Ali zamrzovanje kruha res ohrani svežino ali uničuje okus?

Kruh je eno izmed redkih živil, ki ga kupujemo pogosto in ga hkrati največ zavržemo. Ko se naslednji dan strdi, marsikdo poseže po zamrzovalniku. Toda ali zamrzovanje kruha res ohrani svežino ali s tem žrtvujemo okus in teksturo?

Odgovor ni enoznačen. Del strokovnjakov pravi, da je zamrzovanje najboljši način za ohranitev kakovosti. Drugi opozarjajo, da se struktura drobtine kljub temu spremeni. Resnica je nekje vmes.

Kaj se s kruhom zgodi pri zamrzovanju?

Kruh začne izgubljati svežino takoj po peki. Proces, imenovan retrogradacija škroba, povzroči, da postane drobtina suha in zbita. Zamrzovanje ta proces skoraj povsem ustavi. Pri temperaturah pod ničlo se molekularne spremembe upočasnijo, zato kruh ohrani več vlage kot če bi ga pustili na pultu.

Težava nastane, če kruh zamrznemo napačno. Če ni dobro zaščiten pred zrakom, lahko pride do izsušitve in pojava ledenih kristalov, ki vplivajo na teksturo.

Ali zamrzovanje uniči okus?

Pri svežem, kakovostnem kruhu je razlika po odmrzovanju minimalna, če je pravilno shranjen. Največ sprememb opazimo pri zelo mehkih, industrijskih kruhih, kjer se struktura po odmrzovanju hitreje sesede.

Ključno je, da kruh zamrznemo čim bolj svež. Najbolje isti dan, ko je pečen ali kupljen. Če ga zamrznemo že rahlo postanega, zamrzovalnik ne bo popravil kakovosti, temveč jo bo le “zaklenil” v takšnem stanju.

Kako pravilno zamrzniti kruh?

Kruh narežite na rezine in ga zapakirajte v neprodušno vrečko ali dvojno embalažo. Tako boste lahko odmrznili le toliko, kot potrebujete. Odtajanje naj bo počasno, pri sobni temperaturi ali neposredno v opekaču za kruh. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo, saj dodatno vpliva na strukturo.

Kdaj zamrzovanje ni dobra ideja?

Pri kruhu z zelo hrustljavo skorjo se ta po odmrzovanju pogosto zmehča. Če vam je skorja najpomembnejša, je boljša izbira svež kruh ali kratkotrajno shranjevanje v papirnati vrečki.

Končna presoja

Zamrzovanje kruha ne uničuje okusa, če je postopek pravilen. Pravzaprav je to eden najboljših načinov za zmanjšanje zavržene hrane in ohranitev svežine. Ključ ni v vprašanju ali, temveč kako.

Objava Ali zamrzovanje kruha res ohrani svežino ali uničuje okus? se je pojavila na Vse za moj dan.