Zdaj je pravi čas za vlaganje zelenjave, to so naši nasveti

Na vsaki stojnici diši po poletju, toda domače vlaganje v kozarce je tisto, kar temu vonju doda trajnost. Avgust in september sta meseca, ko stojnice pod barvastimi senčniki pokajo od domačih pridelkov – kumarice, paprike, paradižnik, bučke, zelišča. Marsikateri obisk tržnice se konča s polno košaro, a vprašanje sledi že na poti domov: kam z vsem tem? Čeprav se danes zdi, da lahko skoraj vse kupimo v trgovini, ima priprava domače ozimnice še vedno močan čar. Ne le zaradi okusa, temveč zaradi občutka, da smo nekaj ustvarili sami.

Tržnice kličejo, domače kleti čakajo

Za mnoge gospodinje, predvsem v generaciji, ki pomni čase brez hladilnika in zamrzovalnika, je vlaganje še vedno rutina. A tudi mlajši generaciji se počasi odpira svet vloženih zakladov. Od klasičnih kislih kumaric do manj znanih, a čudovitih receptov za kisle bučke in polnjene paprike.

Zbrali smo nekaj preverjenih receptov in nasvetov, ki bodo popestrili police vaše kleti in zagotovili, da boste tudi pozimi okusili nekaj poletnega.

Kumare za vlaganje naj ne bodo prevelike

Najboljši rezultat dajejo čvrsti plodovi

Pri pripravi kislih kumaric je pomembno, da izberete majhne, sveže in trde plodove. Velike kumare, ki so že razvile semena, niso primerne, saj postanejo mehke. Dober znak je tudi to, da kumarice ne oddajajo neprijetnega vonja in da je lupina svetle, enotne barve.

Če imate vrt, kumare pobirajte vsak dan, ko so še mlade. Če jih kupujete, jih čim prej uporabite. Pred vlaganjem jih temeljito operite, lahko jih namočite v mrzlo vodo za eno uro, da še dodatno otrdijo.

Pri vlaganju dodajte še poper v zrnu, nekaj zrn gorčice, lovorjev list in rezino hrena. Tako boste ohranili čvrstost in pridobili klasičen domač okus.

Bučke niso le za ponev

Kisle bučke presenetijo vsakega gosta

Marsikdo bučke uporablja le za juho ali pečeno prilogo, a kisane bučke so pravo kulinarično presenečenje. Uporabite mlade bučke, ki jih narežete na kolobarje ali tanke trakove.

Skrivnost okusa je v prelivu. V mešanici kisa, sladkorja, soli, česna in drobno narezanega kopra. Bučke v tej kombinaciji dobijo svežino in rahlo sladkobo, ki spominja na azijske kumarice, a z domačo noto.

Takšno vlaganje vam omogoča, da bučke uporabite kot prilogo h mesu ali kot osvežujoč dodatek na sendvič.

Kako narezati domačo zelenjavo z vrta, da bo popolna za ozimnico

Paprika in zelje: popolna zveza v kozarcu

Barvita ozimnica, ki jo boste z veseljem pokazali

Za pripravo paprik, polnjenih z zeljem, potrebujete večje in mesnate paprike. Rdeče so najbolj priljubljene, a čudovit vizualni učinek dosežete z mešanjem z rumenimi in zelenimi.

Zelje naribajte in solite ter pustite stati nekaj ur, da spusti sok. Nato ga nežno ožamete in nadevate v paprike. Lahko dodate tudi nariban korenček za barvno pestrost.

Kozarce napolnite z nadevanimi paprikami in prelijte z vrelim kislim prelivom. Po nekaj tednih se okusi prepletejo in dobite kislo prilogo, ki bo izstopala na vsaki mizi.

Domače kislo zelje ima drugačno dušo

Zelje za zimo brez industrijskega priokusa

Kupiti kislo zelje je danes enostavno. A redki se zavedajo, koliko boljši okus ima doma narejen izdelek. Izberite trde, zdrave glavice pozne sorte zelja, kot je ‘futoški’ ali ‘brunswijker’.

Zelje tanko narežite in plastite v večjo posodo. Vsako plast posolite in potlačite, da izloči sok. Pomembno je, da se plastenje zaključi z dobro stisnjeno maso, ki je popolnoma prekrita s tekočino.

Posodo zaprite in hranite v hladnem prostoru, a nikar ne pozabite redno preverjati in odstraniti peno s površja, če se pojavi. Po treh do štirih tednih je zelje pripravljeno za shranjevanje v manjše kozarce.

Ajvar, čevapi

Ajvar je kralj vsake ozimnice

Najboljši recept nastane iz pečene zelenjave

Ajvar je domača zmes iz pečenih paprik, včasih tudi z dodatkom jajčevcev. Prava skrivnost odličnega ajvarja je v počasnem praženju in mešanju. Rdeče mesnate paprike spečete v pečici ali na žaru, nato jih olupite in zmiksate ali zmeljete.

Masa se kuha na zmernem ognju več kot uro, v njej pa ne sme manjkati česen, olje in kanček kisa.

Ajvar ni le namaz, temveč tudi priloga k mesu, rižu ali testeninam. Če ga pripravite z ljubeznijo, vam bo vsakič ob odprtju kozarca pričaral spomin na pozno poletje.

Shranjevanje in sterilizacija

Brezhibna higiena je ključ do uspeha

Vsaka domača ozimnica je le toliko dobra, kot je čista posoda, v kateri jo shranimo. Kozarce pred uporabo operite z vročo vodo in detergentom, nato jih sterilizirajte v pečici pri 100 °C vsaj 10 minut. Pokrovčke prekuhajte v vodi.

Napolnjene kozarce postavite v velik lonec z vodo, ki naj sega do treh četrtin višine kozarcev. Pustite, da vre vsaj 20 minut (odvisno od recepta), nato jih ohladite obrnjene na glavo.

Tako preprečite razvoj bakterij in poskrbite, da bo vaša ozimnica obstojna do naslednjega poletja.

Domača ozimnica ostaja tradicija

Medtem ko police supermarketov ponujajo neskončne možnosti, domači izdelki ponujajo nekaj, česar ni mogoče kupiti. Zgodbo! Saj je vsak kozarec je rezultat odločitev, truda, spomina. Domača ozimnica danes ni le kulinarična dediščina, temveč tudi pomirjujoča praksa, ki povezuje družinske generacije, razvaja brbončice in vrača občutek samostojnosti in ponosa.

Je sveža zelenjava res bolj zdrava? Resnica je morda drugačna

Objava Zdaj je pravi čas za vlaganje zelenjave, to so naši nasveti se je pojavila na Vse za moj dan.