V UKC Maribor 53 kuharjev vsak dan poskrbi za več kot 4000 obrokov

V kuhinji Univerzitetnega kliničnega centra Maribor se vsak dan odvija skrbno načrtovan proces, ki omogoča, da je vsak pacient in zaposleni pravočasno in kakovostno preskrbljen s prehrano. Na Oddelku za prehrano in dietetiko dnevno pripravijo več kot 4000 posameznih obrokov. To delo zahteva natančnost, organizacijo, strokovno znanje in prilagodljivost.
Med tednom dnevno pripravijo med 650 in 700 obrokov za zaposlene in med 820 in 950 celodnevnih bolniških obrokov za hospitalizirane paciente.

Med vikendi in prazniki je število obrokov za zaposlene nekoliko nižje, okrog 150. En celodnevni bolniški obrok vključuje pet obrokov: zajtrk, dopoldansko malico, kosilo, popoldansko malico in večerjo, pri določenih dietah tudi povečerek.

Poseben izziv predstavlja dejstvo, da pacientom zagotavljajo kar 29 osnovnih diet. Poleg tega pa še številne kombinacije med njimi, na primer sladkorno, brezglutensko, ledvično ali vegetarijansko dieto. Obroke pripravljajo tudi v štirih različnih konsistencah: navadni, sekljani, kašasti in miksani.

V glavni kuhinji je zaposlenih 26 kuharjev in 27 pomočnikov kuharjev

Delo poteka v dveh izmenah, dopoldne in popoldne. Priprava obrokov je organizirana v skupine: ena skupina pripravlja diete, druga obroke spremenjene konsistence, tretja osnovno prehrano za bolnike brez posebnih zahtev, četrta pa prehrano za zaposlene.

FOTO: UKC Maribor

Kot so pojasnili, menije načrtujejo do deset dni vnaprej. “Pri čemer se preveri razpoložljivost sezonskih, lokalnih ekoloških in ostalih živil na trgu ter razpoložljivost kadrovskih virov. Pri načrtovanju upoštevamo  prehranska priporočila oz. omejitve, ki veljajo za določena obolenja oz. bolezenska stanja. Poleg tega poskušamo zagotavljati pestrost nabora živil in jedi ter skrbimo za to, da so jedilniki uravnoteženi. Dodatno pa vedno po potrebi jedilnike prilagajamo potrebam posameznikov – individualno prilagojeni jedilniki.”

Največje izzive zagotovo predstavlja pomanjkanje kvalificiranega kuharskega osebja ter nezavidljivo fizično okolje, saj je kuhinja stara, dotrajana in nujno potrebna obnove, priznajo.

Kadrovska stiska

Za Lokalec so v UKC Maribor dejali tudi: “Ocenjujemo, da zaposleni delajo v nezavidljivih delovnih pogojih, poleg tega smo
soočeni s hudo kadrovsko stisko, kar močno povečuje obremenitev preostalih delavcev in vodi v stres, izčrpanost in utrujenost. Tempo dela je tako pogosto zelo zahteven in intenziven, saj je potrebno v relativno kratkem času opraviti veliko količino dela z omejenimi kadrovskimi viri v težkih delovnih pogojih.”

Za konec so nam zaupali statistiko porabe živil:
– Meso, sveže, različno: cca 400 kg/dan,
– Sadje sveže, različno: cca 300 kg/dan
– Zelenjava, različna: cca 350 kg/dan
– Jogurti, različni: cca 1400 kos/dan
– Kruh in pekovsko pecivo, različno: cca 220 kg/dan

The post V UKC Maribor 53 kuharjev vsak dan poskrbi za več kot 4000 obrokov appeared first on Lokalec.si.