Veganska majoneza – preprost recept, ki vas bo navdušil

Kremasta, rahlo kisla in popolnoma brez jajc. To je domača veganska majoneza, ki po okusu in teksturi brez težav tekmuje s klasično različico. Primerna je za vse, ki se izogibajo živalskim izdelkom, imajo alergije na jajca ali pa preprosto želijo lažjo in bolj zdravo različico tega priljubljenega preliva. Priprava je neverjetno enostavna, rezultat pa tako dober, da jo boste želeli imeti v hladilniku ves čas.

Zakaj izbrati vegansko majonezo?

Veganska majoneza ni le alternativa, ampak je polnovreden nadomestek, ki ima celo nekaj prednosti. Klasična majoneza vsebuje surova jajca, ki jih je treba skrbno hraniti in uporabljati, da ne pride do nevarnosti zastrupitve. Pri veganski različici takih skrbi ni. Glavna osnova je rastlinska tekočina, kot je sojino mleko ali voda iz čičerike (aquafaba), ki z nekaj kapljicami olja in kisa tvori čudovito kremasto emulzijo.

Poleg tega vsebuje manj nasičenih maščob, saj se uporablja rastlinsko olje, na primer avokadovo ali sončnično, zato je prijaznejša do srca in ožilja. Njena prednost je tudi v tem, da jo lahko prilagodite svojemu okusu – dodate gorčico, česen, limonin sok ali celo malo kurkume za toplo barvo.

Domača majoneza

Sestavine za popolno vegansko majonezo

• 1/2 skodelice sojinega mleka ali aquafabe (tekočina iz pločevinke čičerike)
• 1/2 skodelice avokadovega olja
• 1 žlička jabolčnega ali vinskega kisa
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli

Če želite bogatejši okus, lahko dodate tudi:

• 1/2 čajne žličke gorčice
• sok polovice limone
• ščepec kurkume za barvo

Postopek priprave

Priprava osnove

V mešalnik ali visoko posodo za palični mešalnik vlijte sojino mleko (ali aquafabo), dodajte sladkor, sol in kis. Tekočina mora biti pri sobni temperaturi, saj se emulzija lepše poveže in majoneza hitreje zgosti.

Dodajanje olja

Počasi, res počasi začnite dodajati olje. Uporabite palični mešalnik ali kuhinjski robot in hkrati mešajte. Olje naj se zliva v tankem curku, medtem ko mešalnik deluje neprekinjeno. Že po nekaj sekundah boste opazili, kako se tekočina začne zgoščevati in pridobivati kremasto teksturo.

Če želite rahlejšo majonezo, dodajte nekaj kapljic vode. Če vam je ljubša bolj gosta, zmanjšajte količino olja.

Dopolnitev okusa

Ko zmes doseže želeno gostoto, jo poskusite in po potrebi dodajte še malo soli, limoninega soka ali gorčice. Lahko jo aromatizirate tudi z nasekljanim česnom, zelišči ali kapljico sirupa agave, če želite nežno sladkast priokus.

Shranjevanje

Majonezo prelijte v steklen kozarec s pokrovom in jo shranite v hladilnik. Tam bo obstojna do en teden. Če jo želite ohraniti dlje, jo lahko zamrznete v manjših porcijah in odtajate po potrebi.

Uporaba veganske majoneze v kuhinji

Veganska majoneza je neverjetno vsestranska. Uporabite jo lahko v sendvičih, solatah, kot pomako za pečeno zelenjavo ali celo kot osnovo za druge omake. Odlično se poda k krompirjevi solati, popečenim bučkam ali kot preliv za veganske burgerje.

Z njo lahko pripravite tudi hitro solatno omako. Zmešajte jo s česnom, limoninim sokom in olivnim oljem. Če ji dodate malo gorčice in drobnjaka, dobite popoln preliv za pečeno cvetačo ali krompir.

Za bolj pikantno različico lahko vmešate čili prah ali dimljeno papriko. Na ta način nastane veganski “spicy mayo”, ki ga lahko uporabite tudi za suši ali burgerje.

Triki za popolno teksturo

Če se zgodi, da se majoneza ne zgosti, brez skrbi – to je običajna začetniška težava. Najpogosteje se zgodi, če je bilo olje dodano prehitro ali če so sestavine prehladne. Rešitev je preprosta: zmes pustite nekaj minut počivati in nato dodajte še žličko kisa ali limoninega soka ter ponovno zmešajte.

Za bolj obstojno teksturo lahko dodate tudi žličko gorčice, ki deluje kot naravni emulgator. Če želite, da bo majoneza bolj svetla, uporabite sončnično olje namesto avokadovega.

Zdravstvene prednosti veganske majoneze

Ta majoneza je lahkotna, brez holesterola in brez konzervansov. Sojino mleko ali aquafaba vsebujeta rastlinske beljakovine, olje pa zdrave nenasičene maščobe. Z dodatkom limoninega soka in kisa pridobite tudi prijetno svežino in naravni antioksidantni učinek.

Poleg tega je odlična izbira za vse, ki se izogibajo mlečnim izdelkom, jajcem ali sledijo veganski prehrani. Uporablja se lahko popolnoma enako kot klasična majoneza, a brez občutka teže po obroku.

Zakaj bo navdušila tudi nevegane?

Marsikdo, ki je prvič poskusil vegansko majonezo, ni niti opazil razlike. Njen okus je nežno kislast, popolnoma uravnotežen, in v sendviču ali solati se ne razlikuje od klasične. Še več – mnogi pravijo, da jim je celo bolj všeč, saj je sveža in lažja.

Doma pripravljena majoneza ima še eno prednost. Ne vsebuje umetnih dodatkov, stabilizatorjev ali konzervansov. Zato je bolj naravna, čista in prijazna do telesa.

Ideje, kako jo lahko nadgradite

• Dodajte pest bazilike in nastane zelena majoneza s svežim okusom.
• Vmešajte nasekljane kisle kumarice in dobite odličen preliv za veganski “tartar”.
• Zmešajte jo z ajvarjem ali paradižnikovo pasto in ustvarite nežno rožnato omako za popečene jedi.
• Dodajte malo javorjevega sirupa in čilija za kontrast sladkega in pikantnega.

Vsaka različica bo imela svoj značaj, zato se ne bojte eksperimentirati. Majoneza je kot platno. Vi ste umetnik, ki določa okus.

Okus in tradicija ne bosta trpela

Veganska majoneza je dokaz, da okus in tradicija ne trpita, če izpustimo živalske sestavine. Z nekaj preprostimi koraki lahko ustvarite čudovito kremasto omako, ki jo bodo oboževali vsi, ne glede na prehranske navade. Ko enkrat spoznate, kako preprosta je priprava, se boste vprašali, zakaj je niste naredili že prej.

Sendvič iz cvrtnika na vroč zrak, ki postane popolnoma hrustljav in se znotraj čudovito topi

Piščančji trakci v tortiljah: kaj namazati na dno, da bodo še okusnejše?

Girice, kuhan krompir, zelena solata in majoneza – hitro kosilo za postni čas

Objava Veganska majoneza – preprost recept, ki vas bo navdušil se je pojavila na Vse za moj dan.