Zakaj domači kruh po istem receptu ne uspe vedno? 5 pogostih napak

A kaj, če je domači kruh enkrat zbit, drugič suh, tretjič sploh ne vzhaja? Razlogi so skoraj vedno isti – in večina jih nima veze z receptom.

1. Preveč moke

Testo mora biti mehko, rahlo lepljivo.

Če dodajamo moko, dokler se ne ‘neha lepiti’, je že preveč.

Rezultat pa je gost, zbit kruh ali slabo vzhajanje.

2. Kvas ubije vročina

Voda ne sme biti vroča. Če je prevroča, kvas ne deluje, testo ne vzhaja.

Pravilno je, da je voda mlačna (približno telesna temperatura).

3. Premalo časa

Testo rabi čas. Če ga prehitro damo v pečico, dobimo zbit kruh.

Naj vzhaja, dokler se volumen približno podvoji – bolj kot po uri, po občutku.

4. Preveč kvasa

Več kvasa ne pomeni, da bo kruh boljši, ampak prehiter dvig testa, ki povzroči, da se kruh na hitro sesede, in, največkrat slab okus.

Bolje je manj kvasa in več časa za vzhajanje.

5. Pečica

Kruh potrebuje vročino od začetka. Če damo testo v hladno ali premalo segreto pečico, se ne naredi lepa skorja, kruh ostane zbledel in suh

Pečica naj bo že ogreta (200–230 °C), prvih 10 minut naj bo res vroče, potem lahko temperaturo zmanjšamo na 190-

Dodaten trik je, da v pečico postavimo skodelico z vodo ali poškropimo notranjost. Para namreč naredi boljšo skorjo.

The post Zakaj domači kruh po istem receptu ne uspe vedno? 5 pogostih napak appeared first on Eko Dežela.