Vroča čokolada: Skrivnostni recept za popolno čokoladno čarovnijo

11 hours ago 18

ARTICLE AD

Vroča čokolada trka na vrata. Ko se dnevi krajšajo in temperature padajo, postane iskanje topline in udobja naša prioriteta. Vroča čokolada je več kot le sladka razvada; je objem v skodelici, ki pogreje telo in poboža dušo. A zakaj bi ostali le pri klasiki? Skrivnost vrhunskega napitka se ne skriva zgolj v kakovostni čokoladi, temveč v premišljeni igri začimb, ki prebudijo čute. Preverite, kako lahko s ščepcem znanja in nekaj drznosti svojo vročo čokolado spremenite v pravo gurmansko doživetje.

Vroča čokolada je več kot le sladka razvada; je objem v skodelici, ki pogreje telo in poboža dušo.

Vroča čokolada – recept

Receptura seveda ni zahtevna. Kakav, škrob, sladilo, mleko, za še več užitka tudi temna čokolada in smetana. Novejša različica je bela vroča čokolada, a bodite pozorni, da je primerno okusno belo čokolado. Namesto kakava lahko uporabite fino mleto rožičevo moko – carob. Če ne želite sladiti z običajnim sladkorjem, uporabimo kokosovega, agavin sirup, zmlete datlje medjol ali akacijev med. Če pri roki nimate čokolade, nič hudega. Z rožičevo moko bo okus sicer manj intenziven. Potrebno pa bo dodati malce več sladkorja.

Začimbe

Boste uporabili le vaniljo ali še kaj več? Bodite kar pogumni, saj kakav in maščoba v mleku in smetani zastreta njihovo moč. V razmislek in pokušino vam ponujamo nekaj informacij o smiselnosti dodajanja pogosto uporabljenih dišav pri pripravi tega slastnega napitka. Za več užitka, zdravja in okusa je smiselno, da uporabljamo ekološko pridelane sestavine, posebej to velja za začimbe.

Cimet: zaradi zemeljsko lesnega sladkastega okusa ga povezujemo z zimskim časom. Pomaga k počasnejši absorpciji sladkorja v kri. Ker je cimet skorja drevesa in le počasi oddaja svojo aromo, so maščobe najboljše okolje za razvoj njegovega potenciala. Ko vrečko začimbe odpremo, vsebino zmešamo s trdo maščobo, kokosovo maščobo ali kuhanim maslom (ghee).

Mimogrede, ko pripravljamo jabolčni zavitek, cimeta nikoli ne posujmo neposredno po jabolkih, ampak ga vedno najprej zmešamo z maščobo.

Muškatni orešček: ima rahlo trpko, grenko aromo. Po okusu ima veliko skupnega s klinčki, kardamomom, cimetom in citrusi. Vedno ga nastrgamo tik pred uporabo, saj nastrgan nemudoma izgubi aromo. Nenačet orešček pa svojo aromo obdrži leta in leta.

Muškatni orešček ima rahlo trpko, grenko aromo

Vanilja: snov, po kateri prepoznamo vaniljo, je vanilin. Zelo blagodejno deluje za dvig razpoloženja in sprostitev. Pazimo, da razločimo poimenovanje izdelkov, po katerih posegamo na trgovskih policah. Vanilin sladkor vsebuje umetno aromo vanilje, vaniljev sladkor pa pravo mleto vaniljo. Bolje je, da kupimo vaniljev strok in prerezanega skupaj s sladkorjem tesno zapremo v kozarec, da aroma preide v sladkor.

Čili: dodaja pekoč in osvežujoč okus. Kapsaicin, najpomembnejša učinkovina čilija, spodbuja nastanek endorfinov, hormonov sreče, in blaži bolečine v telesu.

Sol: poudari okus in omili grenkobo čokolade.

Vir: YouTube – Klasičen recept za vročo čokolado

Vroča čokolada z dišavami

Za 4 skodelice:

800 ml mleka
20 g (2 jedilni žlici) škroba
33 g (2 žlici sladkorja)
15 g kakava v prahu (1 žlica)
60 g temne čokolade (40–70 %)
8 žlic stepene sladke smetane
1 žlička cimeta (3 g)
ščep nastrganega muškatnega oreščka
noževa konica čilija v prahu
vanilja
ščepec soli

2/3 mleka segrejemo. V vrču zmešamo preostalo mleko, sladkor, škrob in kakav v prahu. Mešamo, dokler se grudice popolnoma ne razpustijo, in med mešanjem dodamo skoraj vrelemu mleku. Hitro se začne zgoščevati. Odstranimo z ognja, vmešamo čokolado in začimbe, da se vse poveže. Razporedimo po skodelicah in okrasimo s smetano, čokoladnimi ostružki in začimbami.

Ghee

Recept za kuhano maslo (Ghee)

Potrebujete:

Maslo: Najbolje je vzeti vsaj 500 g (ali 1 kg) kakovostnega masla (neslanega). Če imate možnost, izberite domače surovo maslo, vendar bo tudi tisto iz trgovine (z vsaj 82 % maščobe) povsem v redu.
Lonec z debelim dnom, da se toplota enakomerno razporedi.
Gazo ali gosto cedilo za precejanje.
Čist steklen kozarec za shranjevanje.

Priprava:

Maslo narežite na kocke in ga dajte v lonec. Pristavite na štedilnik na srednjo do nizko temperaturo. Pustite, da se maslo počasi stopi. Ne hitite.
Ko se maslo stopi, bo začelo brbotati. Na površini se bo začela nabirati bela pena. To so mlečne beljakovine in voda, ki izpareva.
Temperatura naj bo nizka – maslo mora le nežno vreti, ne sme divje klokotati.

Kuhajte naprej. Peno, ki se nabira na vrhu, lahko sproti previdno posnamete z žlico (ni pa nujno, saj se bo večina sčasoma posušila ali potonila). Slišali boste prasketanje – to je zvok vode, ki izpareva. Dokler maslo prasketa, še ni gotovo. Po približno 15–20 minutah (odvisno od količine in ognja) se bo zgodilo naslednje:

Tekočina postane prozorna in čudovite zlato-rumene barve.
Na dnu lonca boste opazili rjavkaste delce. To so karamelizirane mlečne beljakovine. Zadišalo bo po oreščkih, karameli ali pokovki.

Ko vidite, da so delci na dnu zlato-rjavi, lonec takoj odstavite z ognja. Pazite, da se ne zažgejo in postanejo črni! Maščoba je zelo vroča in se kuha še nekaj časa po tem, ko jo odstavite.

Pustite kakšno minuto ali dve, da se malce umiri, nato pa tekočino previdno prelijte skozi gazo ali zelo gosto cedilo v čist, suh steklen kozarec. Usedlino na dnu lonca zavrzite ali pa jo uporabite na kruhu, če vam je všeč okus.

Pustite, da se ghee ohladi na sobni temperaturi, preden ga zaprete. Ko se strdi, bo postal lepe rumene, kremaste barve.

Pravilno pripravljen ghee (brez ostankov vode in beljakovin) ne potrebuje hladilnika. Hranite ga lahko v omarici več mesecev ali celo let.

Uporabite ga lahko za peko, cvrtje (ker prenese visoke temperature), namaz na kruhu ali kot osnovo za mešanje začimb (cimeta, vanilje) za vročo čokolado.

Pripravila AK
Viri:
aleteia.org
mestnik.si
unsplash.com
YouTube.com

The post Vroča čokolada: Skrivnostni recept za popolno čokoladno čarovnijo first appeared on NaDlani.si.

Read Entire Article