ohlajeno torto nato v celoti premažemo s preostalo bananino kremo. 
5. Obmazano torto nato okrasimo s čokoladnim prelivom, stepeno sladko smetano in čokoladnimi mrvicami. Oziroma v stilu, ki si ga želite.
6. Torto lahko hranimo v zaprti posodi v hladilniku 3-4 dni. 
7. Dober tek!

Nasveti:

Za manj stresno in časovno obremnitev pripravite torto v večih korakih in v dneh dneh. Za čim boj tekočo izvedbo sledite vrstnemu redu, ki je napisan tako da začnete s peko čokoladnih biskvitov, nadaljujte z bananino kremo, lešnikovim pralinejem in zaključite s čokoladnim ganašem.

Ko imate vse komponente pripravljene naslednji dan sestavite torto. Torta je zelo kompaktna, tako da ne rabi odstati čez noč, da jo lahko zarežete in postrežete.

Torto lahko hranimo v zaprti posodi 3 dni v hladilniku.

Poskusite še limonino torto ali čupavo torto.

Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d.

The post Bananina torta s čokolado in lešniki appeared first on SKETA.si.