Zakaj domača pica ni takšna kot v piceriji? Skrivnost ni le v testu.

Našli ste recept, kupili moko tipa 00, natančno odmerili kvas in pustili testo vzhajati skoraj ves dan. Nato ste ga skrbno obložili in z velikimi pričakovanji potisnili v pečico. Rezultat? Pica je okusna, vendar testo ni tako lahkotno, rob ni tako zračen in dno ne tako hrustljavo kot v dobri piceriji. Kje se je zalomilo?