Najbolj hrustljav ocvrt piščanec po ameriško – recept, ki vedno uspe

Ocvrt piščanec je tisti recept, ki se ga nikoli ne naveličamo in vedno spominja na domačo kuhinjo. Na zunaj hrustljav, znotraj sočen, z ravno prav začinjeno skorjico in nežnim mesom – takšna kombinacija je popolnost na krožniku. Čeprav se zdi priprava zapletena, jo lahko z nekaj preprostimi koraki obvladate tudi doma. Ključ je v marinadi in pravilnemu cvrtju pri pravi temperaturi, ne pa v skrivnostnih sestavinah ali dragih aparatih.

Za tiste, ki radi eksperimentirajo, a si želijo rezultat, ki bi ga odobrila vsaka babica in vsak chef, je to recept, ki ga je vredno zapisati.

Kaj naredi dober ocvrt piščanec?

Pravi ocvrt piščanec mora imeti dve ključni lastnosti – popolno skorjico in mehko meso. Da se to doseže, mora marinada delovati dovolj dolgo, suha mešanica pa mora ustvariti skorjico, ki hrusta pod zobmi, a ne vpije preveč olja.

Buttermilk, torej pinjenec, je skrivna sestavina, ki zmehča meso in mu doda rahel, prijeten okus. V kombinaciji s papriko, česnom in kajenskim poprom nastane ravnovesje med začinjenostjo in svežino. Tabasco poskrbi za subtilno ostrino, ki se lepo ujame s slanostjo in aromo dimljene paprike.

Tudi če niste ljubitelj pekočih jedi, bo ta recept navdušil s svojo uravnoteženostjo.

Ocvrt piščanec

Sestavine za ocvrtega piščanca

Za pripravo popolnega ocvrtega piščanca potrebujete:

• približno 900 gramov piščančjih kosov (bedra, perutničke ali prsi)
• 2 skodelici pinjenca
• 1 čajno žličko omake Tabasco
• 1,5 skodelice bele moke
• 1/2 skodelice koruznega škroba
• 1 čajno žličko kajenskega popra
• 1 žlico česnovega praška
• 1 žlico dimljene paprike
• 1 žlico kombinacije paprike, popra in soli
• 1 čajno žličko črnega popra
• 1 žlico soli, po možnosti morsko ali kosmičasto
• olje za cvrtje (sončnično ali drugo nevtralno olje)

Sestavine so preproste, pomembna pa je priprava.

Marinada, ki naredi razliko

Marinada je srce recepta. Piščanec potrebuje čas, da vpije začimbe in se zmehča. V veliki posodi zmešajte pinjenec, Tabasco in polovico začimb. Dodajte piščančje kose in jih dobro oblijte, da so vsi prekriti z marinado. Posodo pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj eno uro, lahko pa tudi do štiri.

Daljše mariniranje pomeni mehkejše meso in globlji okus. Pred cvrtjem pustite, da piščanec v marinadi počiva še približno pol ure na sobni temperaturi. Tako se meso segreje in se med cvrtjem enakomerno prepeče.

Suha mešanica za popolno skorjico

Medtem pripravite suho mešanico, ki bo ustvarila tisti popoln hrustljavi ovoj. V skledi zmešajte moko, koruzni škrob in preostanek začimb. Mešanica mora biti enakomerno obarvana in suha na otip. Koruzni škrob daje dodatno hrustljavost, saj prepreči, da bi se skorjica preveč napila olja.

Piščanca previdno odstranite iz marinade in pustite, da odvečna tekočina odteče. Nato vsak kos povaljajte v suhi mešanici, dokler ni popolnoma prekrit. Položite na mrežico ali pladenj in pustite stati približno 10 do 15 minut. V tem času se skorjica rahlo posuši in se med cvrtjem ne bo odlepila.

Cvrtje je najpomembnejši korak

Olje segrejte na 175 stopinj Celzija. Če nimate termometra, lahko preizkusite s koščkom testa – če mehurčki hitro privrejo na površje, je temperatura prava.

Piščanca cvrite v serijah, da olje ne izgubi toplote. Če v ponev položite preveč kosov naenkrat, se temperatura zniža, meso začne sproščati tekočino in skorjica postane mehka.

Vsak kos cvrite od 7 do 15 minut, odvisno od velikosti. Bedra potrebujejo nekoliko več časa, perutničke pa manj. Piščanec je popolnoma pečen, ko notranja temperatura doseže 74 do 75 stopinj Celzija.

Po cvrtju ga prenesite na papirnate brisače ali rešetko, da se olje odcedi. Še vročega rahlo posolite, da sol bolje prodre v skorjico.

Najpogostejše napake pri pripravi ocvrtega piščanca

Napaka številka ena je cvrtje v premalo vročem olju. Takrat piščanec vpije olje in postane masten.

Druga pogosta napaka je prehitro obračanje. Piščanec potrebuje nekaj minut, da se skorjica zapeče in postane trdna. Če ga obračate prezgodaj, se bo odlepila in olje bo prodrlo v meso.

Tretja napaka je neenakomerno mariniranje. Vsi kosi morajo biti popolnoma prekriti z marinado, sicer bodo nekateri deli presuhi in brez okusa.

Četrta napaka je pomanjkanje počitka po cvrtju. Piščanec mora nekaj minut stati, da se sokovi enakomerno porazdelijo. Če ga prerežete takoj, bo meso izgubilo sočnost.

Kako postrežemo ocvrtega piščanca?

Ocvrt piščanec je odličen sam po sebi, a ga lahko spremenite v pravo pojedino. Postrezite ga s kremastim krompirjevim pirejem, koruznim zdrobom ali s solato iz zelja, ki doda svežino in kislost.

Lahko ga pripravite tudi v sendviču z majonezo, solato in kumaricami. Tisti, ki radi jedo pikantno, ga lahko pokapajo s pekočo omako ali medom z dodatkom čilija.

Če ostane kaj za naslednji dan, ga hranite v hladilniku v zaprti posodi in pogrejte v pečici, ne v mikrovalovki. Tako ohranite hrustljavo skorjico.

Zakaj je domač ocvrt piščanec boljši od hitre hrane

Domači ocvrt piščanec ni le okusnejši, ampak tudi bolj zdrav. Uporabite lahko kakovostno olje, manj soli in začimbe po svojem okusu. Največja prednost pa je svežina. V restavracijah piščanca pogosto hranijo v toplih vitrinah, kar spremeni strukturo mesa. Doma pa je na krožniku takoj po cvrtju, kar naredi vso razliko.

Poleg tega lahko uporabite piščanca proste reje ali ekološko meso, s čimer poskrbite za boljši okus in manj maščob.

Ta recept vam bo vedno uspel, obljubimo

Vsaka sestavina v tem receptu ima svoj namen. Pinjenec mehča meso, koruzni škrob daje hrustljavost, paprika prinese barvo in aromo, sol pa poudari naravni okus mesa. Tudi če prvič cvrete, bo rezultat prepričal.

To je recept, ki ga lahko uporabite za nedeljsko kosilo ali piknik na prostem. Otroci ga obožujejo, odrasli pa cenijo ravnotežje okusov. In kar je najlepše – priprava ni zahtevna, le malo potrpežljivosti in pozornosti pri temperaturi olja.

Prava skrivnost je v preprostosti

Odličen ocvrt piščanec ne potrebuje sto sestavin ali zapletenih postopkov. Potrebuje le pravo razmerje med začimbami, časom in toploto. Z nekaj vaje bo postal jed, ki jo boste znali pripraviti skoraj z zaprtimi očmi.

Ko se vse vrti okoli hitre hrane in pripravljenih obrokov, je nekaj domačega ocvrtega piščanca pravi luksuz. V njem je nostalgija, vonj po domači kuhinji in občutek zadovoljstva, ko prvi ugriz razkrije hrustljavost in toplino.

Piščanec z dvema sestavinama, ki ga boste želeli pripraviti vsaj enkrat na teden

Objava Najbolj hrustljav ocvrt piščanec po ameriško – recept, ki vedno uspe se je pojavila na Vse za moj dan.