.jpg)
3 hours ago
11
Testo za pico je na prvi pogled preprosto: moka, voda, kvas, sol in malo olja. A prav v tej preprostosti se skriva prostor za drobne izboljšave, ki lahko naredijo opazno razliko. Eden od manj znanih trikov, o katerem zadnje čase vse pogosteje razpravljajo domači peki, je dodatek ščepca sode bikarbone. Rezultat? Mehkejše, bolj zračno testo in bolj enakomerno zapečena skorja.
Soda bikarbona je v kuhinji vsestranska pomočnica. Uporabljamo jo pri peki peciva, za mehčanje stročnic ali celo pri čiščenju. V testu za pico pa ima posebno vlogo, ki marsikoga preseneti.
Kaj se zgodi, če v testo dodamo sodo bikarbono?
Soda bikarbona deluje kot sredstvo za rahljanje. V kombinaciji s kvasom ne nadomesti njegovega delovanja, temveč ga dopolni. Med peko sprošča ogljikov dioksid, ki v testu ustvari dodatne zračne žepke. To pomeni, da je testo po peki bolj puhasto, robovi pa dobijo rahlo hrustljavo, a še vedno mehko strukturo. Posebej dobro se trik obnese pri domačih picah, kjer testo pogosto vzhaja krajši čas kot v klasičnih pizzerijah.
Koliko sode je dovolj?
Ključ je v zmernosti. Na približno 500 gramov moke zadostuje četrt do pol čajne žličke sode bikarbone. Več ni bolje. Prevelika količina lahko vpliva na okus in pusti rahlo grenak priokus.
Sodo je najbolje zmešati z moko, preden dodate tekočino. Tako se enakomerno porazdeli po testu in zagotovi enakomerno delovanje.
Kdaj je trik še posebej uporaben?
Če imate malo časa za vzhajanje
V hitrem tempu vsakdana si marsikdo ne more privoščiti večurnega vzhajanja testa. Dodatek sode pomaga, da je testo kljub krajšemu počivanju rahlejše.
Če je prostor hladen
Pozimi ali v hladnejših prostorih kvas deluje počasneje. Soda lahko delno ublaži posledice počasnega vzhajanja in pomaga, da testo vseeno razvije prijetno strukturo.
Počasna fermentacijaOkus in tekstura
Mnogi se sprašujejo, ali soda spremeni okus pice. Pri pravilni količini razlike skoraj ni zaznati. Testo ostane blagega okusa, skorja pa dobi nekoliko bolj zlato barvo. Ta učinek je posledica kemične reakcije med sodo in kislinami v testu, ki spodbuja rjavljenje.
Robovi pice so bolj enakomerno napihnjeni, sredica pa ostane mehka in prijetna za ugriz. Za ljubitelje domače peke je to pogosto dovolj velik razlog, da trik vključijo v stalno prakso.
Na kaj morate paziti?
Soda bikarbona ne nadomesti kakovostne moke ali pravilnega gnetenja. Testo mora biti še vedno dobro pregneteno, da razvije gluten in elastičnost. Prav tako ne pozabite na ustrezno temperaturo pečice. Visoka temperatura je ključ do hrustljave skorje.
Če prvič preizkušate trik, začnite z manjšo količino in opazujte razliko. Vsaka moka in vsak recept se lahko nekoliko drugače odzoveta.
Preprost dodatek, opazna razlika
Včasih majhne spremembe prinesejo največ zadovoljstva. Ščepec sode bikarbone ne bo spremenil pice v restavracijsko mojstrovino čez noč, lahko pa izboljša teksturo in zrahljanost domačega testa. Za tiste, ki radi eksperimentirajo v kuhinji, je to preprost in cenovno dostopen trik, ki ga velja preizkusiti že pri naslednji peki.
Objava V testo za pico dodajte malo sode bikarbone, navdušeni boste se je pojavila na Vse za moj dan.
English (US)